Nem tudok, j; ai foie gras Maison Montfort Üdvözöljük a kacsa gasztronómia házában
Az ünnepekre való felkészülés érdekében Maison Montfort arra kérte a Pas de Salade entre nous blog 3 epikureusát, hogy osszák meg tippjeiket, tanácsaikat és más eredeti libamáj recepteket. !
Egyszerűséggel és könnyelműséggel, mindig elegáns szellemben, számos cikket és videót kínálunk Önnek a La Paulette, a Carolananas és a Denisesaycheese együttműködésével !
Ma:
"Nem tehetem, van libamájom", írta Denisesaycheese
Aki soha nem akart mindent elhagyni csak egy pillanatra, hogy a nap folyamán élvezze a libamáj/pezsgő szünetet ?!
Olyan időkben álmodtam róla, ami nehezebb, mint mások. Miért ? Mert édes és megnyugtató. Emlékeztet bennünket az ünnepekre, a karácsonyra, az új évre, a különleges alkalmakra ... Ezek a pillanatok egy jó étkezés körül oszlottak meg, amely során a libamáj mindig visszahozza epret, vagy inkább zsírját ... Hirtelen elgondolkodunk, vajon hogyan lennénk nélkül. De vajon csak a francia ízlelőbimbóim beszélnek? Ezt a kérdést tettem fel magamnak, és szerettem volna megosztani veletek a Monsieur le foie gras-szal kapcsolatos kérdéseimet.
Vissza az alapokhoz:
Állítólag a libamáj 4500 évnél idősebb! Az egyiptomiak idején libák és kacsák vándoroltak a Nílus partján. Így fedezték fel, hogy a libák táplálékot fogyasztanak, hogy felkészüljenek hosszú útjukra. Ezt a technikát a görögök, a rómaiak és a gallok örökítették meg, és a magyar zsidó közösségek vezették be Európába. Pontosan a 19. században fejlesztette ki a francia Nicolas Appert a megőrzés folyamatát sterilizálással. És így lett a libamáj a francia gasztronómia egyik zászlóshajója, különösen dél-nyugati termeléssel. Ennek a produkciónak az IGP: Protected Geographic Indication előnyei származnak. Ez egy európai címke, amely garantálja a termék eredetét és minőségét. IGP kacsa délnyugati libamájtermékkel történő vásárlása (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) tehát azt jelenti, hogy meg kell győződni arról, hogy a kacsát Dél-Nyugaton nevelték, készítették és csomagolták. Emellett garantálni kell a kényszer-etetés és gyártás kifogástalan minőségét. Végül pedig azt jelenti, hogy profitálni kell a hagyományt választó termelők tenyésztőinek know-how-jából.