Nak nek; Vendég a norvég víz alatti étteremben
Kilátás a víz alatti "Under" étterembe Norvégia déli partján.
Lindesnes. Európa első víz alatti étterme Norvégia déli partján nyílt meg. Olyan ételeket szolgálnak fel, amelyek általában nem szerepelnek az étlapon.
Nicolai Ellitsgaardnak szokatlan munkája van. Amikor a 32 éves fiatalember munkába áll, le kell mennie egy hosszú, fából készült lépcsőn. A dán egy olyan étterem szakácsa, amely több mint öt méterrel a tengerszint alatt van.
A "Under" a szokatlan étterem neve Lindesnes-ben, Kristiansandtól egy órára nyugatra, a norvég déli parton. A "Under", ami németül "under" -t jelent, szintén norvégul a "csodát" jelenti, és Gaute és Stig Ubostad tulajdonosok pontosan ezt hiszik. "Aligha számított arra, hogy itt, északon fent lesz egy víz alatti étterem" - mondja Stig. - Ebben az értelemben csoda.
Csodálja meg az ételeket és az építészetet
Ellitsgaard séf egy pillanatig sem habozott, amikor több mint két éve megkapta az ajánlatot, hogy dolgozzon az "Under" -ben. "Amikor megláttam az étterem képeit, és azt mondták, bármit megtehetek a konyhában, azonnal megkérdeztem: Hol írhatok alá?"
A "Under" április eleje óta tart nyitva, és az ételek mellett az építészet lepi meg. Az épület kissé hasonlít a csúszni kezdő betoncipős dobozra. A test csak az egyik végén nyúlik ki a vízből. Itt található a fával burkolt bejárati terület, amelyben a ruhatár található. Ezután egy helyi tölgyfából készült hosszú lépcső vezet le az ebédlőbe, amely teljes szélességében nyílik a tengerre nyíló ablakkal. A szobát átitatja a tenger kék-zöld fénye.
A gravitáció a másik irányban működik
Az épületet a norvég Snøhetta építésziroda tervezte, amely az oslói operájáról és az egyiptomi alexandriai könyvtárról ismert. "Ez számunkra is valami teljesen új volt" - mondja Kjetil Trædal Thorsen építész. A legnagyobb kihívást az alapítvány jelentette. Általában ennek súlyos terhet kell viselnie. Itt a víz alatt a gravitáció a másik irányban működik. Az épület felfelé akar lebegni. Ezért a talajhoz van rögzítve.
A betontestet az öböl szemközti oldalán tutajon öntötték. Amikor az üreges test elkészült, a sziklás parton a kívánt helyre húzták. "Amikor először látja az épületet, úgy tűnik, mintha véletlenül történt volna" - mondja Trædal Thorsen építész. "De természetesen nagyon pontos számításokat végeztek arra vonatkozóan, hogy hol lehet az alapítványt létrehozni, és hol lehet a földről hídon keresztül megközelíteni." Ahhoz, hogy az épületet a tengerbe lehessen engedni, vízzel kellett feltölteni. A vizet csak akkor tudták kiszivattyúzni, ha az alapozáshoz csatlakoztatták. Trædal Thorsen biztos abban, hogy az épület ma már annyira biztonságos, hogy kibírja az évszázad hullámát.
Tengeri biológus figyeli a környéket
Gaute és Stig Ubostad testvérek örülnek, hogy Snøhettában találtak egy társat, aki szívesen kísérletezik. "Ez egy olyan projekt, amelynek be kellett érnie" - mondja Stig. "A mai eredménynek már nincs sok köze az eredeti, 2011-es elképzeléshez." A többi víz alatti étteremmel szemben a funkcionális helyiségek, mint például a konyha, a borüzlet és a WC-k szintén Lindesnes-ben vannak a tengerszint alatt.
A csaknem 40 négyzetméteres tengerre nyíló ablak olyan, mint egy színpad - magyarázza Ubostad. Itt halakat, rákokat, kagylókat, algákat és búvármadarak láthatók. Az épület külső héja úgy van kialakítva, hogy csigák és kagylók kapcsolódnak hozzá. A tengerbiológus gondoskodik arról, hogy a víz alatti világ a lehető legkisebb mértékben károsodjon. Az Ubostad testvéreknek azonban van egy másik küldetésük: Fel akarják kelteni a vendégek kíváncsiságát a víz alatti világ iránt.
Vízálló horgásznadrág
Mert ez fantasztikus - mondja Nicolai séf. Hetente egyszer felveszi vízálló horgásznadrágját, és szüretelni megy a tengeri kertjében. Mert az itt növő algák fontos részét képezik a menünek.
Az ujjlenyomat a kedvenc algája. "Kicsit olyan íze van, mint az édesgyökérnek, és sok ételben használjuk: alapanyagot készítünk belőle, megsütjük, lekvármá dolgozzuk fel, vagy sajttal és kenyérrel egy bottal tálaljuk." A konyhában, ahol nyolc másik szakácssal dolgozik, az egyik sokat dolgozik az úgynevezett "rejtett kincsekkel". "Ezek olyan dolgok, amelyeket általában nem használ, mint például a rákok, a limpets, vagy a jeges halak feje és ikra, amelyeket általában csak a tengerbe dobnak."
Szeptemberig teljesen lefoglalt
A 18 fogásos menü kezdőként limpets parfével rendelkezik. Bor nélkül fejenként körülbelül 230 eurót kell fizetni érte. De ez nem riad vissza a vendégektől. A víz alatti étterem szeptemberig teljesen lefoglalt. 7500 foglalt. És naponta több száz új megkeresés érkezik.
Az egyik remény az, hogy egyszer csak lesz egy éttermi tesztelő is. Mert akkor is, amikor az étterem víz alatt van, az "Under" sztárjairól álmodnak az emberek. "Van egy csapatunk a konyhában, amelynek tapasztalatai vannak egy, két és három Michelin csillaggal rendelkező éttermekből" - mondja Stig. "Még akkor is, ha most nem fordítunk rá ekkora összpontosítást, remélem, hogy a végén így alakul." (dpa)