Napraforgómag és hajdina kovászos kenyér, búza-, tejmentes - La Belle au Blé
A La Belle au Blé Dormant szerves és jó ételeket főz, vegetáriánus (gyakran) és ínyenc (mindig!) Ételeket. Mivel hercege egészségügyi okokból betiltotta a glutént és a tehéntejet az étrendjéből, a főzés nélkül is szívesen készül - de nem csak !
2008. április 18
Napraforgómag és hajdina kovászos kenyér, nincs búza, nincs tej
Rendszeresen az olvasók írnak nekem kérjen tőlem tanácsot gluténmentes kenyér elkészítéséhez . Minden alkalommal megpróbálok a lehető legjobban válaszolni rájuk, tekintettel a sajátomra apró tapasztalat gluténmentes sütésben.
Azt kell mondani, hogy Gourmand herceg az nem nagy kenyérfaló és hogy ráadásul a hajdina és quinoa kakil amelyek a Pain des Fleurs kedves nevét viselik.
Visszatérve azonban a hirtelen késztetés hogy gluténmentes kenyeret készítsen. De gyakran két vagy három meggyőző próbálkozás után (legjobb esetben a kenyér ehető, de nem kiváló, rosszabb esetben hírhedt), Bedobom a törülközőt.
Néhány kísérletemből azonban több dolgot megtartottam:
- a kenyérkeverék egészséges élelmiszerboltokban értékesített adni jobb eredmények, mint a házi mixek "menet közben", de gyakran nem azok nem organikus, áll finomított liszt és keményítő és az én ízlésem szerint szükségünk van arra, hogy "felpörgessük" őket inkább nyájas íz a hozzáadásával tipikusabb liszt (quinoa, hajdina, gesztenye) vagy magvak, szárított gyümölcsök stb.;
- hogy a kenyér, amely nem omlik össze, nem túl száraz és nem szárad meg túl gyorsan (a gluténmentes kenyerek három hátránya a glutén hiánya miatt), megszoktam, hogy egy kevés guargumi (bioboltokban vagy az interneten), cukor (vagy méz) és olaj (általában olíva);
- enyhítésére a néha nagyon erős ízű élesztő, Hozzáteszek egy keveset is almaecet vagy innen citromlé;
- az elkészítés során ne próbáljon hagyományos tésztához hasonlító tésztát előállítani, inkább a vastag torta tészta - különben a kenyér kompakt lesz, nagyon kompakt! Ezért nehéz a tésztát kenyérré formázni: ezért megfőzöm formákban, az ideális véleményem szerint az a tortaforma, amely lehetővé teszi az elkészítését szép szeletek;