Nagyobb védelem az ételallergiások számára a biztonságos tisztítás érvényesítésével
Oldal: 2/2
A tisztítás validálásának eredményei felhasználhatók az allergének által okozott lehetséges szennyezés becslésére is. Ez egy „legrosszabb eset elemzés” segítségével történik, amely feltételezi, hogy minden szerves anyag allergén.
Mivel az ételekben található allergének szinte kizárólag nitrogénatomot tartalmazó fehérjék, a TNb paraméter az allergénátvitel becsléséhez a legrosszabb eset elemzéséhez sokkal értelmesebb, mint a TOC értékelése.
TNb és átvitt ételallergének
A Develey Senf & Feinkost vállalat alkalmazottai átfogó vizsgálatokat végeztek különféle allergén ételekkel, és megállapították, hogy a TNb összegparaméter alkalmas annak értékelésére, hogy az allergének átmentek-e az élelmiszerek feldolgozása során.
Ezekhez a vizsgálatokhoz a szennyezett öblítővíz mintákat "reprodukálták", vagyis a csapvízben meghatározott allergén nyersanyag vagy termék meghatározott koncentrációit állították elő, és a mintákat megvizsgálták TOC- és TNb-tartalmuk szempontjából. A várakozásoknak megfelelően kiderült, hogy a TOC és a TNb koncentrációja lineárisan növekszik a termék koncentrációjának növekedésével.
Míg a TOC-érték számtalan vegyület, például szénhidrát, zsír és felületaktív anyag ismeretlen öblítőmintájából származhat, a TNb informatív értéke a fehérjék jelenléte tekintetében sokkal szelektívebb. Ez lehetővé teszi a legrosszabb esetben az öblítővízben található allergének értékelését. Az eredményeket allergén fehérjeként értékelik és értelmezik az orvosi referencia dózisokhoz. Ez a számítás biztosítja, hogy az allergének megfelelő mennyisége ne kerülhessen át a későbbi termelésbe. Az így kapott becslés célja, hogy kizárja az allergén átvitelét az élelmiszer-gyártó üzemében és megerősítse az érvényes tisztítást. Ezenkívül a folyamat csökkenti a költségeket, mivel összetettebb allergén tesztek menthetők meg.
Következtetés
A tisztítás validálása hasznos eszköz a tisztítási folyamat hatékonyságának ellenőrzésére az élelmiszer-előállításban. A TOC itt univerzális paraméterként szolgál a növény tisztaságának elemzéséhez.
Ezenkívül a TNb lehetővé teszi a fehérjék általi szennyeződés szelektívebb értékelését. A legrosszabb esetelemzés segít felmérni az allergének által okozott esetleges szennyeződést, szolgálja az élelmiszerbiztonságot és ezáltal az élelmiszerallergiában érintett fogyasztók védelmét. Ezenkívül ez a típusú mérés objektív, elemzésileg megalapozott mérési eredmény, amely alkalmas a fogyasztói veszély felmérésének alapjául annak biztosítása érdekében, hogy a tisztítás biztosítja a fogyasztóvédelmet. Ez azt jelenti, hogy a termékekre vonatkozó, „XY allergénnyomokat tartalmazhat” kijelentés az allergiás kockázat számszerűsített értékelésévé válik, és nem csak a felelősség okán elővigyázatossági nyilatkozattá.
Köszönetnyilvánítás: Ez a cikk a Develey Senf & Feinkost GmbH szabályozási ügyek/kockázatkezelési osztályával együttműködve készült.
* S. Hupach: Shimadzu Deutschland GmbH, 47269 Duisburg
Meghatározza a TOC értékét megbízhatóan ultratiszta vízben és a tisztítás validálásakor