Nem bűnös örömök, amikor a karcsúsítás rímel a gasztronómiára A főzés négy kézzel
A géniusz elődje, Michel Guérard a hetvenes években feltalálta a lakoma új módját a könnyedség, az öröm és az egészség ötvözésével. Ez mindenképpen prófétál: „André Malraux átfogalmazásával: Azt hiszem, hogy holnap a főzés egészséges lesz, vagy nem. A nagyot is beleértve! ”
Vége a fogyókúrának! A korlátozó étrendek egy ideje elbocsátva már nem járnak sikerrel. Hatékonyságuk valójában egyre vitatottabb, és az egészségre gyakorolt hatásuk nem elhanyagolható, ezek legtöbbször szerves és hormonális hiányosságokhoz és rendellenességekhez vezetnek. Nem beszélve arról a tényről, hogy egy ember nem élhet tartós nélkülözés állapotában !
Háromszor szerepelt az Eugénie-les-Bains-ben a Nouvelle-konyha eredetén, Michel Guérard ezt az előadást tartja szem előtt, amikor bátran elindítja ínyenc fogyókúrás konyháját - annak idején rosszalló volt, hogy egy kaliberű, saját kaliberű szakácsa belekezdjen az ilyen típusú konyhába. Az ötlet feleségétől, Christine-től származott, akinek az apja éppen egy fürdőt vásárolt Landesben, a leendő „Prés d'Eugénie” -ben ... Amikor Guérard először megérkezett oda, sajnálta, hogy a szegényeket látta. összefoglalóan fűszerezett reszelt sárgarépa tányérjai előtt ... Megszületett a „remek fogyókúrás konyha”, amelynek alapjait a névadó könyv 1976-os kiadásával fektették le. Alacsony kalóriatartalmú konyha, ahol természetesen eltávolították a zsírt és a cukrot ... de amelyet kellemes nézni és megkóstolni. Feleségével Guérard áll a Nap termikus láncának élén, 20 termálfürdő elterjedt egész Franciaországban.
Fagyasztott Vichyssoise hering "kaviárral" és lazactartárral, bevált recept
Köszönet Nestlének, akinek dolgozott (elsősorban az 1980-as években a Findus számára készített ételek készítésével), valamint az Eugénie-les-Bains-ben naponta megismert dietetikusoknak köszönhetően a séf tökéletesítette dietetikai ismereteit. „Az ember élelemnek készült; nem él, ha nem eszik. De az evés perverz lehet. Manapság több étellel összefüggő betegség hal meg, mint degeneratív betegség. Vagyis a rossz étkezés számos olyan betegséget okozott, amelyek a metabolikus szindróma alá tartoznak. Megtanítottuk a gyerekeket járni, beszélgetni, számolni ... Soha nem tanítottuk őket enni! ”
Ezért az elmúlt években Michel Guérard még többet fektetett be az egészségügyi ágazatba. 2008 végén ezért azt javasolta Roselyne Bachelot akkori egészségügyi miniszternek, hogy hozzon létre egy Országos Egészségügyi Főzőiskolát, és kérésére részt vett egy irányítóbizottságban, amely egy könyv megírására hívta össze az orvos tudósait és professzorait. . Ez összegyűjti a legfontosabb egészségügyi problémák (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, a rákhoz és az öregedéshez kapcsolódó étkezési rendellenességek) összes adatait, valamint az ezekre vonatkozó étrendi ajánlásokat.