Németország a középkorban; Étrendszabályok
Étrendszabályok
Nemcsak a társadalmi helyzet vagy a természeti viszonyok voltak meghatározóak az emberek étkezési szokásai szempontjából a középkorban, hanem az egyházi és a törvényes táplálkozási szabályok is fontos szerepet játszottak a táplálkozásban.
Kölcsönzött
A nagyböjt nagyon magas volt a középkorban. Ide tartoznak a húsvét előtti negyven nap, a mennybemenetel napja előtti három nap, a négy quatember (azaz minden negyedév elején szerda, péntek és szombat: 3. advent, nagyböjt első vasárnapja, pünkösd után és szeptember 14. után), a legfontosabb szentek ünnepeinek előestéjén, valamint minden pénteken és szombaton. A böjti napok nagy száma miatt évente legfeljebb 230 húsnap volt.
A középkorban különbséget tettek a szigorú böjt és a közönséges böjt között. A szigorú böjt alatt az étkezés csak vízből és kenyérből állt, amelyeket 4 órán belül el lehetett fogyasztani. Normál éhgyomorra kerülni kell a húsfogyasztást. Zöldségeket és halakat azonban megengedtek. A halakkal boldogan átkötött számos böjti nap miatt a halfogyasztás jelentősen megnőtt. A magas középkorban, szigorú álláspont szerint, a tojás, tej és tejtermékek, például sajt és tojás fogyasztása nem volt tiltott.
Az egyház nagyon fontos volt a középkorban, ezért a böjt napokat nagyrészt a lakosság minden rétegében betartották, különösen a papság. A nemesek számára nehéz volt szigorúan betartani a gyors parancsolatokat. Kétféleképpen próbálták elkerülni a monoton gyorséttermet. Egyrészt a tó teknősöket nyilvánították halnak, mert a vízben élnek. Hódnak halat is neveztek, mert pikkelyes farka van. A tavi teknősök és hódok tehát a nemesek főzőedényébe szeretnek kerülni.
Másrészt a nemes háztartások séfjei a magas középkorban megpróbálták, amint már említettük, az alak megváltoztatásával, hogy a különféle ételek megjelenése illeszkedjen a húsételekhez, úgy, hogy "lisztből, tojásból és halból készített ételeket" készítettek.
Mivel a hal luxus fogyasztási cikk volt, a fogyasztó társadalmi helyzete a fogyasztás gyakoriságától függően kifejezhető volt.
A böjti napokon kívül a magas középkorban volt egy speciális tilalom is, amely csak a szerzetesekre irányult. A bencés szabály szerint a szerzeteseknek tilos volt négylábúak húsát enniük. A papság mindenféle húst fogyaszthatott. Hosszas vita után úgy döntöttek, hogy a baromfi nem számít bele a négylábúak közé, mert nyilvánvalóan ugyanazon a napon jöttek létre, mint a halak, és így megengedték húsuk fogyasztását.
Luxustörvények
Annak érdekében, hogy a lakosság ételeit társadalmi helyzetükhöz is igazítsák, és az osztályrend áttekintésének fenntartása érdekében úgynevezett "luxustörvényeket" dolgoztak ki az urak, amelyekben pontosan meghatározták, hogy mely ételeket milyen mennyiségben lehet felszolgálni.
E törvény megalkotásával a nemesek túlzott extravaganciáját is kontroll alatt akarták tartani. Később ezekkel a törvényekkel megnehezítheti azoknak az állampolgároknak a társadalmi előmenetelét, akik szakmai sikerek révén elérték a jólét bizonyos szintjét. A „luxustörvények” megsértését általában pénzbírság követte.