Néhány dolog a joghurtról és a séfről - Edith; s Konyha
Nap mint nap rengeteg baktérium támad meg bennünket, amelyek a belélegzett vízben, ételben vagy levegőben rejtőznek. Gyerekkorunktól kezdve megtudjuk őket, és igyekszünk a lehető legjobban megvédeni magunkat: a lehető leggyakrabban mossunk kezet, és a feldolgozott ételeket a lehető legtöbbet fogyasztjuk. Annak ellenére, hogy erőfeszítéseket tettünk a "tisztaság" megőrzésére, bélünkben több milliárd különböző baktérium él, amelyek azonosítása továbbra is fejfájást okoz a mikrobiológusoknak.
Hogy nem betegszünk meg?
Az egészséges szervezeteknek számos védelmi rendszere van: "védőfalak" (bőr és nyálkahártyák - valódi mechanikai akadályok), jól kiképzett hadsereg (immunrendszer és alrendszerei), amelyek együtt tartják távol a "betolakodókat" és "betörés" esetén., azonosítja és semlegesíti őket.
Nem lenne jobb antibiotikumot szedni?
Semmiképpen! A bél mikrobiális flórája, ahogy az orvosok szeretik nevezni, számos "barátságos" baktériumot tartalmaz: létfontosságú anyagokkal látják el a testet (például K-vitaminnal - nagyon szükségesek a véralvadási folyamatokhoz). Ezen kívül nincs értelme megölni őket, mert a belek továbbra sem maradnak tiszták, ehelyett más baktériumokat fejlesztenek ki, talán sokkal rosszabbak és agresszívebbek.
Mi a joghurt szerepe ebben az egész történetben?
A múlt század elején tudományos expedíciókat szerveztek a Kaukázusban, hogy felfedezzék, mi készteti a helyieket sokáig és jól élni. Nos, a kutatók kitalálták a választ: joghurt és kefir!
Abban az időben az orvosi világ kinevette őket, de az elmúlt évtizedekben felhalmozott óriási mennyiségű tudományos adat nem mutatja azt az előnyöket, amelyeket a probiotikus ételek egészségünkre és miért ne hosszabbítanának meg.!
A probiotikumok élő "mikrobákat" hoznak, amelyek jótékony hatással vannak a gazda egészségére, javítva a bélben lévő "jó" és "rossz" baktériumok arányát. A probiotikumok lehetnek természetesek: joghurt, kefir, koumis, erjesztett zöldségek (amelyek "barátságos" baktériumokat tartalmaznak), és ipari - kapszulák, amelyek ezeket a kiválasztott baktériumokat tartalmazzák.
Van még egy élelmiszercsoport, az úgynevezett prebiotikumok, amelyek nem tartalmaznak élő organizmusokat, de számos tápanyagot (különösen oligoszacharidokat) hoznak magukba, amelyek elősegítik a bélben már létező "barátságos" baktériumok szaporodását.
Annak érdekében, hogy a tej savanyuljon és joghurttá váljon, a pásztor "maya" -t tesz - egy keveset az előző napból megmaradt joghurtból, amely tartalmazza az erjesztéshez szükséges baktériumokat (streptococus thermophilus és lactobacillus bulgaricus). A minőség és a leírt jótékony hatások elérése érdekében a joghurtnak még kétféle baktériumra van szüksége: a bifido baktériumokra és a lactobacillus casa baktériumokra. Körülbelül 24 óra múlva elkészül a joghurt!
Könnyedén elkészítheti azt is, kb. 500 ml tejet adva egy teáskanálnyi minőségi joghurthoz, majd letakarva a tálat, szobahőmérsékleten (kb. 25 Celsius fok) hagyja erjedni.
Minőségi probiotikumként a joghurt milliliterenként 100 és 1 milliárd közötti élő baktériumot tartalmaz. Miért olyan sok? Mivel a gyomor savassága nagyon hatékony gát, nagy részük elpusztítása: sok kell ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy néhányan eljutnak a vastagbélig. Ezért egy nagyon hosszú (hetek vagy akár hónapok) eltarthatóságú joghurtot termikusan feldolgoztak, elpusztítva ezeket a nagyon egészséges baktériumtelepeket.
A joghurthoz hasonlóan a kefirt is tejből készítik, de ezúttal egy speciális "élesztőt" adnak a kefirhez. Ennek az élesztőnek a szerkezete nagyon különleges: gombákat (sccharomyces delbruecki, saccharomyces cerevisiae), baktériumokat (lactobacillus kefir), egyedi poliszacharidokat (kefiram) tartalmaz.
Munkába állítva ezek az "állatok" azt eredményezik, hogy a tej körülbelül 24 óra alatt viszkózus, összehúzó italzá válik. Tulajdonságai még a joghurténál is jobbak. Az elmúlt években számtalan kutatás történt annak kiderítésére, miért jó minél több kefirt fogyasztani.
Sőt, japán kutatók befejezik a rák kialakulására hajlamos állatokon (egerek) végzett vizsgálatokat, amelyek a napi étrendben jelentős mennyiségben kapnak kefirt. A részeredmények a tumor gyakoriságának jelentős csökkenését, sőt visszafejlődését mutatják. A kefir neoplazmára gyakorolt pontos hatásmechanizmusát még nem határozták meg, de az adatok ígéretesek.
A joghurt fogyasztásának előnyei
- Harcol az oszteoporózis ellen. Egy nő kettőből és egy férfi nyolcból egyszer csontritkulást fog kialakítani (a csontok erejének csökkenése - a csontok törékenyebbé válnak, és kisebb traumákra törnek). A nagy mennyiségű kalcium segít fenntartani a csontrendszer erejét.
- A probiotikumok védenek a rák bizonyos formái, különösen a vastagbélrák ellen.
- Kevesebb hüvelyi candidiasis. A lactobacillus acidoplilus tartalmú joghurtok rendszeres fogyasztása csökkenti a hüvely gombákkal való kolonizációját.
- Ritkábban betegedünk meg. Az aktív baktériumokkal rendelkező joghurt stimulálja az immunrendszert, ezt a tényt egyes citokinek (az immunrendszer "hormonjai") tartós növekedése emeli ki.
- Segít a magas vérnyomásban. Minden pohár joghurt fontos mennyiségű kalciumot, káliumot és magnéziumot - ásványi anyagokat tartalmaz a vérnyomás jó szabályozásához.
- Fontos fehérjeforrás. A napi fehérjeszükséglet csaknem 20% -át 250 ml joghurt hozza el. Forró időben a fagylalt könnyen helyettesíthető fagyasztott gyümölcsjoghurttal - ugyanolyan finom, de sokkal egészségesebb.
- A tejtermék-intoleranciában szenvedő embereknek hiányzik a bélnyálkahártya felszínén egy enzim (laktáz), amelynek szerepe lenne, hogy a laktózmolekulákat kisebb felszívódó cukrokká "hasítsa". A "töretlen" laktóz nem emészthető meg, és a vastagbélben "lefelé" ereszkedik, a fent említett baktériumok milliárdjainak örömére, amelyek jó hangulatot váltanak ki: rágcsálnak (görcsök, hasmenés), sikítanak (morgolódnak) és duzzadnak n pénisz (lufi). Nos, a joghurt laktózzal érkezik, amely már "törött" az erjedés során, és így már nem okoz problémát egy pohár tej után.