My-liszt; üzenet
Ki ne ismerné őket: az új év jó elhatározásai! Gyakran a lista élén áll az egészségesebb táplálkozás vágya. És ebben a németek nem tévednek: a túlsúly, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek sajnos nem ritkák ebben az országban. Az összeomlásos étrend és az egyoldalú lemondás nemcsak az egészségre ártalmas, hosszú távon ritkán vezet a cél eléréséhez - kulcsszó-jo-jo hatás. Azt, hogy az egészséges táplálkozás nem azt jelenti, hogy gabona és kenyér nélkül kell csinálni, a rozs jelenleg bizonyítja: Fűszeres ízével nemcsak a kenyérgabona népszerű fajtája, főleg kovásszal kombinálva, meggyőző egészségre is hatással van. Ebben a cikkben pontosan megtudhatja, melyiket!
Kenyér rozssal és zabbal
Rozs vagy teljes kiőrlésű gabona: ami lassan megemeli a vércukorszintet?
Az úgynevezett rozsfaktor ’már régóta ismert: Egy tanulmány kimutatta, hogy a teljes kiőrlésű rozskenyér fogyasztása során a vércukorszint lassabban emelkedik, mint a búzakenyér fogyasztása esetén (vö. Nussbaumer: 83). Ez nem csak a cukorbetegek számára fontos, mert a lassú emelkedés és az állandó vércukorszint biztosítja azt is, hogy hosszabb ideig érezzük magunkat teljesnek. Eddig nem volt világos, hogy ez a hatás mennyiben kapcsolódik magához a rozshoz, vagy a lassabb növekedés oka annak, hogy teljes kiőrlésű kenyérről van szó. Általánosságban elmondható: minél teljesebb a gabona, mind a héjrészeket (teljes kiőrlésű), mind a zúzódás mértékét (étkezés) tekintve, annál lassabban emelkedik a vércukorszint (vö. Kyro és mtsai.). A teljes kiőrlésű kenyér emiatt a vércukorszint is lassabban emelkedik, mint a könnyű gabonalisztből készült kenyér. Egy új finn tanulmány azonban most kimutatta, hogy maga a rozs is egészségügyi előnyökkel jár - legalábbis a kovásszal kombinálva.
Álomcsapat rozs, kovász és bélbaktériumok?
Egyél kevesebb sót a kovásznak köszönhetően
Németországban a férfiak átlagosan 10 gramm sót fogyasztanak naponta, a nők 8,4 grammot (lásd a fogyasztói tanácsadó központot). A Német Táplálkozási Társaság (DGE) csak 6 grammot, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) pedig csak 5 grammot javasol: Röviden: A sófogyasztás ebben az országban általában túl magas, és ez viszont kedvezhet a szív- és érrendszeri betegségeknek. A legtöbb sót feldolgozott élelmiszerek fogyasztják. Ha nem nézi meg alaposan az összetevők listáiban megadott mennyiségeket, gyorsan szem elől tévesztheti, hogy mennyi sót fogyaszt. A sót azonban nem lehet egyszerűen kihagyni sok receptben, például pékáruknál. A sót nem csak az íze miatt adják ide, hanem barna kérget is biztosít, és az étel hosszabb ideig tart. Ezen kívül a só rugalmasabbá és könnyebben formálhatóvá teszi a tésztát. A kovász azt mutatja, hogy az íznek, a megjelenésnek, az eltarthatósági időnek és az alacsony sótartalomnak nem kell egymást kizárniuk: Az ír Cork Egyetemi Főiskola tanulmányai azt mutatták, hogy a kenyér sótartalma jelentősen csökkenthető magasabb kovász-tartalom alkalmazásával (lásd Belz).
Egészséges és ízletes: A rozs receptre vonatkozó tippjeink az Ön számára
Pozitív hatás a vércukorszintre, a bélbaktériumokra és a szív egészségére: most már tudod, hogy a rozsnak és a kovásznak egészségre gyakorolt hatása van! De köztudott, hogy az élelmiszerekben nemcsak az egészségügyi szempontok játszanak szerepet, hanem az ízük is. És ezt nem szabad elhanyagolni, különösen, ha hosszú távon változtatni akar az étrendjén. De a rozs itt is pontoz! Nézze meg Ön is, és próbálja ki rozs receptjeinket: Mit szólna egy rozs pirítóshoz sült céklával és fétával? Pirítós helyett természetesen használhat rozs (kovászos) kenyeret is. És maga is megsütheti: Itt talál egy egyszerű változatot folyékony kovásszal. A tapasztalt kenyérsütők számára is van receptünk házi kovászból. A rozs más gabonatípusokkal is nagyon jó ízű, például zabkenyérként vagy tönköly-rozsos kenyérként. Nos akkor: jó étvágyat és jó egészséget 2020-ra!
Anne és Henriette a Mein Mehl-től
Nussbaumer, Helmut: Diétás ajánlások a 2-es típusú cukorbetegséghez/cukorbetegséggel kapcsolatos tanácsadáshoz és képzéshez, Berlin; Heidelberg: Springer, 2019 (link).
Kyro, Cecilie és mtsai: A nagyobb teljes kiőrlésű bevitel a 2. típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár együtt a középkorú férfiak és nők körében/A dán étrend, a rák és az egészség kohorza, a Journal of Nutrition, 9/2018 (Link ).
Koistinen, Ville M. és mtsai: A bél mikrobiota hozzájárulása az étrendi glicin-betain metabolizmusához egerekben és in vitro vastagbélfermentáció, in: Microbiome, 7/2019 (Link).
Fogyasztói tanácsadó központ (2018.08.21.): Sófogyasztás Németországban (Link).
Belz, Markus C. E.: A só mennyiségének csökkentése az élesztős búzakenyérben/A kenyér minőségére és a megoldásokra gyakorolt hatás a funkcionális tejsavbaktérium-törzsekkel erjesztett kovászt felhasználva (Link).