Nasturtium konyhai istenek
A nasturtiumról minden meleg és borsos ízű: a fiatal levelek és rügyek, a virágok és a gyümölcsök. A vörös, narancssárga vagy sárga finom virágok ideálisak az ételek díszítéséhez is - a szem velük eszik!
Eredet, jellemzők:
A hegymászó növény Peruból, Dél-Amerikából származik, és nagyon érzékeny a fagyra. Lapos, pajzs alakú vagy vese alakú leveleik tartalmazzák a csípős ízért felelős mustárolaj-glikozid-glükotropaeolint. Állítólag a fiatal levelek és virágok vértisztító hatásúak. Gyomorirritáció léphet fel, ha túlzott mennyiséget fogyasztanak.
Szezon, vásárlás, tárolás:
A nasturtiumokat tavasszal vetik a jégszentek után, a csírázási idő körülbelül 1 hét. A rügyeket még mindig zölden lehet szedni, ecetbe és sóba áztatni, majd "hamis kapribogyóként" használni. Amint beindul a virágzás, a virágokat és leveleket a lehető legfrissebben használják. A szárított nasturtiumok sokat veszítenek aromájukból, fagyasztás csak a "sokk módszerrel" lehetséges.
Használat:
Csak a nasturtium kicsi, fiatal vagy frissen visszanőtt levelei ízlelnek, a nagy levelek bőresek és élesek. A leveleket főleg nyersen fogyasztják, és z-t adnak. B. friss saláták kellemesen pikáns hang. Ízük kenyérre kenve vagy levesek, kvark- és burgonyaételek finomításaként is előnyt jelent. Alapvetően azonban a zsázst csak takarékosan szabad felhasználni, hogy fűszeressége üdítő legyen, és ne fojtsa el más összetevőket. Ez vonatkozik a virágokra is: Díszítésként természetesen igazi ünnep a szemnek, de a virágok is meglehetősen borsosak és forrók, ezért nem minden ételhez passzolnak. A finomra vágott gyümölcsöknél is van minden: tökéletesen ízesítik a serpenyőben sült sertés- vagy borjúhúst, valamint a sült halat.