Nem csak az árat nézheti
Heike Stumpf táplálkozási szakember véleménye szerint nincs értelme csak gyümölcsöt és zöldséget enni.
Fotó: Matthias Graben/WAZ FotoPool
Eszik. Heike Stumpf eszsen táplálkozási szakember az egészséges táplálkozásról, a modern időgazdálkodásról, a koncepció nélküli étrendről és a vegán életszakaszokról
Mrs. Stumpf, mit reggelizett ma reggel?
Heike Stumpf: Egy rozs tekercs kvarkkal és lekvárral.
És ez egészséges?
Csikk: Az egészséges mindig relatív. Úgyis tetszik. Végül is nincs értelme egész nap csak gyümölcsöt vagy zöldséget enni. Sokan emésztőrendszeri problémákat is kapnak tőle.
Ezzel eljutottunk a témánkhoz. Mit gondol a tisztán növényi étrendről?
Csikk: Nem olyan könnyű válaszolni. A kiegyensúlyozott étrendnek bizonyos arányban a hús, a hal és a baromfi esetében nem feltétlenül kell egészségtelennek lennie. Minden az erőforráson és a feldolgozáson múlik. Tehát jobb természetes termékeket vásárolni, például panírozatlan húst. De a vegán étrend is lehet egészséges, mivel a test nem feltétlenül függ az állati fehérjétől.
Milyen alternatívák vannak?
Csikk: A szójatermékekben, gyógynövényekben és gombákban is magas a fehérjetartalom. Ha elképzel egy serpenyő zöldséget tofuval, csicseriborsóval és kerti gyógynövényekkel, az nem kevésbé egészséges, mint például a hal. A szárított gyümölcsben is magas a fehérjetartalom, mert annyira koncentrált.
Nem hiányzik semmi?
Csikk: Úgy gondolom, hogy diétától diétáig kell néznie. Ha változatos vegetáriánus étrendet folytat, akkor biztosan nem fog hiányt szenvedni. Ha azonban kihagyja az étkezéseket, az hiányhoz vezethet.
Körülbelül 900 000 ember él vegánul. Miért választod?
Csikk: A vegán táplálkozás alapvetően nem új keletű, de az idő múlásával fokozódott. Életmódunk megváltozott. Gyakran kevesebb köze van az alapanyagokhoz, és inkább az állattenyésztéshez. A mezőgazdasági botrányokról szóló médiajelentések ezért lehetnek az egyik oka annak, hogy egyre többen feladják a húst.
Hogyan tapasztalhatja ezt meg a gyakorlatában, amikor az emberek hús nélküli étrendről érdeklődnek?
Csikk: Először is azt kell mondanom, hogy különösen a vegán étrend nagyon szigorúan hangzik sokak számára, akik még nem foglalkoztak vele. De gyakran személyes filozófia áll mögötte. Valószínűleg tofu kolbászt vásárolnánk, mert húspótlót keresünk.
A vegánok ideológiai hozzáállásból vásárolnak tofut. Gyakorlatom során igyekszem nem a hús nélküli táplálkozást diétaként közvetíteni. A muszlimok sem tiltják meg maguknak a sertéshúst, számukra ez egyszerűen nem tartozik az ételmedencébe. Azt tapasztalom, hogy egyes ügyfelek vegán szakaszban vannak, mások már évek óta vegánok, és sokan csak ki akarják próbálni.
Mit értesz azon, hogy megpróbálod?
Csikk: Hihetetlenül sok ember jár a Súlyfigyelőkhöz, akik éjjel abbahagyják az étkezést, vagy csak egy hétig esznek zöldséget. Ezek az emberek az optimális étrendet keresik, új étrendeket próbálnak ki, és remélik, hogy testük tele lesz energiával. Gyakorlatomban gyakran előfordul, hogy az ügyfelek megkérdezik, mit kell tenniük, és nem mondanak el saját akaratukból: Ezt magamnak teszem, hogy javítsam a laboratóriumi értékeket, vagy hogy más ruhákat vásárolhassak.
Úgy hangzik, hogy olyasmi, mint a helyes koncepció, gyakran hiányzik.
Csikk: A fogyasztók nagyon bizonytalanok. Hihetetlenül sok étrendi ajánlás létezik. Sokan kipróbálnak mindenféle diétát, és végül nem is sejtik, hogy mi a jó. Ezzel szemben vannak olyan gyerekek, akik az egész hét alatt nem esznek egy darab gyümölcsöt. Végül is az emberek nem lettek egészségtudatosabbak.
Ön szerint mi okozza ezt a bizonytalanságot?
Csonk: I.Úgy gondolom, hogy ez a csatornarendszer kérdése, vagyis hogy hogyan rendezzem el magamnak a dolgokat, és hogyan állítsam be magamnak. Gyakran a logisztika hiánya. Pontosan ezen dolgozom az ügyfeleimmel: Hogyan tudom összehangolni a mindennapjaimat és az étrendemet? Ha napi rendet csinálok, és tudom, hogy hozok valamit otthonról ebédre, akkor a helyzet kevésbé stresszes.
Hogyan eszünk valójában?
Csikk: Megfigyelhető, hogy az étkezésünk egyre inkább az étkezés felé fejlődött. Ez azzal a ténnyel függ össze, hogy a menzán étkezünk, gyermekeinket pedig napközi és iskolák táplálják. Egy másik pont az élelmiszerek elérhetősége. Mindig étellel vagyunk körülvéve.
Minden nap főzni - gondolja, hogy manapság ez reális?
Csikk: A kérdés az, hogyan használjuk fel az időt. Gyakran hallom az ügyfeleimtől: „Nincs időm, nincs kedvem hozzá, és ez így működik.” De legyünk őszinték: míg a fagyasztott pizza a sütőben van, nem vagyunk igazán produktívak. Szinte ugyanannyi idő alatt főzhet is.
Mi az ajánlása az egészséges táplálkozásról?
Csikk: Az ajánlások általában eltolódnak a kis étkezéstől a négy nagyobb adagig, optimálisan elosztva a nap folyamán. Ha lehetséges, minden étkezéshez vegyen zöldség vagy gyümölcs összetevőt. Az egyedi összeg a saját kéz méretétől függ. Arra a kérdésre vonatkozóan, hogy mekkora legyenek az egységek. Két adag gyümölcs és két adag zöldség, valamint egy további zöldségegység ideális.
Néhány tanulmány összefüggést lát a jövedelem és az étkezési magatartás között. A diéta valóban költségvetés kérdése?
Csikk: Ezt nem érzem. Nem csak az árat nézheti. A teljes kiőrlésű kenyeret drágábban lehet megvásárolni, de gyorsabban ettem egy pirítóst, mert az nem tölt meg. Nagyon gyakran megfigyelhető, hogy az olcsóbb ételeket gyorsabban fogyasztják. Aztán megvan a kész termék: ha veszek egy pudingot, ahelyett, hogy magam készíteném, akkor az természetesen drágább.
___________________________
Heike Stumpf esszeni táplálkozási szakemberrel készített interjút Felix Rentzsch, az NRZ munkatársa készítette