Nehézfémek a halban és a halászati termékekben Nds
A nehézfémek, például a higany, az ólom vagy a kadmium előfordulása a vizekben, így a halakban és más vízi élőlényekben különböző okokkal jár:
- geogén bejegyzés: z. B. sziklák kimosásával, a tenger fenekén lévő vulkanikus forrásokból
- civilizációs (antropogén) bejegyzés: pl. B. a szennyező ipari tevékenység, balesetek következtében
Az Északi-tenger szomszédos államai megállapodtak abban, hogy a nehézfém-bevitelt az összes bemeneti útvonalon keresztül 2020-ig legalább 70% -kal csökkentik az 1986-os bázisévhez képest. A német kibocsátás - itt a Weser példáján alapulva - 2014-re a kadmium esetében 70% -kal, a higany esetében körülbelül 76% -kal, az ólomé 46% -kal csökkent (Umweltbundesamt, 2015).
Míg a halak ólom- és kadmiumszintje csak az alsó nyomtartományban van, a tengeri halak szennyezésével összefüggésben a higanyelem a legproblémásabb nehézfém.
A halak higanyfelhalmozódásának mértéke az élelmiszerláncban elfoglalt helyzetüktől és kisebb mértékben a halászterülettől, de különösen életkoruktól függ. Azok a halak, amelyek alacsonyabb helyet foglalnak el az élelmiszerláncban, és viszonylag gyorsan növekednek, kevésbé szennyezettek. Ide tartoznak az olyan jól ismert halak, mint a tőkehal, a fekete tőkehal, a szürke tőkehal és a hering. Az akvakultúrából származó halakban szintén rendkívül alacsony a nehézfémek mennyisége. Különösen azonban a nagy, régi ragadozó halak esetében, amelyek az élelmiszerlánc végső láncszemeként magas trofikus helyzetben vannak, az évekig tartó felhalmozódás (korhalmozás) következtében megnövekedett higanyszint léphet fel. Ide tartoznak a halfajok nagy példányai, például a kardhal, a cápák, a marlin, a lándzsahal és a nagy tonhal.
Tonhalkonzervek előállításához főként kicsi, kevésbé szennyezett tonhalat használnak (lásd Alsó-Szászország állam 2010. évi fogyasztóvédelmi jelentését).
Egyes esetekben megnövekedett kadmiumszint található a tintahaltermékekben. A kadmium elsősorban a tintahal belsejében koncentrálódik. A megnövekedett kadmiumtartalom előfordulásának oka lehet az ehető részek belső szennyeződése, és ez a nyersanyag nem megfelelő kezelésének kifejezése. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy az árukat felmentéssel kínálják. A népszerű tintahal gyűrűk azonban csak nagyon enyhén szennyezettek.
2015-ben és 2016-ban voltak 1320 teszt a törvényesen szabályozott elemekre: higany, ólom és kadmium összességében 10. A törvényi maximális értéket meghaladó eredmények (7x higany, 3x kadmium).
A higanyra vonatkozó panaszok alacsonyabb száma az előző évekhez képest annak köszönhető, hogy az ebben az összefüggésben szembetűnő nagy ragadozó halfajokat, mint például a kardhal, a cápa, a marlin, a marlin stb., Az előző évek gyakori panaszai miatt nehezebb megtalálni a kiskereskedelemben . Ez azt jelenti, hogy kevesebb mintát küld elemzésre az élelmiszer-ellenőrzési hatóságok. Az ólom általában nem játszik szerepet a halakban és a halászati termékekben, csak egyes esetekben magasabb kagyló- és kagylótermékeket mértek, de az alkalmazandó maximális értékeket soha nem lépték túl.
A panaszok részletesen:
3 fehér laposminta: Hg 1,03-1,08 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
2 minta cápa: Hg 1,04; 1,06 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 kardhal-minta: Hg 1,55 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 fekete laposminta: Hg 0,85 mg/kg (HW * 0,5 mg/kg)
2 minta Sardinops: Cd 0,10; 0,15 mg/kg (HW * 0,05 mg/kg)
1 tintahalminta: Cd 1,40 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
* HW = törvényileg meghatározott maximális érték a módosított 1881/2006/EK rendelet szerint.
A következő kiemelt programokat hajtották végre 2015/2016-ban:
A higany, az ólom és a kadmium tartalmának analitikai meghatározása:
A metrológiai kvantitatív meghatározás előtt a mintát meg kell emészteni, azaz. H. az összes bomlasztó szerves komponenst, például zsírt, fehérjét, szénhidrátokat megsemmisítik fokozott nyomáson savas kezeléssel.
A higany meghatározása i. d. Általában hideg gőzzel AAS (A.tomafelszívódásokspektrofotometria), az ólom és a kadmium elemei grafit kemence AAS-val Zeeman háttérkompenzációval vagy ICP-MS (induktívan kapcsolt plazma tömegszelektív detektálással).