Nemes és jó »Főzési receptek; konyha
Édes íze van, értékes energiaadó, és hideg őszi és téli napokon is melegíti a kezét - a frissen sült vagy főtt édes gesztenye ismét szezonban van.
Hozzájárulás
Hozzászólások
A gesztenye népszerű a fiatalok és az idősebbek körében, akár az őszi vadételek köreteként, finom desszertekké feldolgozva, akár tápanyagokban gazdag ételként kis étvágy érdekében. Botanikailag az édes gesztenye (castanea sativa) a bükk családhoz tartozik, és nem áll kapcsolatban a mérgező vadgesztenyével (Aesculus hippocastanum). 13 típusú castanea létezik, de csak a következő négynek van jelentős gazdasági előnye: az amerikai gesztenye, a kínai gesztenye, az európai gesztenye és a japán gesztenye.
Az európai szelídgesztenye
Az európai szelídgesztenye eredete Kis-Ázsia. A hagyomány szerint a görögök a Fekete-tengeren fekvő Kastana városáról nevezték el. Manapság a vadonban növekszik főleg Európa meleg régióiban, például Portugáliában, Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Törökországban, de Németország déli részén és Ausztriában is (különösen Burgenlandban és Stájerországban). A mérsékelt szőlőtermesztésű mediterrán országokban, például Olaszországban és Spanyolországban termesztésüket gazdaságilag is használják. A világ legnagyobb gesztenyetermelői Kína, Dél-Korea, Törökország és Olaszország.
Az édes gesztenyét gyakran köznyelven gesztenyének hívják. Az európai szelídgesztenyének azonban különféle fajtái vannak, amelyek a következőképpen különböztethetők meg: Az édes gesztenye (közönséges szelídgesztenye) nagyobb és kerekebb, mint a gesztenye, és egyik oldalán lapított. Nála a gyümölcs körüli bőr nehezen eltávolítható. A szelídgesztenye szúrós, zöld gyümölcshéjában több gyümölcs található, de a gesztenyéből csak kettő. A gesztenye kissé kisebb, tojás-szív alakú, háromszög alakú lapos alsó oldallal. Ízüket gyakran erősebbnek írják le, és hosszabb az eltarthatóságuk. Az európai szelídgesztenye harmadik fajtája az állandó gesztenye. Hasonlóak a gesztenyéhez, de később (november végén) érnek, és kézzel kell szedni őket. A három típus közül a leghosszabb az eltarthatóságuk. Az édes gesztenye és a gesztenye betakarítási szezonja szeptember végétől november közepéig tart.
összetevők
A gesztenyét sokáig a mediterrán térség „szegény burgonyájának” tekintették, a keményítőtartalmú gesztenyelisztet pedig kenyérsütésre használták. A burgonya megjelenésével és fokozott termesztésével az asztalokról lenyomták.
Ma a hideg évszakban luxus ételként értékelik, de nem tekinthető alapvető ételnek. A számos összetevő miatt azonban gyakrabban kell képviselni az étlapon. A gesztenyét gyakran tévesen hívják hizlaló ételnek. Bár 100 g átlagosan 200 kcal, az előny a magas és gyors telítettségben rejlik. A gesztenye alacsony zsírtartalmú, értékes linolsavat és linolénsavat tartalmaz. Magas szénhidráttartalmuk miatt fontos energiaszolgáltatók. A pörkölés vagy főzés előkészítési módszereiben a keményítő részben cukorrá alakul.
Ez adja az édes gesztenyének aromás, édes, enyhén diós ízét, és könnyebben emészthetővé és emészthetővé teszi. Figyelemre méltó a C-vitamin, az E-vitamin és a B-vitamin aránya, csakúgy, mint ásványianyag-tartalmuk, például kálium, magnézium, kalcium, foszfor és vas. A gesztenye gluténmentes.
A népi gyógyászatban alapvetőnek tekintik őket, és reumatikus betegségek esetén ajánlottak - főleg húsos ételeknél a sav-bázis egyensúly kiegyensúlyozásához. Állítólag pozitív hatással vannak a hangulatra és a stresszre is, mivel a benne lévő aminosav triptofán serkenti a szerotonin képződését.
tartósság
Súlyuk alapján meg lehet tudni, hogy az édes gesztenye friss-e. A friss gyümölcs nehéz, fényes és szilárd. Ha frissességi tesztre teszed őket a vízbe, a nyers friss gyümölcs elsüllyed. Ha a felszínen úsznak, fogyasztásra alkalmatlanok. Megvásárlásuk után gyorsan fel kell használni őket, mivel elpusztulnak és elveszítik aromájukat. Az eltarthatósági idő szobahőmérsékleten körülbelül egy hét, hűtőszekrényben (lyukakkal ellátott műanyag zacskóban tárolva) legfeljebb egy hónap. Ha főzés után megfagynak, akár hat hónapig is eltarthatók.
A gesztenye sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik. A hús kíséretében, pulykasült, kacsa, liba vagy csirke töltelékeként, rizottó, gulyás, krumplileves, rakott vagy saláták (például főtt vagy nyers édeskömény) alapanyagaként, édes gesztenyepüréként vagy gesztenyés rizsként ( Video), sütemények, piték és krémes töltelékek összetevőjeként. Csemegeként is megtalálhatók gesztenyeliszt, püré, tejszín formájában, mázasak, cukrozottak vagy pácoltak (például mézben). A gesztenye különösen jól passzol a vörösborhoz, a Sturmhoz, a mézhez, a cukorhoz, a szerecsendióhoz és a tejszínhabhoz. Videó - karamellizálja a gesztenyét
A gesztenye íze pörköléskor erősebben fejlődik, mint főzéskor. Mindkét típusú előkészítésnél a tálat keresztbe kell vágni. Ezután főzzük 15 percig forrásban lévő vízben, vagy melegítsük előmelegített sütőben forró levegővel (200 ° C) körülbelül 10 percig, amíg a héja leválik a gyümölcsről. Kombinálhatja mindkét módszert, és a gesztenyét sózás előtt néhány percig sós vízben forralhatja. A nyílt tűzön történő sütés szintén hagyományos.
Élvezze az egészséges főzést és konyhát 2008. november