Naponta egy tojás - Stutz doktor rendelője
Az emberek sokáig csak a koleszterinjükre gondoltak, és ezek az egyik legértékesebb étel. Anyagcsere szakorvos és elhízás szakértő PD Dr. Philipp A. Gerber maga is szeret tojást enni.
Mi a véleményed arról, ha minden nap tojást eszel?
Mai tudományos szempontból ez már nem jelent problémát. Hosszú ideig aggódtak amiatt, hogy a petesejtben található koleszterin a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járhat. De ez nem így van, ahogy a tanulmányi helyzet egyértelműen mutatja. Napi egy tojással senki sem árt önmagának, éppen ellenkezőleg.
Akkor többet ehet?
Alig akad olyan tudományos adat, amely jó információt szolgáltatna a napi több tojás fogyasztásáról. Ezért nem mondhatod, hogy minél több tojást eszel naponta, annál jobb. De a napi egy tojás mindenképpen jó ajánlás.
Sokan csak a tojásfehérjét használják és dobják el a sárgáját. Van-e ennek értelme orvosi szempontból?
Nem. A koleszterin megtalálható a tojássárgájában, de a fontos esszenciális telítetlen zsírsavakban és sok zsírban oldódó vitaminban is. Nem támogatom, hogy olyan értékes ételeket dobjanak ki, mint a tojás. Ha tojást eszel, akkor az egész.
A petesejtben lévő koleszterin nem emeli-e a vér koleszterinszintjét sem?
Az étrendnek korlátozott hatása van a vér koleszterinszintjére. Mindenesetre nem olyan nagy, hogy indokolt lenne a sárgáját kidobni.
És mi van a sárgájában található zsírral?
A tojásban található zsírsavak körülbelül kétharmada telítetlen. Az ilyen zsírsavprofil nem hátrányos a szív vagy általában az egészség szempontjából.
Naponta egy tojásból senki sem hízik el. A kiegyensúlyozott étrend részeként a reggelitojásoknak abszolút igazolt helyük van. Különösen egy egyébként növényi étrend kapcsán. Persze, ha valaki rendszeresen eszik szalonnát és sok fehér pirítóst például a tojásaival, akkor garantáltan nem lesz karcsúbb.
A tojással még könnyebb lefogyni, mert jól feltöltenek?
A tojáshoz hasonló ételnek, magas fehérjetartalmával telített és telítetlen zsírsavakkal kombinálva, rendkívül jó, tartós telítési hatása van, ellentétben a gyorsan eltűnő telítési hatással, mint például a gyorsan emészthető szénhidrátok esetében. Ez az oka annak, hogy a tojás segít elkerülni az éhségérzetet és az uzsonnát.
Mennyire értékes a fehérje a tojásban?
A tojásban található fehérje nagyon kiegyensúlyozott aminosav-összetételű, ami nagy előnyt jelent azoknak az idősebb embereknek is, akiknek nehézségeik vannak a rendszeres húsevéssel és így elegendő fehérjét fogyasztanak. Az izomtömeg fenntartása az egyik legfontosabb dolog az idősebb emberek számára a mozgékonyság és a lehető legfüggetlenebb megőrzés, valamint az esések megelőzése érdekében.
Ezután ajánlható a tojásfogyasztás, különösen az idősebb emberek számára?
Az időskori fehérjebevitel általában kritikus. A tojásokat nem kell sokáig rágni, ezért ideálisak az idősebb emberek számára ahhoz, hogy elegendő fehérjét kapjanak. Mindenesetre egy természetes táplálék, mint a tojás, véleményem szerint sokkal ajánlottabb, mint bármely fehérjepor.
Mi a helyzet a D-vitamin tartalommal?
A tojások általában rengeteg zsírban oldódó vitamint, például D-vitamint tartalmaznak, ami különösen fontos idős korban a csont- és izomtömeg fenntartása, valamint a működő immunrendszer szempontjából.
Hány tojást eszel meg magad?
Nem naponta, hanem rendszeresen, legyen az reggeli vagy ebéd, egészséges fehérjeforrás a hús helyett. Inkább készítek magamnak tükörtojást vagy buggyantott tojást.
A tojásban van
A tojásfehérje biztosítja az emberi test számára szükséges összes építőelemet, vagyis aminosavat. A tojások elősegítik az izomnövekedést és az izomtömeg fenntartását. Az izomtömeg felépülését és a funkcionális erőnlétet a magas leucin-tartalom is alátámasztja, ami különösen előnyös az idősebb emberek számára. Mivel az elegendő izomtömegű emberek kevesebb stroke-ot és esést szenvednek el.
Átlagos telítettség felett
Élettől függetlenül a tojás az átlagosnál teltebb és segíthet kevesebbet enni a nap folyamán. Ez a hatás különösen akkor jelentkezik, ha tojást fogyasztanak reggelire. A tojásban található aminosavak keveréke felelős ezért. Nem csak az emberek igényeit elégíti ki, hanem stimulálja a szervezet különböző hormonjait is.
Két tojás nagyobb mennyiségben biztosítja a napi B12-vitamin és más B-vitamin szükségletét. Ezenkívül csak néhány ételben található összehasonlítható D-vitamin-tartalom, amely erősíti a csontokat, az izmokat és az immunrendszert.
Nincs kapcsolat a szívbetegség és a tojásfogyasztás között
A régóta állítottakkal ellentétben nincs összefüggés a szívbetegségek kockázata és a tojásfogyasztás között. A tojások szívre veszélyesnek való nevezése ezért már régen elavult. Nincs oka az egészséges embereknek a tojásfogyasztás korlátozására.
100 gramm tojás optimális keverékben tartalmaz 11,9 gramm fehérjét, az összes esszenciális aminosavat, 10,9 gramm zsírt és 18 nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot. A tojásban található zsírsavak 71 százalékban telítetlenek és jót tesznek a szív egészségének. A C-vitamin mellett a tojás minden nélkülözhetetlen vitamint tartalmaz; D-vitamin, B12 és egyéb B-vitaminok nagy mennyiségben. És ez csak 142 kilokalóriával.