Nagymama csirkés párolt marhahús fokhagymával, rozmaringgal és fehérborral

Kis fazék sültek - titkok… Vagy hogyan kell csinálni vasárnap

Amikor Nina nagymamám zománcozott serpenyője félig letakart és a fatüzelésű konyhai tűzhelyen rotyogott, tudtuk, hogy hamarosan valóban lakomát fogunk tartani. Padellában volt Pollo, vasárnapnak kellett lennie!

Kis fazék sültek - titkok

A pollella a padellában (fordítva: csirke a serpenyőben) Olaszország egyik legnépszerűbb serpenyője. A csirke lágy és lédús lesz, ha megfelelő figyelmet fordít a sültre. A titok a lassú főzésben rejlik. A fedél nem záródik le teljesen, és a folyadék mennyiségét alaposan ellenőrizni kell. Csak annyi folyadék legyen a serpenyőben, hogy a hús ne égjen el. A hús nem forrhat folyadékban.

Nina nagymama, hogy megkönnyítse a dolgát, a kályha mellé tett egy kis kancsó vizet. Amint az edényben lévő folyadék elfőtt, kanálanként adta hozzá a vizet. Vigyázott, hogy ne öntsön vizet vagy bort a húsra, hanem a pecsenyesütőbe. És fakanállal folyton lekaparták a sültet a serpenyő aljáról és oldaláról. Semmilyen más főzési módszer nem használható finomabb és szaftosabb edénysültek elkészítésére - éppen vasárnapra vagy munkaszüneti napra megfelelő.

---