Nátrium az élelmiszerekben »Az anyagcserének szükségletei és funkciói
A nátrium főként sót tartalmazó ételeken keresztül szívódik fel. Az ásványi anyag vezérli az izmokat, az idegeket és a vízháztartást.
100 gramm körüli arányban a nátrium a leggyakoribb ásványi anyag az emberi testben. A nátrium egyharmada a csontokban tárolódik, és elégtelen ellátás esetén onnan a vérbe kerül. Az ásványi anyag fő feladata a víz egyensúlyának és a sav-bázis egyensúly szabályozása a testben. Egy felnőtt nátriumigénye 550 mg naponta. Az ásványi anyag leggyakrabban a vegyület nátrium-kloriddal (étkezési só) táplálék útján szívódik fel, de ez messze meghaladja a napi szükségletet. Ezért ritkán van hiba.
áttekintés
Mi a nátrium funkciója?
A nátrium felszívódik az élelmiszereken keresztül, ennek 75% -át az iparilag előállított élelmiszerek, például kenyér, sajt vagy kolbász alkotják. Az abszorbeált mennyiség harmada a csontokban tárolódik, a többi a vesén keresztül ürül.
A nátrium fontos funkciókkal rendelkezik az emberi testben
- a káliummal együtt szabályozza a víz egyensúlyát
- szabályozza a sav-bázis egyensúlyt
- fontos szerepet játszik az idegi ingerek továbbadásában
- befolyásolja az izmok összehúzódását
- erősíti a sejtfalakat és a csontokat
Mely ételek különösen gazdag nátriumban?
A nátrium szinte minden ételben megtalálható a kloriddal kapcsolatban, például kenyérben, kolbásztermékekben, készételekben, sajtban, halban vagy levesekben.
Napi szükséglet
- Felnőttek: 550 mg
- 10 éves gyermekek: 460 mg
- Csecsemők 1 éves korig: 120-200 mg
Nátrium a konyhában
Kloriddal kombinálva a nátrium étkezési sóvá (NaCl) válik. Az ízkomponens mellett a só más tulajdonságokkal is rendelkezik a konyhában.
Fűszerek és tartósítószerek
A konyhában az ásványi vegyületet elsősorban ételek ízesítésére, azaz az íz fokozására használják. Az étkezési só felhasználható élelmiszerek tartósítására is.
Kenyérkészítés
A konyhasót a kenyér elkészítésénél is használják, hogy befolyásolják a tészta tapadási tulajdonságait, elkerüljék az idő előtti élesztő fermentációt és tartósabbá tegyék a pékárukat.
Hús- és kolbászgyártás
A nátrium-kloridot fehérje-megkötő hatása miatt a hús- és kolbászgyártásban használják. Egy másik nátriumvegyületet, nevezetesen a nátrium-glutamátot használnak ízfokozóként. A nátrium-nitrátok és nitritek megőrző tulajdonságait értékelik a gyógyító sóban.
Sajtkészítés
A sajtgyártás során a nátrium-klorid ízfokozóként működik, és befolyásolja a sajt érlelésének vízaktivitását, ami viszont a kívánt perforációt eredményezi.
100 g élelmiszer nátriumtartalma
A nyers növényi élelmiszerek nátriumtartalma nagyon alacsony, néhány gyökérzöldség kivételével. A háztartásban és az ipari feldolgozás során jelentős mennyiségű étkezési sót használnak ízlés és tartósítás céljából. Ennek megfelelően a készételek és a kenyér, pékáruk, zöldségkonzervek, kolbásztermékek, sajt vagy ketchup termékcsoportjai nagy koncentrációban tartalmaznak nátriumot.
A kész termékeket gyakran nátriumot tartalmazó ízfokozókkal is gazdagítják. A feldolgozás során sok étel káliumtartalma csökken. Ez elmozduláshoz vezet a két mennyiségi elem arányában.
Hogyan nyilvánul meg a nátriumhiány?
Hiányosságok meglehetősen ritkák. Akkor fordulhatnak elő, ha az érintettek sótlan étrendet fogyasztanak, vagy ha emésztőrendszeri rendellenességek jelentkeznek, és hányás vagy hasmenés lép fel.
A krónikus hiányosság jelei a következők:
- fejfájás
- Fáradtság, általános gyengeség
- Koncentrációs nehézség
- Izomrángások és görcsök
- Hányinger
- csökkenő vérnyomás
A tartós nátriumhiány magas elektrolitveszteséghez vezethet, és ezáltal ronthatja a vízháztartás szabályozását.
Hogyan fordulhat elő nátrium-túladagolás?
A sós étrend túladagoláshoz vezethet. Ennek eredményeként több nátrium és kalcium választódik ki a vesén keresztül, ami csontritkuláshoz vezethet. A nagy étkezési só fogyasztása elősegítheti a magas vérnyomást, vízvisszatartást okozhat a szövetekben, legrosszabb esetben pedig kiszáradáshoz és a szívműködés zavaraihoz vezethet.
Nátrium: miért fogyasztunk túl sokat?
A napi nátriumszükséglet körülbelül háromnegyedét feldolgozott termékek (pl. Kenyér, sajt, kolbász, hús) veszik fel, csak körülbelül 1% -át természetes élelmiszerek. A nagy hús- és kolbásztermékek, sajt vagy kenyér fogyasztása túlzott sófogyasztáshoz vezet, mivel rejtett sókat tartalmaznak. A napi ajánlott sómennyiség körülbelül 5 gramm, Ausztriában az átlagos napi fogyasztott adag 8 gramm. Valójában az étkezési só mennyisége egy kenyérdarabban (körülbelül 120 gramm) már 2,4 gramm.
Nátrium: Hogyan csökkentheti a sóbevitelt?
Az élelmiszerek tudatos és célzott kiválasztása mellett a sófogyasztás is csökkenthető gyógynövények és fűszerek használatával. A megfelelő aromatartó főzési módszerek szintén segítenek csökkenteni a nátrium bevitelét. Így kevesebb szükség van sózásra gőzölés vagy orvvadászat során. A tejben és a tojásban már sokkal magasabb a nátriumkoncentráció, mint a nyers növényi ételekben. A konyhai feldolgozás során más állati eredetű ételeket, például húst vagy halat adnak az étkezési sóhoz. Ezek az ételek közé tartozik például a sonka vagy a gravlax.
MINI MED tanulmányszervező csoport
INFO-HOTLINE: 0810/0810 60 (helyi ár)
Hétfőtől csütörtökig 9-16 óráig
MINIMÁLT a Facebookon
MINI MED - HÍRLEVÉL
A minimed.at tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A minimed.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.
Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.
Cookie információk ezen a weboldalon
A cookie-kat arra használjuk, hogy a minimed.at szolgáltatást nyújtsuk, felhasználóbarát funkciókhoz és közösségi média funkciókhoz, a hozzáférés elemzéséhez, a releváns tartalom javaslatához, valamint a hirdetési partnereinkkel együtt a szörfözéshez szabott hirdetések megjelenítéséhez. Itt elfogadhatja vagy elutasíthatja az összes hozzájárulást igénylő cookie-t:
vagy további információt talál a sütikre vonatkozó irányelveinkben. Bármikor visszavonhatja beleegyezését. Az adatvédelmi tájékoztatónkban információkat talál a kiválasztási és ellenőrzési lehetőségekről, valamint az elállási vagy kifogásolási jog gyakorlásáról.