Nem, a yuzu nem japán citrom (1. rész)
Neve feltárja a Yuzu kínai eredetét, pontos eredetükről úgy vélik, hogy a Jangce folyó folyóvízében találhatók. Ma a yuzut kizárólag koreai nyelven, de főleg japánul használják, ahol állítólag a nyolcadik században vezették be. Japán ma a yuzu fő termelője és fogyasztója.
Kína elvesztette tudását a yuzuval kapcsolatban
Érdekesség, hogy a yuzu kínai karaktere 柚子 csak grapefruitot jelent a modern kínaiak számára (ezt magam is egy kínai barátommal teszteltem): Miért nem ismert a Közép-Királyság, hogy ismeri ezt a növényt és kultúráját?.
Érdekes is
Yuzu japán cukrászdában
A meccs, a hojicha por és a fekete szezám mellett a yuzu fontos szerepet játszik a japán ihletésű cukrászdában. A példák japán Cukrászda című könyvemből származnak.
Yuzu tartelets, reszelt yuzu bőrrel díszítve *
Yuzu kocsonya a kiürített gyümölcsben *
Yuzu semifreddo, yuzu csíkokkal és öntettel díszítve *
Növénytani
A yuzunak kevés a lé, nagy a magja, és alig van pépe. Lassan növekszik. Egy régi japán ökölszabály szerint az őszibaracknak 3, a datolyaszilva 8, a yuzu 18 évnek kell eltelnie a gyümölcs termelésével. Ez az időszak azonban most drasztikusan lerövidült, amint az az alábbi linkek alatt található információkból is kiderül, amelyek az európai yuzu fák nemesítőiről szólnak.
Yuzu magokkal vágva
A yuzu rugalmas és kártevők ritkán támadják meg. Fő termőterületük Észak-Japán déli része (vicc nélkül), nem pedig Shikoku szigete, amint itt-ott olvasható. És hogy tisztázzak egy újabb féligazságot: Yuzu egész évben elérhető Japánban, nemcsak a téli hónapokban. Csak jelentősen drágább ezen a fő betakarítási idényen kívül (készletcikkek. És ha a betakarítás nem bőséges, akkor már nehéz április/május érkezni).
Aoyuzu
A nyári hónapokban a sárga yuzu helyett az úgynevezett aoyuzu ("kék yuzu") kerül forgalomba, amelyet yuzukoshō készítésére használnak (a házi yuzukosho receptje megtalálható ebben a bejegyzésben).
Ha Japánban tartózkodik, ott utazást tervez, vagy vannak olyan barátai, akik valami rendkívüli dolgot szeretnének elhozni, néhány Aoyuzu minden bizonnyal ésszerűbb ajándéktárgy lenne, mint Kínában készült műanyag szamurájkard, giccs-kimonó egy délkelet-ázsiai verejtékboltból vagy ezek egyike teljesen elhasználódott Hokusai újranyomtatja.
A zöld yuzut (aoyuzu) főleg yuzukosho-ra használják
Sudachi
Az Aoyuzu nem tévesztendő össze az optikailag nem különböző, de ízében teljesen eltérő Sudachival, amelyről ebben a cikkben olvashat bővebben.
Sudachi (bal és hátsó) és Yuzu (jobb) ehhez képest
Jön a yuzu
Japánban különösen a yuzu tálat használják ízesítőként, például leveseknél, és sok ételt vagy készítményt finomítanak vele, bár azt kell mondani, hogy a friss yuzu elsősorban a jobb japán konyhában található meg. Egyébként ismerek japánokat, akik még soha nem használtak friss yuzut, még akkor sem, ha az internet szeret más elméleteket kínálni itt.
Japánon kívül a yuzu és használatának ismerete egészen a közelmúltig nem volt túl elterjedt. Ez megváltozott, mióta az előkelő gasztronómia gyümölcsöt fedezett fel maga számára - lassan. Röviden: mint a sansho vagy a sushi: mindaz, ami Japánból Nyugatra érkezett a divat szempontjából az elmúlt években, itt a yuzu is szerepel. Nincs olyan élelmiszerblog, bármilyen felületes is, nem nélkülözheti a Yuzu felületes bejegyzését.
Grenzdebil a címet a Zeitmagazinban is, amely „Hui Yuzu” -val a nulla nyelvi talaját tárja fel a címben. Szintén figyelemre méltó egy német levélküldő cég szaktudása, aki azt írja a yuzu fáiról, hogy a yuzu citromszerű illatú. Ez egyszerre helyes és helytelen. Mivel a yuzu ízei olyanok, mint a citrusfélék, mint a citrusfélék, de a citrusfélék univerzumán belül nem lehetne különösebb.
Egyébként teljesen el lehet felejteni a német Wikipédiát annak névtelen cenzúra-tisztjeivel, akik Yuzu-t adták, mivel ezt itt minden időkre dokumentáltam. Rövid, de szívélyes csere után a mybantóval a Wikipedia Yuzu szócikk alkotói, akiket név szerint nem ismertek, referenciának vették a Zeitmagazin Debil cikkét - de nem a Mybantót, amely a német ajkú országokban a „Yuzu, und was man tehet vele ”van. Az a tény, hogy két könyvet írtam, többek között a yuzu receptjeivel, és mint japán nő, ebben a tekintetben nem biztos, hogy teljesen tanácstalan, nem győzte meg a Wikipedia-Yuzu-County földesurait, hogy engedélyezzék a Mybanto referenciáját.
Yuzu nem japán citrom
A japán citrom elnevezés téves, mert a yuzut teljesen másként használják, mint Japánban a citromot. Különösen a japánok nem veszik a yuzut olyan dolgok helyettesítésére, amelyekhez a citromot használjuk (és fordítva).
A japánok a citromot Remon (レ モ ン) néven ismerik és használják, más citrusfélék mellett, amelyek számunkra alig ismertek, nemhogy elérhetőek (lásd a fent említett Sudachi és Aoyuzu), amint az az alábbi képen látható.
Citrom egy helyi gyümölcs- és zöldségpiacon Oszakában, 2019. április végén
Elérhetőség német ajkú országokban
Lé és különféle yuzu por készítmények kaphatók nálunk, csakúgy, mint a főtt yuzu lekvár készítmények. Soha nem láttam a piacon a friss példányokat. Az interneten végzett gyors keresés azonban azt mutatja, hogy - meglepetés engedjen el - a friss yuzu Németországban online elérhető a fő (japán) szüreti időszakban késő ősszel és télen. A Németországban kapható yuzu készítményekről és azok használatáról a 2. részben olvashat bővebben.
Franciaország
Testvérországunk, Franciaország is egy lépéssel előrébb jár, ha Yuzu-ról van szó: Nemrégiben egy Franciaországban élő japán nő azt mondta nekünk, hogy Yuzut egy ottani szupermarketben kínálják. Ez a csomagküldő társaság, ahonnan mindent megkapok, amit az elmaradott német konyhai felszerelések visszatartanak tőlünk, szintén egyre inkább kínálja a Yuzu termékeit. Vegyük nyugalommal: Németország lemaradt és marad, ha Essenről van szó - bár az északi helyzet teljesen reménytelen, Frankóniában és Svábiában van a legnagyobb potenciál, és helyenként már nemzetközi szinten is. Erről bővebben egy másik cikkben. A francia vezetés oka természetesen a helyi cukrászda, amely gyorsan fogyasztható új alapanyagokért, intenzív cserét folytat a japán gasztronómiai szcénával, és összességében történelmileg elérhetetlen kompetencia-vezető.
Ha érdekelnek a autentikus receptek a yuzuval, ajánlhatom a két kiadványomat: karácsonyi sütik - kellemes enni * és cukrászda japánul *. Bár ezeket a könyveket magam írtam, mindig meglep, hogy a receptek mégis működnek - időközben szinte teljesen elfelejtettem őket. Ha nem akarja elkölteni a pénzt, itt és itt vagy itt megtudhatja, mit tehet Yuzuval.
Ültessen egy yuzu fát?
Mint minden citrusfélék, a yuzu is olyan körülmények között virágzik a legjobban, mint az Alpoktól délre, bár állítólag a yuzu -11 ° C-ot is képes ellenállni. Ettől a yuzu kevésbé érzékeny, mint a citrom, de ha nem igazán rendelkezik megfelelő szállással, vagy a Bodeni-tó Mainau szigetén lakik, akkor kétszer is el kell gondolkodnia azon, hogy érdemes-e Yuzu-fát venni. Ha nem akarja lebeszélni, itt vagy itt vagy itt többet megtudhat. Ideális esetben a tenyésztő már elkészítette a csemetét éghajlatunkhoz.