Nátrium-glutamát - ízfokozó
Tartalomjegyzék Nátrium-glutamát
Népszerű termékek boltunkból
A nátrium-glutamát, mononátrium-glutamát néven ismert, nátriumsó, amelyet glutaminsavból extrahálnak.
A glutaminsav az egyik leggyakoribb esszenciális aminosav. A hagyományos iparban ezt a terméket ízfokozóként használják.
A glutamátok tápértékei:
- Energia (kilokalória) 402 kcal
- Energia (kilojoule) 1 683 kJ
- Tojásfehérje (fehérje) 99 000 mg
Nátrium-glutamát - Vitaminok és tápanyagok
A termékben nincsenek vitaminok, csak a nátrium magas arányát regisztrálják. Ennek megfelelően az anyagnak nincs különösebb jelentősége a táplálkozásban.
- Energia (kilokalória) 402 kcal
- Energia (kilojoule) 1 683 kJ
- Energia, beleértve a rostból származó energiát (kilokalória) 402 kcal
- Energia, beleértve a rostból származó energiát (kilojoule), 1 683 kJ
A nátrium-glutamát természetesen előfordul
A nátrium-glutamát minden élőlény szinte minden anyagcseréjében előfordul. Vannak olyan ételek, amelyekben különösen magas a nátrium aránya. Ebbe beletartozik:
- Gomba
- sajt
- paradicsom
Az anyagot iparilag különféle módon állítják elő.
Nátrium-glutamát - tulajdonságai és felhasználása
Ha az anyagot egyedül használják, kellemetlen íze van. Ha az anyagot megfelelő mennyiségben kombinálják más anyagokkal, akkor képes fokozni az ízaromákat.
Emiatt az anyagot ízfokozóként használják.
Tápanyagok, kalóriák és aminosavak 100 g nátrium-glutamátra vonatkoztatva
dagad
Eisenbrand, Gerhard: RÖMPP Lexicon Food Chemistry Link
Biehlig, Thomas: Az élelmiszeripar hazugságai Link