Napi rutin a klinikán Meleg étkezés - Egészség - Tagesspiegel Mobil
Bizonyos mennyiség felett a beteg étele elsősorban logisztika kérdése. Az ösvény a klinika konyhájától a kórházi ágyig.
Peter Lück séf örül, amikor 350 betegnek tetszik. A szakács felelős a Hedwigshöhe Katolikus Alexian Kórház élelmiszerellátásáért. Minden nap a Lück biztosítja, hogy körülbelül 650 alkalmazott, idős polgár és beteg meleg ételt kapjon - akár teljes ételt, könnyű ételt vagy vegetáriánus ételt. Ehhez 18 alkalmazott kavarog a főnök irányításával a kórház alagsorában lévő konyhában.
Az edényeket nagy éttermi konténerekbe töltik a konyhában, melegítő kocsira pakolják és az osztályra hajtják. Ott úgynevezett vendéglátóipari asszisztensek, néha gondozók is kiosztják az ételeket egyedi mennyiségben a betegeknek. "Személyesebbnek tartom" - mondja Peter Lück -, amikor a betegek maguk választhatják ki, akarnak-e többet vagy kevesebb krumplit. "A" gördülő büfé "étele jó fél órán át meleg marad, normális kórtermi működés mellett és ebben Nagyságrenddel elegendő idő mindenki gondozására.
Az asszisztensek armádája a nagy, hideg termekben a futószalagon áll és felszereli a tálcákat az edényekkel, amelyeket a páciens előző nap választott egy elektronikus rendelési rendszer használatával. Ezután letakarják a kész tálcákat, és belökik azokat a kocsiba, amelynek belseje két részre oszlik: hideg és meleg oldalra, fal választja el őket. A tálcát úgy helyezzük el, hogy a "regeneráló" forró levegő ne a hideg oldalon érje el a desszertet és az evőeszközöket, hanem csak az ebédtálcával ellátott oldalt érje el.
Először azonban az elosztókocsik külön csarnokban vannak összekötve, így tíz foknál kevesebbre lehűthetők - a higiéniai előírásoknak megfelelően. Összesen 900 kocsit használnak 300 állomáshoz.
Amikor a tálca szállítója megérkezik a kérdéses kórházba, a kocsit az ottani dokkolóhoz csatlakoztatják, és az egyik felét számítógépes vezérlőrendszer segítségével 42 percig meleg levegővel 68 Celsius fokos hőmérsékletig melegítik, vagy „regenerálják”. A betegek korábban egy menü alapján állították össze a kívánt ételt, és a Vivantes kilenc helyén háromban használták az "összetevő menüt". A komponens menü nem tűnik ínycsiklandónak, de mégis javulást nyújt a hagyományos, központilag összeállított „menükhöz” képest. 15 különböző típusú hús, hal, raguk, desszertek, például rizspuding, élesztőgombóc és vegetáriánus ételek, valamint különféle zöldségek és számos köret összeállítható az összetevőkből egyéni kívánságaik szerint. A cél a betegek elégedettségének növelése. A másik hat kórházban a betegek az előző nap három meghatározott étel egyikét választják.
A Vivantesnél az áruk ára 4 euró, valamivel alacsonyabb a hedwigshöhe-i Alexian kórház költségénél. Ez annak köszönhető, hogy az SVL a vásárlás nagy mennyisége miatt teljesen más árakat tud elérni, mint Peter Lück séf. Az SVL az összes terméket több vállalaton keresztül vásárolja meg.
A Charité élelmiszer-ellátása hasonló nagyságrendű, és itt is a „Cook & Chill” módszert alkalmazzák. A Benjamin-Franklin campuson a főzés a három Charité-helyszínen, Benjamin Franklin, Mitte és Virchow-Klinikum területén történik. Ezután az ételt lehűtik és másnap reggel hidegen adagolják. A „Cook & Chill” eljárással az étkezés megfelelő hűtés mellett akár 72 órán keresztül is tárolható.
A Charité Facility Management GmbH (CFM), a Charité és egy magánpartner közös leányvállalata felelős a betegellátásért.
A Benjamin Franklin Klinika alagsorában található nagy konyhában naponta körülbelül 3000 ebédet készítenek a betegek számára, 800 ételt pedig az étkezdék és a kávézók számára. A ragut és a pörköltet hajnali ötkor készítik el hatalmas, 300 literes vízforralókban. Minden túlméretezett: a botmixer akkora, mint egy kalapács. A burgonyát gőzben főzik, így a tápanyagok megmaradnak. Hat órától a nagy konyhában lévő szállítószalagok futnak a három választható étel (teljes ételek, könnyű ételek és vegetáriánus ételek) adagolására a tálcákon, technikailag tabletta néven. Az edényeket ezután az elosztókocsiban 60 percig melegítik, így az étel melegen érkezik az állomásokra. Itt is az elosztókocsik érintkezési hőterületekkel és aktív hűtéssel rendelkeznek, így a melegítendő edények az egyik oldalon 68 fok, a másikon tíz fok alatti desszertek és saláták maradnak, a higiéniai előírások előírják - a hőfalnak köszönhetően amely két területre osztja az autót.
A könnyű és diétás ételek aránya viszonylag magas a Charité-ban, 25-30 százalék. A folyékony, alacsony csíra, fehérje-tartalmú vagy alacsony nátriumtartalmú ételek köre ennek megfelelően széles. Az egyetemi klinika épületeiben a betegenkénti napi 4 euró árköltséget számolják. Azonban, hogy valójában mibe kerülnek az egyes bíróságok, a felelősök államtitokként őrzik - akárcsak a többi klinikánál. A versenynek nem szabad kiderítenie, mely egyedi árakat lehetne tárgyalni.
"2010 júniusában a szokásos betegellátást új Charité menüre cseréltük" - mondja Matthias Klingenstein, az Infrastrukturális Szolgáltatások (IFM) alosztályának vezetője. "A Charité menü ajánlott minden olyan betegnél, akinek orvosi okokból nem kell betartania bizonyos étrendi szabályokat." Az egész étkezés a klasszikus házi készítésen alapul. Vannak olyan kiadós dolgok, mint a sertés nyaki steak vagy a Szegediner gulyás.
A Charité, mint egyetemi kórház, a táplálkozásgyógyászati kutatás területén is felhasználja szakértelmét. Ennek érdekében táplálkozási hálózatot hoztak létre, amely dietetikusokból és táplálkozási szakemberekből állt.
A berlini DRK klinikák három helyszíne az óriási logisztikai vállalatok, a Vivantes és a Charité, valamint a könnyebben kezelhető „Kiez kórházak”, például a Hedwigshöhe Kórház között található. Körülbelül 1100 ebéd készül itt naponta. A Procuratio GmbH nyolc és fél éve felel a betegellátásért a DRK klinikáin.
A Berlin-Westend DRK klinikáinak konyhájában a munka 6.15-kor kezdődik. A Westend helyszínén található mintegy 500 beteg mellett ez mintegy 220 beteget is ellát Mitténél. Itt elsősorban külső beszállítók ételeivel dolgozik, amelyeket "Sous-Vide" módszerrel állítanak elő. A „Sous-Vide” a franciáktól származik, jelentése: „vákuumban”, ami azt jelenti, hogy a termékeket zsákokba töltik, vákuumzárják, majd főzik. A „sous vide” eljárás szerint az ételt 90 percen belül két fok körüli hőmérsékletre kell lehűteni, és akár 14 napig is vákuumcsomagolható és hűtőszekrényben tárolható. Ezenkívül a Westend konyhája a "Cook & Chill" eljárással működik, amelyben az ételeket főzik, majd lehűtik. Például a szószokat és önteteket, valamint a pörkölteket és a tésztákat általában házon belül készítik el, "elsősorban azért, hogy garantálják a minőséget ezeken a területeken" - mondja Frank Lehmann, a Procuratio GmbH üzemeltetési vezetője.
A berlini DRK klinikák felelősei nem akarják nyilvánosságra hozni az egy betegre jutó napi áruk átlagköltségét. A jelenlegi pályázati felhívás miatt a versenyjog nem engedélyezi ilyen szám közzétételét.
A kész ételeket az elosztó kocsiban két Celsius fok körüli hőmérsékleten hűtik. Minden állomás használhatja ezt a kocsit, hogy meghatározza, mikor kell itt enni. Ezután az automatizált szekerek 75 perccel a kívánt étkezési idő előtt megkezdik az étkezések regenerálását. Közben az üres tányérokat egy további kocsiban is felmelegítik, hogy az étel ne töltsön le azonnal. Mivel Westendben és Mitte-ben van egy "lapátoló rendszer", ami azt jelenti, hogy a tálcákat csak a beteg előtt osztják fel. "Ennek az az előnye is van, hogy mindenki kiválaszthatja, mit és mennyit eszik" - mondja Lehmann. Bár a betegek előző nap reggel 8: 30-ig választják az ételt, a gombóc-rendszerek lehetővé teszik az egyéni választást. A beteg meghatározhatja, hogy mennyit eszik, és szinte mindig cserélhet köretet, vagy akár rövid időn belül teljesen meggondolhatja magát.
Az anyák és a kismamák dolga kicsit más. A Berlin-Westend női klinikán a betegek nem étkeznek a szobájukban. Az asztalokkal és székekkel ellátott kis helyiségekben reggel és este önkiszolgáló szolgálat működik. Kívánt esetben a rokonok is ehetnek, az ár hat euró körül mozog.
A Berlin-Köpenicki DRK klinikákon körülbelül 380 beteget főznek frissen. Az alkalmazottak egy övrendszer segítségével a betegek kívánságainak megfelelően készítik el a tálcákat. Ezután egy kapcsolattartó rendszer segítségével melegen tartják őket, és elosztják az osztályokon.
többet a témáról
Egészségügyi betegségek és kezelések
A "Tagesspiegel Kliniken Berlin 2016" folyóirat szerkesztői összehasonlították a berlini klinikákat. Ennek érdekében a kezelési számokat, a járóbetegek kórházi ajánlásait és a betegek elégedettségét világos táblázatokban állítottuk össze, hogy a beteg könnyebben választhasson klinikát. A magazin ára 12,80 euró, és a Tagesspiegel üzletben kapható.