Nem lehet élvezet nélkül »
Interjú: Kerstin Hasse; Illusztráció: Lisa Rock
Aki éhezés közben fogyni akar, agy nélkül végezte a matematikát: Iris Zachenhofer (41) bécsi idegsebész és pszichiáter ezért nem hisz a klasszikus étrendben.
Események
November van! Amit nem hagyhatunk ki ebben a hónapban
Iris Zachenhofer magas, karcsú nő. Szűk farmerben és blúzban ül le a bécsi Sperl kávéház ablakának melletti kis asztalnál, és kávét és süteményt rendel. Amikor meglátod, nehéz elképzelni, hogy valamikor aggódnia kellene a súlya miatt. De Zachenhofer túlsúlyos volt, és mindent megpróbált: Kerülje a szénhidrátokat. Gyümölcslé. 20 napos tervek, amelyeknek leadnia kellett volna a fontokat. De nem tették.
Egy napon a kiképzett idegsebész, aki Bécsben pszichiáterként dolgozik, arra az ötletre jutott, hogy súlyproblémájának megoldását keresse az agy automatizált folyamatokért felelős régióiban. Íme: Amikor elkezdte felhasználni bizonyos agyi folyamatokkal kapcsolatos tudását, az folyamatosan csökkent.
Félig önéletrajzi útmutatóban írta le tapasztalatait kollégájával, Marion Reddy-vel együtt. A „Tartsd a fejed karcsúságban” kulcsfontosságú kijelentés: A hagyományos diéták néhány napig jól működnek, mert a prefrontális kéreg, az értelem agya, akkor is elég erős ahhoz, hogy emlékeztesse Önt, hogy a közelgő fürdési idény miatt diétázni kell. Később azonban ellenfele, a jutalmazási rendszer átveszi a parancsot, és örömet és örömet követel. Mivel a közös étrendek ezt nagyrészt figyelmen kívül hagyják, kudarcot vallanak.
annabelle: Iris Zachenhofer. Itt ülünk kávéval és Sachertorte-vel. Ha diétáznék, akkor most mindent rosszul csinálnék, ugye?
Iris Zachenhofer: Nem feltétlenül. Persze, ha minden délután itt ülne és rágódna egy darab tortán, akkor nehéz lenne lefogynia. De alapvetően egy darab sütemény nem jelent gondot hébe-hóba. Mindenesetre jobb, ha egy kellemes kávéházban megkóstolja magát egy süteménydarabbal, és rossz tudás nélkül ünnepli ezt az örömöt, ahelyett, hogy felfalna valami utcán sültet.
Az idő különbséget tesz?
Igen. Gyakran szokásunkból, elmúlásból eszünk. Amikor a bevásárló utcán sétálsz, senki sem találkozik azzal, aki nem tart valamilyen péksüteményt a kezedben. De ennek már semmi köze az élvezethez. Kávézóban ülni viszont igen.
Néhány évvel ezelőtt súlyproblémái voltak. Mi volt a kérdés?
Olyan időszakot éltem át, amikor nagy nyomás nehezedett a munkahelyre. Ezt a stresszt és frusztrációt próbáltam enyhíteni reggel Nutella bagettekkel vagy hot-doggal hazafelé menet. Rövid idő alatt csaknem 15 kilót híztam, ezért boldogtalan voltam.
A saját súlyával szembeni csalódottság miatt aztán még többet evett.
Igen, a súly annyira megterhelt, hogy nem tudtam többet veszíteni, blokkoltam. Próbáltam különböző diétákat, de egyik sem működött. Néhány nap múlva feladtam és csalódásból ettem csokoládét. Nem a jóllakottságról, hanem a stressz elaltatásáról szólt.
Hogyan törte meg ezt az ördögi kört?
Otthon takarítás közben találtam egy könyvet az idegsebészetről. Olvastam a bazális ganglionokról, az agyunk fontos szerkezetéről. A bazális ganglionokban olyan tevékenységeket és viselkedéseket tároltunk, amelyeket korábban megtanultunk, de amelyek most automatikusan futnak; mint sétálni, zongorázni vagy korcsolyázni. Ez olyan, mint egy agyi kiszervezési program olyan tevékenységekhez, amelyeken már nem kell aktívan gondolkodnunk. Gondoltam magamban: Ha minden automatikus viselkedésünket oda mentjük, akkor ez az étkezési viselkedésünkre is érvényes. Tehát ott kell kezdenem.
Hogyan kell elképzelnem ezt az automatizált étkezési magatartást?
Ha minden nap munka után elmegyek a pékség mellett, és veszek egy csokoládé kiflit, ez a viselkedés automatikusan válik: azért eszem, mert megszoktam, nem azért, mert éhes lennék. Ez vonatkozhat a televízióban lévő chipekre is. A lényeg az, hogy az ilyen viselkedéseket át lehet programozni.
Hogyan kezdi?
Például leírhatja, hogy mit evett. Így válik tudatossá étkezési szokásai. Alapvetően nem lehet egyik napról a másikra változtatni, függetlenül attól, hogy milyen jóak a felbontásai. Gyakorolnia kell az új viselkedést, amíg el nem tárolódik a bazális ganglionokban. A visszaesések ennek részét képezik, és nem is rosszak. Olyan ez, mint egy gyerek, aki megtanul biciklizni, leesik, feláll, tovább lovagol és addig gyakorol, amíg képes vezetni.
Ilyen visszaesés például egy mohó éhségroham, a vágy valami tiltott után.
Ravó éhségrohamok, vagyis a szénhidrát utáni vágy merülnek fel a fejben, ennek semmi köze a gyenge akarathoz. A hipotalamusz úgy működik, mint egy parancsközpont az agyban. Ellenőrzi a keringést, a testhőmérsékletet és a vércukorszintet. Ha ez utóbbi túl alacsony, egyfajta riasztás lép fel az agyban. Látásunk és illatunk intenzívebbé válik - olyanok vagyunk, mint a vadászok, akik ételt keresnek. A csokoládé csak megfelelő.
Tehát a fejünk torpedózza a diétát?
Az agy meg akarja akadályozni, hogy alulellátott legyen. Ösztön a túlélésre, és nehéz megvédeni. De megakadályozhatja ezeket a támadásokat. A magas glikémiás terhelésű ételek - például a Nutellával készült bagett - a vércukorszint gyors emelkedését, majd gyors visszaesését okozzák, ami valamivel később vágyakozáshoz vezet. Az alacsony glikémiás terhelésű ételek jobbak, mert hosszabb ideig töltik meg, és a vércukorszint hosszabb ideig stabil marad.
Tehát nincs több kenyér vagy tészta?
Nem, ez nem olyan rossz. A fatüzelésű kovászos kenyér glikémiás terhelése sokkal alacsonyabb, mint az olcsó fehér kenyéré. Ugyanez vonatkozik a tésztára is: minél jobb a durumbúza minősége, annál alacsonyabb a glikémiás terhelés. Tehát nincs semmi baj a spagetti elfogyasztásával, éppen ellenkezőleg.
Szinte minden nő kipróbált valamilyen diétát valamikor. Jómagam egyszer csak tiszta leveseket próbáltam enni este. Nem bírtam sokáig.
Ezt meg tudom érteni. A diétákban mindig van valami nagyon reményteli, mert rövid időn belül javulásra számítunk. De ezek a diéták többnyire olyan szabályokból állnak, amelyeket egyszerűen nem lehet megvalósítani a normális mindennapi életben. Azt mondják: Egyél így! Hadd legyen! Csak ott bukhat el. És ha hibát követ el a 20 napos program 5. napján, feladja.
Lehet fogyni és mégis boldog lehet?
Időt kell szánnia és be kell ismernie a hibákat. Nem csak a saját étkezési szokásaival, hanem magával is foglalkozik, ide tartozik annak átgondolása, hogy miért van szüksége erre a csokoládéra a munkából hazafelé menet. A stressz miatt? Vagy mert boldogtalan vagy? Megközelítésünk az, hogy hosszú távon változtassunk valamit az életén, nem kínálunk 20 napos programot.
Ilyen diétás útmutatásokat vásárolnak a nők tömegesen tavasszal.
Tavaly megjelent egy könyv, amelyben az olvasóknak azt tanácsolták, hogy soha ne fogyasszanak többet cukrot. Ez szörnyű! Az ilyen étrendek gyors eredményeket ígérnek - ez sok nőt vonzani látszik. Sok diéta csak akkor működik, ha tartózkodik az extrém diétáktól, ezért este leül az asztalhoz a kenyérrel, miközben a család valami finomat eszik. Nehéz kitartani.
Mit gondol a pszichiáter szerepéről: Miért sok nő foglalkozik folyamatosan saját súlyával?
Azt hiszem, sok nő testtudatos, gyakran testtudatosabb, mint a férfi. Gyakran hasonlítjuk magunkat más nőkhöz, és pontosan tudjuk, mi zavar minket.
Miert van az?
Az evolúciós pszichológusok gyanítják, hogy ezek ősi viselkedési minták: A kőkorszakban a nők számára fontos volt, hogy a férfi szolgáltató és védő legyen, ezért a testméret, amelyhez erő és hatalom társult, volt a legfontosabb külső kritérium. A férfiak viszont pusztán biológiai szempontból termékeny nőt keresnek, és így vonzónak találják a fiatalságot képviselő tulajdonságokat: telt ajkak, magas arccsont, alacsony derék-csípő arány. Ezen elképzelés szerint továbbra is magunkban hordozzuk a kőkorszak génjeit, gyakorlatilag nem történt genetikai frissítés, ezért a nők tudatosan vagy öntudatlanul meg akarnak felelni a fiatalosság kritériumainak, és ez magában foglalja a homokóra sziluettjét.
A diéták kezdetén mindig van valami nagyon rituális. Mit gondol az újévi határozatokról?
Szerintem az állásfoglalások azért jók, mert azt jelentik, hogy elmélkedjünk arról, hogyan kell élni. Csak azt nem tudom, miért kell meghozni az újévi fogadalmakat. Ha jövő nyáron jobb formában szeretnél lenni, akkor jobb, ha novemberben vagy decemberben kezded - nem áprilisban vagy májusban. Nem számít, mit ígér minden folyóirat és könyv: Lehetetlen olyan rövid idő alatt több fontot leadni.
De most közeleg a karácsonyi szezon. Sütik, sültek, csokitetvek. Hogyan éli túl ezt az időt, ha fogyni akar?
Bizony, a karácsonyi sütik nem karcsúsító slágerek, de itt is fontos a minőség. Az élvezet kultúránk része, anélkül nem lehet és nem szabad. Kérdésesnek tartom az ipari tömegtermékeket, a szupermarket kilós kiszerelésű kekszeit, amelyek állandóan enni csábítanak. Inkább jobb házi sütiket használni, amelyek jobb minőségűek és tudatosan élvezik. A karácsony előtti időszak lehetőséget kínál arra is, hogy tudatosan szünetet tartsunk és elmélkedjek: Mit akarok az életemben?
A pincér odajön az asztalunkhoz. - Tetszett a hölgyeknek? - Nagyon - válaszoljuk. - Lehet még egy darab Sacher? Iris Zachenhofer nevetve megrázza a fejét. Két darab Sachertorte egy túl sok.
Iris Zachenhofer a fogyásról szóló könyv: a karcsú elme társszerzője. Verlag A kiadás, 2016, 208 oldal, kb. 24 Fr.