Nagyböjti levesek
Különösen azokban az időkben, amikor a böjt kifejezetten az étel (nem) elfogyasztására vonatkozott, a gyakorló kereszténynek alkalmanként valami erősítést kellett fogyasztania. Miért volt szükség a betekintésre: "Potus non frangit jejunium - Az ivás nem bontja a böjtöt ”. Éppen ezért, az éhségnek engedelmeskedve (és csak emiatt 😊!), A szerzetesek feltalálták az erős sört. És ráadásul egészséges ételek:
Nagyböjti levesek eredetileg csak forró folyadékok voltak, kevés ízhordozóval. Kenyér is volt, hogy feltöltsön. Ha megnézzük a recepteket, láthatjuk, hogy ezek egyike sem az éhezésről szólt, nemhogy a fogyásról. Inkább a levesek kínálják és kínálják még a lehetőséget arra, hogy egyszerű alapanyagokból valami finomat főzzenek, miközben tudatosan, táplálóan és ízesen esznek.
Sok leves alapja a böjt gyökérleves:
Böjt gyökérleves
Tisztítsa meg a sárgarépát, a hagymát, a póréhagymát és a zellert, és vágja apróra. A zöldségeket enyhén megizzasztjuk egy kevés vajban. Töltsön fel vizet, durván pengesse meg a gyógynövényeket (pl. Petrezselyem, csalánlevél, eperlevél, vízitorma, pitypang, sólyom vagy sóska), és hagyja őket főzni. Pároljuk a húslevest, alkalmanként lehúzzuk a habot, és nagyon finom szitán szűrjük át a tálaláshoz.
Kenyérleves
Tegye egy tányérra a sült zsemlemorzsát, kockákat vagy szeleteket, töltse fel az éhező gyökérlevessel. Tegyen egy közepére friss tojássárgáját. A levest párolt hagymakarikákkal variálhatjuk.
Reszelt tésztaleves
Finoman reszelj le egy erősen összegyúrt tésztát. Hagyja ezt a grimi tésztát (= reszelt tésztát) főzni egy húslevesben, és friss fűszernövényekkel ízesítse. A bajor Grimiteigsuppnt Svábiában hívják Riebeles- szintén Brüsle/Breesla leves.
sóska leves
A sóska leveleit apróra vágjuk, kevés vajban megdinszteljük, kevés liszttel leporoljuk. Töltsön fel éhomi gyökérlevest. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk.
gyökérleves
A zellert, a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát és a paszternák gyökerét apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, zsemlemorzsát adunk hozzá. Minél nagyobb a zsemlemorzsa, annál vastagabb és teltebb lesz a leves. Deglaze éhomi gyökérlevessel a kívánt állagúra. Hagyja főzni még 10 percig. Fűszerezzük apróra vágott gyógynövényekkel, sóval és borssal, és hámozzunk le egy kis tejszínt vagy tojást. Változat: pürésítse meg a zöldségeket a levesben, és böjtölje sörrel vagy borral böjt gyökérleves helyett.
Allgäu rongyleves
A fehér és a vörös prészsákot vékony szeletekre vágják, tányérokra osztják és tálalják, hagymakarikákkal díszítik, olajjal és ecettel csepegtetik. Tanyasi kenyeret vagy sült burgonyát lehet vele tálalni.
Müncheni nagycsütörtök leves
A könnyű rouxot zöldség alaplettel oltják ki. Ízesítsük kevés sóval és borssal. A főzési idő végén rövid ideig forraljon friss zöld, apróra vágott fűszernövényeket (pl. Sóska, vad fokhagyma, metélőhagyma, sertéshal, zsázsa, petrezselyem), és azonnal kenje fel.
Kilenc gyógynövényleves
Egy kis vajban izzadjon hagymakarikát vagy egy zúzott fokhagymagerezd. A lisztes burgonyát meghámozzuk és apróra vágjuk, majd a vajba pároljuk. Töltse fel zöldség alaplével, majd főzze 10 percig. 9 különféle gyógynövényt (pl. Vad fokhagyma, bögre, csalán, vízitorma, százszorszép, őrölt bodza, sólyom, csipet mustár, pitypang, sóska, cickafark, celandin, útifű, kakukkfű) tisztítsa meg, pengesse meg vagy vágja apróra és adjon hozzá a húsleveshez. Egyszer forraljuk, majd hagyjuk 5 percig meredek lenni.
Zwudel leves
A kemény tészta tésztát durva reszelővel borzolják, így a Zwudel/Riebele képződik. Főzzük a Zwudel forrásban lévő tejben, fűszerezzük fahéjas cukorral és fokozzuk a barna vajat.
Búzadara palacsinta
Forraljon fel egy vastag búzadarát, vágjon le kis adag kanálokat, amelyeket egy jól kikent serpenyőben dobálnak át. Fűszeres gyógynövényes pestóval vagy kompóttal kenhető.
Bremen Hedwigs
A hedwigek, a rövidített hede (forró) tekercsek olyan ribizli élesztő tekercsek, amelyeket mindig melegen fogyasztanak. A forró ébredést nagyböjt idején ebédre szeletelik. A vajjal bekent alsó részt a levestálra tesszük, és fahéjas cukorral megszórjuk. A tetejét felteszik, és az egész Hedwiget forró tejjel öntik.
Édes tejleves
A finom csíkokra vágott tejtekercset felöntjük forrásban lévő tejjel. Hagyja rövid ideig meredeken, hogy a zsemle megduzzadhasson.
Fűszeres tejleves
Készítse elő, mint az édes (előző recept), azonban: morzsolt kétszersültet vagy fehér kenyérszeletet használjon tejtekercs helyett, és borssal ízesítse.
sörleves
Sűrített búzasört világos roux-szal vagy fekete sört sötét márkával és forraljuk fel. Fűszerezzük fahéjjal, szegfűszeggel vagy szerecsendióval és kevés citromlével, adjunk hozzá kevés cukrot. 2 percig hagyjuk hűlni, majd hámozzuk meg tojássárgájával. Ne forraljon tovább! Rendezzük fehér kenyérre.
csokoládé leves
A csokoládét V. Pius pápa nagyböjtként hagyta jóvá a 16. században. Így legyen: vágjon 150-200 g csokoládét. Ne rágcsáljon, különben fennáll a csalódás veszélye, mert a kész leves íze még jobb, de nem elég! 1 liter forró tejben megolvasztjuk a csokoládé chipseket. Rövid lehűlés után kössük össze 2–4 tojássárgájával, és a kétszersültre tálaljuk. Kedvenc ízlésétől függően ez a leves finomítható vaníliával, fahéjjal, cukorral, vörösborral, mazsolával vagy rummal. Verje hóba a megmaradt tojásfehérjét, édesítse vaníliás cukorral, és tamponként tegye a csokoládé levesre.