Nemzetközi hüvelyesek éve Nagy jelentőségű szerény gyümölcsök - ételfigyelő
A lencse, a csicseriborsó, a bab és más hüvelyesek sok fehérjét tartalmaznak, és még kis területeken és szegény talajon is jól fejlődnek. Számos közösség számára fontos étrend részét képezik, különösen a globális déli országokban. De a hüvelyesek is sokat kínálnak számunkra - nem utolsósorban az állati termékek alternatívájaként, és ezáltal ízletes módja a húsfogyasztás csökkentésének, amely a jelenlegi mértékében már nem lesz fenntartható. Végül, de nem utolsósorban ezek a növények fontos szerepet játszanak a mezőgazdaságban is, mert visszakötik a nitrogént a talajba, és így jelentősen hozzájárulnak az egészséges, termékeny talajhoz.
Az Egyesült Nemzetek Szervezete 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította, hogy hangsúlyozza ezen szerény gyümölcsök fontosságát a globális élelmezésbiztonság és a környezetileg fenntartható élelmiszer-előállítás szempontjából, és hogy ismét ízelítőt adjon nekünk.
"A hüvelyesek nemzetközi éve emlékeztet bennünket a sokféleség fontosságára egy olyan étrend számára, amely jó és egészséges személyesen számunkra, de bolygónk számára is" - mondta dr. Ursula Hudson, a Slow Food Germany elnöke e. V.
A Slow Food szeretné megragadni az alkalmat, hogy átirányítsa a fogyasztók figyelmét erre a különleges, gyakran elhanyagolt élelmiszer-kategóriára: „A mediterrán országok konyháiban, Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában a hüvelyesek mindig fontos szerepet játszottak. Németországban viszont a hüvelyesekkel készített hagyományos ételek, mint például a lencsepörkölt, a borsóleves és a babpörkölt negatív képet kaptak a „szegény emberek ételeiről”, és egyre inkább eltűntek az étlapról.
Tekintettel a csökkentett hús-étrend szükségességére, ezek egyre fontosabbak, mint alternatív fehérje-beszállítók. Ezért népszerűsítenünk kell a helyi fajtáinkat is, és új receptötletekkel újra elfogadhatóvá kell tenniük ”- mondja dr. Hanns-E. Kniepkamp, a Slow Food Ark Bizottság vezetője.
Habár a hüvelyesek sok helyen nincsenek előtérben a német konyhában, Németországban jó néhány autochton fajta található. A Slow Food Ark of Íz fedélzetén négy hüvelyes van: az Alblinse (Baden-Württemberg) és a száraz babfajta Ahrtaler Köksje (Észak-Rajna-Vesztfália) Köln-Bonn körzetéből, valamint a Paas Lintorfer Früh (Észak-Rajna-Vesztfália) francia bab. a Rajna-vidék, valamint a Kesselheimer cukorborsó (Rajna-vidék-Pfalz), mindkettő nyáron használható.
A Lencse század közepéig a sváb albumban termesztették. Az alacsony termésmennyiség és a betakarítással és a takarítással járó rengeteg munka volt az oka ennek az ősi élelmiszer-növénynek a teljes eltűnésére Németországban. Az alblentil két típusa, amelyet még az 1950-es években soroltak fel, elveszett. 1985 óta csak a Bioland Hof Mammel termelői csoport termesztette újra az Alb-Leisát Du Puy lencsék, az Anica fajtája alapján.
A Ahrtaler Köksje a Németországban ritkává vált száraz vagy szemes babfajtákhoz tartozik. A legtöbb ma termesztett futóbabbal ellentétben az ilyen fajtákat nem zöld hüvelyként használják levesben, salátában vagy babkonzervként, hanem csak erős levesalapként szárítva használják. Az Ahrweiler körzetben és Köln-Bonn körzetében ez az egyetlen regionális szempontból igazolt száraz bab. A babból krémes, enyhén édes levest készítenek, amelyet az Ahrweiler tűzoltóság hagyományosan kínál az éves tűzfesztiválon. Ugyanolyan jó íze van, ha kenhető vagy színes salátában készítik.
A Paas Lintorfer reggel az 1940-es években a Düsseldorf melletti Ratingen-Lintorf "Paas & Co. Samenzucht und Samenhandlung" cég tenyésztette és országszerte értékesítette. A nagy hozamú babfajta, amelyet az 1940-es évek közepe óta nagy termésű magnak ismernek el, minden helyszínen és talajtípusban bevált. A Paas Lintorfer Früh azonban az 1970-es évek óta nem volt kapható a piacon. E fajta folyamatos fennállása a Verein zur növénytermesztési sokféleség megőrzése e. V. biztosított. Úgynevezett szponzorok termesztik, akik továbbadják a magokat, azzal a kéréssel kombinálva, hogy a babfajtát saját maguk termesszék meg, és hogy saját magokat szerezzenek be.
Édes hüvelyek a Koblenz-Kesselheim-től: A Kesselheim cukorborsó az egyetlen ellenőrizhető fajtája ennek a zöldségnek Koblenz környékéről. A helyi éghajlathoz és talajhoz igazodva régebben nagy mennyiségben termelték friss zöldségként a helyi piac számára. A zöldségtermesztés a mai napig folytatódott a koblenzi járásokban és a rajnai Niederwerth-szigeten. A cukorrépás borsó nyár elején kerül piacra, tipikus borsóízük kifejezettebb, mint a legtöbb modern fajtánál. Bár a fajta helyben még mindig nagyon népszerű, mégis főleg az idősebb koblenzi lakosok privát kertjeiben termesztik.
A Biodiverzitásért felelős Slow Food Alapítvány "Ízládája" című nemzetközi projektje megvédte a hagyományos ételeket, az állatfajokat és a termesztett növényeket az elfelejtés és eltűnés ellen, amelyek a jelenlegi gazdasági körülmények között nem léteznek a piacon, vagy "kimentek a divatból". Az Ízlakka utasai változatosságot visznek a tányérra, és megőrzik a régiók kulturális és biológiai sokféleségét. A munka középpontjában az utasok aktív gyűjtése, leírása, katalogizálása és megismertetése áll. A mottó: Egyél, amit meg akarsz menteni! Mert: amit nem esnek meg, arra nincs kereslet, nem lehet eladni és ezért nem állítják elő. Világszerte több mint 2000 Arche-utas utazik, Németországban jelenleg 56-an.
A lassú ételről
A Slow Food egy globális mozgalom, amely az evés és ivás élénk és fenntartható kultúráját szorgalmazza. Az egyesület kiáll a biológiai sokféleség mellett, elősegíti a fenntartható, környezetbarát élelmiszertermelést, elősegíti az ízek fejlődését, és rendezvényeken, valamint a társproducerekkel (fogyasztókkal) való kezdeményezések révén összehozza a kézműves élelmiszerek termelőit.
A Slow Food Germany 1992-ben alakult, és bejegyzett egyesület, amelynek berlini irodája van. 2015 közepén a németországi Slow Food mozgalomnak több mint 13 500 tagja volt mintegy 85 konvíviában (helyi csoportok), és világszerte több mint 100 000 ember élt 150 országban.