Német repceolaj áttekintés
A repceolaj karriert tett. Nem csoda: a táplálkozási szakemberek a repce csúcsjegyeiből készült értékes étolajat adják. A legfontosabb hazai olaj optimális a kiegyensúlyozott étrendhez, zsírsavösszetétele példaértékű és valószínűleg előnyösebb testünk számára, mint az összes többi növényi olaj. Jellemzői: magas olajsavtartalom, mérsékelt mennyiségű linolsav és kevés telített zsírsav. A repceolaj különlegessége, amellyel sok más olajnak meg kell egyeznie: az alfa-linolénsav viszonylag magas aránya, a szív és a keringés szempontjából előnyös omega-3 zsírsav. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlja a repceolajat, valamint a kapcsolódó intézményeket Svájcban és Ausztriában.
A „Nemzeti Fogyasztási Tanulmány” eredménye szerint a németek túl sokat esznek a rossz zsírból és túl kevés a megfelelő zsírból. Ez azt mutatja, hogy étkezési zsírunk körülbelül háromnegyede magas zsírtartalmú ételekből származik. De a zsír nem csak zsír. Ez valósághűség, de döntő fontosságú az étolajok minőségének értékelésében. Ezekkel a rejtett zsírokkal fogyasztunk elsősorban túl sok telített zsírsavat, ami növeli a koleszterinszintet, valamint a szívbetegségek, a cukorbetegség és az elhízás kockázatát. Az étolajok és zsírok a teljes zsírnak csak egynegyedét teszik ki. Az étolajok az egészséget elősegítő telítetlen zsírsavak legfontosabb szállítói, és összetételük áttekintése kulcsfontosságú.
A zsírsavak az étrendi zsírok legfontosabb összetevői. Kémiai szerkezetük szerint három csoportra oszlanak: telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak. Ez utóbbiban megkülönböztetik a két család omega-3 és omega-6 zsírsavat. A szilárd étkezési zsírokkal ellentétben az olajok több telítetlen, mint telített zsírsavat tartalmaznak, a repceolaj értéke a legalacsonyabb, mindössze 7 gramm telített zsírsavat tartalmaz 100 grammon.
Egyszerűen jó
Korábban a vér koleszterinszintjére gyakorolt pozitív hatások kizárólag a többszörösen telítetlen zsírsavaknak tulajdoníthatók, ma azonban már ismert, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olajsav (59 gramm/100 gramm), amely repceolajban bővelkedik, legalább ennyire pozitívan befolyásolják. Az olajsav javítja a vér lipidjeinek egyensúlyát. Ez azt jelenti: Az „olcsó” HDL-koleszterint nagyrészt érintetlenül hagyja, csökkenti a „kedvezőtlen” LDL-koleszterint, és ezáltal hozzájárul az artériák megkeményedése elleni védelemhez.
Az úgynevezett omega-3 zsírsavakat ma különösen értékelik. Számos kutatási eredmény bizonyítja egészségre gyakorolt előnyeiket. Különösen a magas zsírtartalmú tengeri halak tartalmaznak nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat. A repceolaj szintén jó forrás, ezért ajánlott a kiegyensúlyozott étrendhez.
A kapcsolat fontos
Az omega-3 zsírsavakon kívül létezik egy másik zsírsavcsoport, amely nélkülözhetetlen az emberi élet számára: az omega-6 zsírsavak. Legfontosabb képviselője, a linolsav, nagy mennyiségben megtalálható számos növényi olajban, például sáfrány- vagy szójaolajban. A tudósok sokáig az omega-6 zsírsavakra támaszkodtak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Ma már tudjuk, hogy a túl sok omega-6 zsírsav meglehetősen kedvezőtlen. Ugyanakkor az omega-6 zsírsavak és az omega-3 zsírsavak aránya nagyon fontosnak tűnik.
Tehát olyan gyakran, mint az életben: sok minden nem mindig segít sokat. Ez a megfelelő adagtól is függ. A repceolaj szinte optimális arányban tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavakat. A repceolaj rendszeres fogyasztása jelentősen javíthatja étrendünk általános arányát.