Nagyböjt a hús-tilalom elkerülése Maultaschen - Baden-Württemberg - Stuttgarter Zeitung
A maultaschen hagyományos böjt étel. Aki kitalálta a megtöltött tésztazsákot, éppúgy el van rejtve, mint a töltelékbe rejtett hús.
Maulbronn - A Maultasche-t állítólag a harmincéves háború (1618-1648) idején találták ki: Egy nap a legenda szerint egy menekülő tolvaj Jakob laikus bátyja, Maulbronn lábai elé zuhant, amikor hazafelé tartott az ecsetfa gyűjtéséből. Egy szép húsdarabot fedezett fel benne. Mivel nagyböjt volt, és a ciszterci kolostor szerzetesei nem ettek húst, felaprította és összekeverte a nagycsütörtöki étkezés zöldségeivel.
De bűnös lelkiismeret fogta el, ezért a laikus szerzetes gyorsan becsomagolta a hús és a zöldség keverékét tészta tésztából készült kis zacskókba. "Így el tudta rejteni a húst Isten és testvérei szeme elől - és a bőséges ételt böjt ételként szolgálta fel" - mondja a maulbroni kolostor weboldala, amely az UNESCO világörökség része. A 100 gramm körüli téglalap alakú tésztazsebeket közismert nevén "Herrgottsb'scheißerle".
Maultaschen a sváb konyha szinonimájaként
Időközben a spaetzle melletti tészta régóta szinonimája a sváb konyhának. Az egykori ételmaradék és böjt étel a legjobb gasztronómiában is helyet kapott, és természetesen Baden-Württemberg és Bajorország területén kívüli hivatalos fogadásokon szolgálják fel.
A gombócok még az űrbe is repültek: a sváb „Bonus Food” -ot Alexander Gerst künzelsau űrhajós kérésére 2018-ban szállították az ISS nemzetközi űrállomásra. Újabb világrekordot állított fel egy württembergi herrenbergi csapat: 1642 méteres Maultasche-vel 2004-ben bejutottak a Guinness-könyvbe.
A Maultasche szót régóta elsősorban szájpofonként, vagyis arculütésként ismerik. A Grimm testvérek (1851) szótára egy másik jelentést is felsorol: Sziléziában "péksütemény", Svábországban pedig "töltött tészta".
Sápadt és dagadt "mint egy víztömeg"
Még akkor is, ha nincsenek írásos bizonyítékok Maulbronn testvérének, Jakobnak a kolostortörténetéről - a svábok büszkék különlegességükre. És felháborodottan elutasítja azokat az elméleteket, amelyek szerint a Maultasche csak egyfajta kalóz másolat az olasz ravioliról, amelyet Margarete von Tirol-Görz osztrák grófnő a 14. században ismert meg a Ländle-ben.
Ezt a grófnét becenevén Maultaschnak hívták. Esetleg - ez szintén nem bizonyított - az ételt Kínából vagy Oroszországból is importálták: Itt is évszázadok óta esznek töltött tésztazsebeket, "wontont" és "pierogit".
Thaddäus Troll (1914-1980) sváb szerző számára a tökéletes Maultasche sápadtan és duzzanatosan úszik "mint egy víztömeg" a húslevesben: "Egy nem szerethető ruhadarab finom magot rejt: valóban szimbólum maguknak a honfitársaimnak."
2009 óta regionális különlegességként védi az EU. Nincs pontos recept - például kolostori időkből -, de a töltött tészta számtalan változata létezik. Olyan szakértők, mint a száműzött sváb és a maultascheni blogger, Volker Klenk olyan klasszikus összetevőkre esküsznek, mint a hús, spenót, kenyér, hagyma, fűszerek és petrezselyem.
Az első "World Maultaschentag" április 18-án
Klenk most a hessiai diaszpórában él. A gyermekkori étel utáni vágyakozás indította meg Maultaschen-kiáltvány megfogalmazására a sváb konyha királynőjéről. A "komplex, kézsebes specialitás" tiszteletben tartása érdekében még nagycsütörtökön (április 18-án) kikiáltotta az első "World Maultaschentag" -t - mondta a Mainzi Egyetem kommunikációs tudósa az Evangélikus Sajtószolgálatnak (epd).
A sváb kedvenc ételt hagyományosan nemcsak nagycsütörtökön, hanem húsvét előtt mindhárom napon szolgálják fel: nagycsütörtökön a húslevesben, nagypénteken hámozott hagymával és krumplisalátával, nagyszombaton pedig a maultascheni csíkokat vajban sütik - magyarázza Klenk.
És amikor az odaadó hinduk életükben egyszer zarándokoltak a Gangesz partjára, a katolikusok Lourdesba és a muzulmánok Mekkába, egy maultascheni rajongónak "életében egyszer meg kell látogatnia Maulbronn maultascheni zarándokhelyét" - teszi hozzá mosolyogva.