N) példa; 5 Almalé (ital; alma) - Am; dél-rica
5. példa: Almalé (almaital) - Dél-Amerika
Jelentős annak a kockázata, hogy a Dél-Amerikában előállított almalé patulin-tartalma meghaladja az 50 µg/kg-os határt. Chilében egy almalével végzett vizsgálatban (Canas P., 1996) kiderült, hogy ez a határ meghaladta az almalé és a tömény almalé 28% -át.
A Latin-Amerikában készült almalé szacharóz és víz hozzáadásával, valamint tartósítószer, nátrium-metabiszulfit alkalmazásával különbözik az Európában gyártottól.
1. feladat - A HACCP csapata
A HACCP csapatába általában HACCP tanácsadó, mikotoxikológus, mikológus, a feldolgozó üzem minőségbiztosításának vezetője, módszertani mérnök, a termelők és az Egészségügyi Minisztérium Mezőgazdasági Minisztériumának képviselői, valamint egy tudományos titkár tartozik. Szükség szerint konzultálnak a gyümölcslé-gyártás és a jogszabályok szakemberével.
2. és 3. feladat - A termék leírása és tervezett felhasználása (ellenőrzött)
Ezeket az információkat a 11. táblázat mutatja.
11. táblázat: A végtermék leírása és tervezett felhasználása
Almalé, amely 13 ° Brix-et titrál cukorba, hozzáadva cukorral, tartósítószerrel (nátrium-metabiszulfit) és vízzel, 5 mikronos szűrőn átszűrjük és 90 ° C-on 2 percig pasztörizáljuk.
Tárolási feltételek
Hűtőtartályokban a feldolgozásig. A kezelés után szobahőmérsékleten.
A beszélgetés időtartama
Hat hónapig szobahőmérsékleten. Miután elkezdte, hűvös helyen tárolja és 4 napon belül elfogyasztja.
Fogyasztás egyéb fűtés nélkül
1 literes üveg vagy kartondoboz
Az ügyfél specifikációi
Fontos savasság a termék íze szempontjából.
Megfelel a mikrobiális értékekre és a mikotoxinokra vonatkozó ajánlásoknak
Helyi fogyasztás és export. Minden korosztály.
4. és 5. feladat - Termékdiagram (ellenőrzött)
A termékrendszert a gyümölcsösökben és a feldolgozó üzemben tett látogatások sorozata hozza létre és igazolja. A 12. ábra egy reprezentatív termékdiagramot mutat be.
12. ábra A HACCP folyamat diagramja: Almalé
Nátrium-metabiszulfit
Cukoroldat
1. kritikus pont
Tömeges tárolás
Ömlesztett szállítás
2. kritikus pont
3. kritikus pont
Tömeges tárolás
4. kritikus pont
egész alma
Préselés, gyümölcslé kivonás
5. kritikus pont
6. kritikus pont
Aszeptikus töltelék
Tárolás és forgalmazás
6. feladat - A mikotoxinok általi szennyezés kockázatának elemzése és azok korlátozására szolgáló intézkedések meghatározása