Nátrium-glutamát - ízváltó EAT SMARTER
A nátrium-glutamát, mint egy mesterségesen előállított adalék, ízletesé teszi az ételeket, de a túlzott fogyasztás kérdésesnek tekinthető.
Mi a nátrium-glutamát?
A leggyakrabban használt ízfokozó az Nátrium-glutamát (más néven nátrium-glutamát). A glutaminsav nátriumsója az emberi test fehérjéiben található. A nátrium-glutamát a normális anyagcsere során termelődik az emberi testben, és fontos szerepet játszik az agy működésében. Amióta az ipar ízhatást fokozónak ismerte el különleges hatását, a nárium-glutamátot mesterségesen, hatalmas mennyiségben állítják elő.
Nátrium-glutamát: megváltoztathatja az ízét
A nátrium-glutamát természetesen előfordul az élelmiszerekben, különösen a gombákban, a paradicsomban és a parmezán sajtban. Az élelmiszeriparban a nátrium-glutamátot ízfokozóként használják: Mivel az étel a hosszú feldolgozás miatt mindig elveszíti ízét, nátrium-glutamátot adnak hozzá, hogy az ételnek csípős jegyét adja. A nátrium-glutamát gyakori fogyasztása oda vezethet, hogy a frissen elkészített ételeket kedvesnek és nem ízletesnek tekintik. A sós íz "függősége" egyre nagyobbá válhat, így az ételeket gyakran túlfűszerezik. A mesterséges nátrium-glutamát túlzott fogyasztásának egyik következménye az elhízás. Étvágygerjesztő hatása miatt "falatkává" teheti az embereket. Mindenki ismeri a helyzetet, amikor burgonya chipset eszik: Miután először belenyúlt a chips tasakba, nehéz leszakítani magát, és az egész táska gyorsan kiürül.
Nátrium-glutamát: kínai étterem szindróma
Manapság a nátrium-glutamát számos ételben megtalálható: az ízfokozót készételekhez, zsáklevesekhez, szószokhoz, alapkockákhoz és húskészítményekhez adják. A szupermarketben a 621-es szám mögött van. Az ízfokozók iránti intoleranciában szenvedő emberek fejfájással, émelygéssel és akár zsibbadással is reagálhatnak, miután nátrium-glutamáttal fogyasztották az ételt. Ezeket a tüneteket összekapcsolják az úgynevezett kínai éttermi szindrómával. Ha ez az érzékenység ismert, kerülni kell az ázsiai éttermeket, mivel a szakácsok nagyon gyakran adnak ízfokozót az ételekhez.
Nátrium-glutamát: következtetés
A nátrium-glutamát, mint ízfokozó, ízeket adhat az ételekhez. A túlzott nátrium-glutamátfogyasztás azonban a frissen elkészített ételek természetes ízének elvesztéséhez vezethet: Mindaz, amit nem nátrium-glutamáttal dúsítottak, nyájasnak tekinthető.