Nem olvadó fagylalt, amelyet skót kutatók készítettek
A csokoládéfoltos pólók és a ragadós cseppektől csöpögő jégkrém kúpok napja hamarosan puszta emlékezetévé válhat - állítják a tanulmány szerzői. Skót kutatók felfedezték azt a módszert, hogy szilárdabb állagú fagylaltot készítsenek, amely lehetővé teszi, hogy ez a fajta desszert hosszabb ideig szilárd maradjon, egy olyan fehérjének köszönhetően, amely segíti az összetevőket egyesek "ragasztásában" a többieké.
A fehérjét, amely "megköti" a levegőt, a zsírt és a jeges vizet, egy hagyományos japán étel tartalmazza, amelyet reggelire szolgálnak, az úgynevezett "natto".
Az Edinburghi Egyetem és a Dundee Egyetem kutatói megállapították, hogy ha ezt a fehérjét hozzáadják a fagylalthoz, a finom desszert hosszabb ideig érintetlen marad.
A fehérje a fagyasztóba helyezve megakadályozza a fagylalt kikristályosodását, ehelyett homogén és krémes állagú krémet állít elő.
Az új felfedezés lehetővé teszi a fagylaltkészítők számára, hogy kevesebb telített zsírt használjanak fel a gyártási folyamatban, és az új fagylaltkínálat így kevesebb kalóriát tartalmaz. Az új fagylaltfajták akár öt év múlva is piacra kerülhetnek.
Az erjesztett szójababból készült Natto reggelire gyakran szolgál fel főtt rizzsel. A Natto magas fehérjetartalmú, ragadós, rostos szerkezetű és sajtszerű illatú.
A szójabab fehérje segít a lipid molekuláknak a légbuborékokhoz való tapadásában.