Napi kenyerünk Cristian Margarit
Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog
- Ki Cristi Margarit?
- Először olvassa el itt!
- KATEGÓRIÁK
- 7perc
- Emlékek
- Biz
- Amit eszünk?
- városi
- Diéta
- GetFIT Challenge
- GetFIT rádióműsor
- GetFIT videó
- Jó étel
- a naplóm
- Véleményem…
- előadások
- Barátok
- ajánlások
- AGH
- Egészség
- Szex
- Sport
- Szteroidok és dopping
- kiegészítők
- tippek és trükkök
- Kulináris turizmus
- Hol eszünk?
Sok cikkem van a kenyérről és a gabonapelyhekről (a témával kapcsolatos további információkért kattintson az aláhúzott szavakra), az elmúlt tíz évben harcoltam ellenük, nem feltétlenül azért, mert mérgezőek, hanem azért, mert egyszerűen túl sokat "eszünk" ez az élelmiszercsoport, mivel a termékek olcsók, hazugoknak hirdetik őket, megszoktuk őket (hagyomány, hibáztatom) és függőséget okoznak. És a hatások láthatóak: Európa legbetegebb nemzete. És szinte a legrosszabb. Bár szeretjük azt gondolni, hogy okosak vagyunk.
Véleményem szerint a panin az egyik legkevésbé egészséges étel, a túlzott fogyasztás komoly egészségügyi kockázatot jelent. Még fekete kenyér, teljes kiőrlésű vagy majonéz esetében is.
A bibliai kenyér vagy az "Ezékiel kenyere" teljesen más volt, az összetevők és az elkészítés szempontjából.
Mit tartalmaz a kenyér?
Az alapvető összetevőknek lisztnek (búza), víznek, élesztőnek és sónak kell lenniük. A búzaliszt (különösen a fehér liszt) elhanyagolható mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, nincsenek egészséges zsírok, nagy mennyiségű szénhidrátot (amire számtalan egészségesebb alternatíva van) és egy rohadt fehérjét: glutént tartalmaz. A glutén sok embert fáj, nem csak a lisztérzékenységben szenvedőket, amelyek könnyen észrevehetők a kenyér feladásakor, csodálatos módon mindenféle egészségügyi problémát eltűnnek, a hasi feszüléstől és az allergiától kezdve a pattanásokon és a krónikus fáradtságig. A búzagiadinmorfin olyan opioid, amely álmosságot és függőséget vált ki.
Egészségesebb búzaváltozataink vannak (búza és unokatestvérei). Ekkor a rozs, az árpa és különösen a zab egészségesebb, mint a búza. A bennük lévő gluténfajták eltérnek a búzától. Más összetevőket később adhatunk hozzá, az olajbogyótól a hagymáig, a magtól a burgonyáig, a fűszerekhez és egyebekhez. Javíthatják a kenyér tápértékét, amíg nem ég meg.
A "modern" kenyér számtalan adalékot is tartalmaz, kezdve az extra gluténtől, némelyiket homályos "keverékek" formájában leplezve, anélkül, hogy pontosan tudnánk, mi van ott, vagy tudományos nevek formájában rejtve vagyunk, gyakran a legképzettebbek számára is nehezen érthetőek. közülünk. A piacon lévő legtöbb kenyér ízjavítót (malátakivonatot) is tartalmaz.
Habár nagyon reklámozzák, az élesztőnek, a spontán flórából származó élesztőkultúrának nincsenek jelentős előnyei az "ipari" élesztővel szemben. Ez egyszerűen egy "vad" kultúra ahhoz képest, amelyet az ipari termelés áramlásának előnyei miatt választottak ki (főleg a termelési ciklus lerövidítése, gyorsabb erjedés indukálása és modern berendezések használatának lehetővé tétele). Vannak olyan növények is, amelyek magukban foglalják a tejsavat (kovász), amelyeknek vannak előnyei.
A kenyérsütés rákkeltő vegyületek, főleg akrilamid képződésével jár (Maillard-reakcióval). Az akrilamid már szerepel azon anyagok listáján, amelyekre az EFSA figyelmeztetéseket adott ki. Igen, a kenyér kérge rákkeltő. Ha még egyszer megpirítjuk a kenyeret, a helyzet még rosszabb. Ha égett területek jelennek meg, akkor már minden szempontból méregről beszélünk.
Ha otthon készít kenyeret, akkor legalább ellenőrizheti a felhasznált liszt típusát, a sütési időket és garantálhatja az adalékanyagok hiányát.
A fekete kenyér jobb, mint a fehér kenyér?
Véleményem szerint ez a legnagyobb mítosz. A fekete kenyérnek vannak bizonyos előnyei (valamivel nagyobb mennyiségű rost, vitamin és ásványi anyag, de az egészséges táplálkozás szempontjából jelentéktelen), ugyanakkor hátrányai is vannak: blokkolja az ásványi anyagok (fitinsav) asszimilációját, a rost irritálja az emésztőrendszert, nehezebb emészthető, magasabb allergiás potenciállal rendelkezik.
Szem előtt kell tartanunk az összehasonlítás kifejezést, amikor valaki megpróbál eladni nekünk fánkot, például "a teljes kiőrlésű termékeket fogyasztó embereknek kisebb a cukorbetegség kockázata". Ki és miért eszik kenyeret? Mit ettek a többi ember? Feldolgozott gabonafélék, cukor, finomított olajok, sült ételek, fánk, édességek? Természetesen valamivel jobb az egészekkel, de nem optimális, és semmi esetre sem ajánlható vagy egészséges.
Mire cseréljük a kenyeret?
Noha vannak olyan gluténmentes kenyérfajták, amelyek közel állnak a klasszikus kenyérhez, valójában nincs kedvünk cserélni, mert a glutén, a kenyér legveszélyesebb összetevője adja. De mehetünk más típusú gabonafélékhez (rozs, zab, árpa), gluténmentes gabonafélékhez (rizs, kukorica), majd pszeudocerealokhoz (hajdina, köles, quinoa, amarant), amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Azok számára, akik további információkra vágynak, van egy nagyon jó könyv a piacon.