Nemes húsvéti élvezet Kaviár - a kissé más tojás - ételfigyelő
Ha húsvétkor vannak vendégei, különleges finomsággal kényeztetheti családját és barátait: kaviárral. Csodálatosan kombinálható olyan egyszerű összetevőkkel, mint az omlett és a kemény tojás, a burgonyaék és a friss fűszernövények. A köretek nem lehetnek túl dominánsak vagy fűszeresek, hogy a kaviár finom aromája megérkezzen.
Az igazi kaviár az egyik legfinomabb és legdrágább étel a világon. A húsvéti asztal fénypontja például a házi blin füstölt lazac, tejföl, kaviár és metélőhagyma. Az orosz palacsintákat bolyhos élesztő tésztából készítik hajdina liszttel.
A cseresznye leves kaviárral is finomítható. Hagyományosan nagycsütörtökön szolgálják fel. Ehhez a medvehagymát áttetszővé pároljuk, fehérborral lecsurgatjuk és hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát és a petrezselyemgyökeret. Pároljuk zöldségalaplával, majd pürésítsük apróra vágott csipetkével. Fűszerezzük tejföllel, sóval, borssal, és a levest tetejére főzzük tojással és kaviárral.
Az igazi kaviár különféle tokhalfajok ikrájából származik, amelyek főként a Fekete-, Azovi- és Kaszpi-tengeren és mellékfolyóikban élnek. Időközben azonban a tokokat tenyésztik az akvakultúrában is. A sót a hal ikrájának konzerválására használják. A Malossol (oroszul: kevés só) enyhén sózott kaviárt ír le, amelynek sótartalma kevesebb, mint hat százalék, ami különösen jó minőségű.
A legfinomabb kaviár a tokhal Belugától származik, és tejszínes ízével hat. A "fekete arany" szemcsemérete 3,5 milliméter, ezért lényegesen nagyobb, mint a diós ízű Osietra kaviár. A Sevruga kaviár erős, fűszeres aromával rendelkezik. Van másfajta halból, például pisztrángból vagy lazacból készült "kaviárpótló" is. Az egyetlen "nyúl", amely tojást rak, a tengerből származik. A tengeri nyúl tengeri hal, otthon az Északi és a Balti-tenger sekély vizében. Az ikrát "német kaviár" néven értékesítik.
Valódi kaviárt csak szakkereskedőktől vásároljon, nem pedig kétes forrásokból származó terméket. A legjobb, ha közvetlenül megevés előtt vásárolja meg, és a hűtőszekrény legmenőbb részében tárolja. Ideális a mínusz két és plusz két Celsius fok közötti tárolási hőmérséklet. Az ínyencek szarvból vagy gyöngyházból készült kanalak használatát javasolják a kaviár fogyasztására, mivel ezek nem befolyásolják az érzékeny kaviár ízét.
Ismerje fel a valódi kaviárt: tartsa be a CITES címkézését
Az igazi kaviár az egyik legdrágább étel a világon. A 100 gramm ára több száz euró lehet. Biztosnak kell lennie abban, hogy az igazi kaviárt is legálisan állították elő és kereskedték. A „tokhalszerű” fajok mindegyike szerepel a fajok védelméről szóló washingtoni egyezmény függelékeiben, ezért védett.
A legálisan forgalmazott kaviár felismerhető a CITES címkével (a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény). Ennek megfelelően az összes kaviáredényt, poharat vagy egyéb edényt egyszer használatos címkével kell ellátni, amelyet nem lehet eltávolítani látható károsodás nélkül. A címkének a következő információkat kell tartalmaznia:
- Szabványosított fajkód - három betű a tokhalfajokra
- A kaviár származási kódja - W = kifogott vad, C = tokhal az utódoktól, F = kaviár az első utód generációtól
- A származási ország ISO országkódja
- A kaviár előállításának vagy (újracsomagolásának) éve
- A feldolgozó vagy (újracsomagoló) cég hivatalos nyilvántartási száma
- Tétel azonosító száma - kaviár tétel követési rendszer szerint
A CITES címkézés célja annak biztosítása, hogy a hatóságok, a kereskedők és a fogyasztók meg tudjanak különböztetni a legális és az illegális kaviárt.
Forrás: Heike Kreutz, Rüdiger Lobitz, BZfE