Ne nyeljen le mindent, amit mondanak a Superfoods-ból, a méregtelenítésből, a kalóriákból és

Bernard Lavallee
La Presse kiadások, 2018, 248 oldal, 24 €

mindent
A szerző quebeci táplálkozási szakember, aki a közösségi hálózatokon és a médiában ismert, nevezetesen a blogján keresztül A városi táplálkozási szakember 1. Nagyon közvetlen hangnemben és minden moralizáló szándék nélkül áttekintést nyújt arról, hogy mi a táplálkozás, és hogy a tudomány által támogatott beszédeket hogyan eszközlik ennek vagy annak a diétának a gurujai és az élelmiszeripar. Eleve meg kell jegyezni, hogy a célolvasók száma egyértelműen kanadai, sok ábra és példa Kanadára és Quebecre irányul, még akkor is, ha természetesen a kanadai lét nélkül ki lehet használni a tartalmat. Számos ábra és illusztráció szakítja az oldalakat a könyv egészére, és az egyes fejezetek végén található egy összefoglaló a fő ötletekkel; csak az oktatási erőfeszítéseket köszönthetjük.

Értékelni fogjuk a könyv első részét, amely emlékeztetőkkel van ellátva a táplálkozás alapjairól és tudományos ismereteink állapotáról. Mindezt anélkül, hogy túlságosan eltévedne a homályos részletek között, mindig szem előtt tartva, hogy az olvasó nem táplálkozáskutató.

Ezek az emlékeztetők lehetővé teszik a második részben, hogy sokkal szkeptikusabban figyeljék a táplálkozási tippek sokaságát, amelyek virágoznak magazinokban, blogokban, termékcímkéken stb. Megtudhatjuk például, hogy az antioxidánsok soha nem bizonyították egyértelműen csodás erényeiket, vagy a tápanyagok hatásait csak ritkán lehet extrapolálni az őket tartalmazó ételekre. Például téves azt hinni, hogy csak egy élelmiszer vas tartalma határozza meg annak felszívódását, mert a növényekből származó vas általában sokkal kevésbé szívódik fel, mint az állati eredetű élelmiszereké. Megtudhatjuk, hogy a sejteken vagy laboratóriumi állatokon végzett kutatások eredményeinek 90% -a nem reprodukálható, amikor a kísérlet emberen zajlik. A médiafelhajtás gyakran figyelmen kívül hagyja a szükséges tartalékot, ha tudjuk, hogy tízből kilenc eredménynek nincs mérhető hatása az emberre.