Nagyon szép; n erős - Berliner Morgenpost
Hadd nézzek bele a levesedényedbe, akkor megtudom, ki vagy. "Egy régi orosz közmondás." Orosz anya "lelke és története ezekben a szavakban tükröződik. Oroszország régóta mezőgazdasági ország, kulináris termékei nem utolsósorban hozzájárult a hatalmas ország virágzásához.
Amikor az ételeket a 19. században egyre jobban finomították új alapanyagok és fűszerek behozatalával, a burzsoázia is megkedvelte a helyi konyhát. Az orosz forradalom előtt ez is valami ínyenc volt; a vasfüggöny idején a nyugati látogatók kíváncsisága az orosz konyha iránt általában korlátozott volt.
A néhány utazó többnyire elvesztette étvágyát a tányérjaikon gyakran meghatározhatatlan ételek láttán. A szovjet uralom vége és a kapcsolódó szektor növekedése óta az orosz szakácsok visszatérnek a hagyományos ételek mellé, és új alkotásokkal lepik meg. Időközben elterjedt a hír, miszerint az orosz konyha többet kínál, mint a blini, a borscht és a kaviár. A regionális különbségek nagyok. Míg a belorusz konyhára nagy hatással van Lengyelország, a grúz konyhában megkóstolhatja Törökország és Irán közelségét.
Ha éber szemmel járja végig a várost, egyre több orosz termék boltot vagy éttermet fog látni az egykori cári birodalom különlegességeivel. A finom és pazar konyha, ahol el kell felejtenie a kalóriaszámlálást, egyre több barátra talál velünk, és különösen jó íze van a hideg őszi és téli napokon. Egy tipikus orosz lakoma számos sakuska nevű kezdővel kezdődik. A legfontosabb a kenyér volt és az. Kringel, Wecken, Strietzel és Kalaschen már a cárok idején rendkívül népszerűek voltak. Állítólag még az orosz hadsereg is a helyi búzából kapta ellenállását a napóleoni harcosok ellen.
A többi előétel csak akkor kerül felszolgálásra, ha a kenyeret kinyitják és sóval megszórják. A kaviár mellett különféle hideg és meleg ételek találhatók, többek között pácolt zöldségek, pácolt gombák, pierogi, tojásos ételek, hús vagy baromfi aszpikus, sózott vagy szárított halban.
A vodka nem hiányozhat egyetlen orosz asztalról sem. Jéghidegen szolgálták és legalább 40 százalékkal. Állítólag csak így hozható ki az étel teljes aromája, és ez segít a sokszor zsíros ételek jobb emésztésében is. A fűszeres, házi mustárnak is biztosítania kell a jobb emészthetőséget.
Halpogácsa
A tésztához: 30 g élesztőt 500 ml meleg tejben simára keverünk. Hozzáadunk 500 g lisztet, 50 g vajat apróra, 2 tojást és 1 teáskanál sót, és összegyúrjuk, hogy sima tészta legyen. Letakarva meleg helyen hagyjuk kb. 40 percig kelni
A töltelékhez: Csepegtessen 600 g lazacfilét 1/2 citrom levével, ízesítse sóval és borssal, ossza fel négy adagra. Fazékban forralunk fel 1 teáskanál borsot, 1 babérlevelet, 1 pohár fehérbort, 1/2 citrom levét és 1/4 l vizet. A lazacdarabokat kb. 4 percig szitán helyezzük el. 2 tekercset áztasson meleg tejbe, nyomja ki. Pürésítsük 200 g finomra vágott füstölt lazacsal. Keverje hozzá a sót, borsot és 2 evőkanál kaprot, 75 g krémet és 4 cl Noilly Prat-t. Blansírozzon 250 g gombát 3 percig, aprítsa fel és keverje össze a lazac bohózattal. Húzza ki a tésztát vékonyan 8 téglalapra, és vágja egy hal alakjára. A tetejére kenjük a bohózat felét, tegyük fel a lazacfiléket, és terítsük rá a bohózat többi részét. Kenje meg a tészta szélét tojásfehérjével, fedje le a megmaradt tésztalapokkal, és óvatosan nyomja össze az élét. Vágjon ki pikkelyeket a tészta többi részéből, díszítse velük a halcsomagokat, és habos tojássárgájával kenje meg. Hagyja 20 percig sütőlemezen kelni. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a pierogit körülbelül 25 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Shchi
Hozzávalók shchihez spenóttal és sóska (recept négy embernek): 300-400 g sóska, 150 g gyökér (póréhagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 1,5 l víz, 50 g szárított gomba, 1-2 hagyma, 50 g búzadara, 1 ek vaj, 1 evőkanál liszt, 1/4 l tejföl, 2-3 kemény tojás, só, bors. Elkészítés: Áztassa be a gombákat, öblítse le és főzze gomba húslevessé a gyökerekkel, búzadarával, sóval és borssal. Törzs. A gombákat lecsöpögtetjük, apró darabokra vágjuk és vajban, az apróra vágott hagymával megsütjük. Por liszttel, pirítóssal és néhány kanál gombaléttel simára keverjük. Öntsük bele a maradék húslevest és alaposan főzzük meg. A spenótot és a sóska alaposan mossa meg, nedvesen tegye egy fazékba, és puhára párolja. Vigye át a párolt folyadékot egy szitán a levesbe. Keverje össze, melegítse és ízlés szerint ízesítse. Tejföllel tálaljuk. Tálaljuk külön szeletelt kemény tojással.
sült sertés
Irina Brauer, Főzz az étteremben "Anasztázia" odaadta kedvenc receptjét: Sertésnyereg, moszkvai stílusú ". 500 g sertéskaraj kell egy darabban, 1 hagyma, 7 gomba, 200 g reszelt sajt, 150 g viaszos burgonya és 150 ml tejszínhab, só és bors. A húst négy egyenlő részre vágjuk. Szeletelve, laposan feldarabolva, mindkét oldalról ízesítve és megpárolva. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a gombákat, belekeverjük a tejszínt és rövid ideig pároljuk. Helyezzük a hússzeleteket egy kivajazott rakott edénybe, és szeletenként rétegezzük rájuk az előre főtt burgonyát. Öntsük rájuk a gomba szószt A tetejére szórjuk és kb. 10 percig sütjük 200 fokon.