Neotáplálkozás; Fagyasztva, fagyasztva, mi a különbség
Biztosan észrevette, hogy a "fagyasztott" és a "fagyasztott" szavakat szinonimaként használják.
Mégis más jelentésük van.
Mélyfagyasztás: ipari technika
A mélyfagyasztás ipari folyamatok összessége, amely hűtésből áll brutálisan élelmiszer -35 ° C-ig. A művelet néhány perctől egy óráig tart.
Az étel ezután hosszú ideig tárolható -18 ° C-on, egy szokásos háztartási fagyasztóban. Ha -18 ° C-nál melegebb, a tipikus fagypont, az étel sokkal kevesebb időt fog megtartani.
Minden étel nagy mennyiségű vizet tartalmaz (80 és 90% között). A hűtés vizet kristályosít finoman, ami korlátozza a sejtölő hatást [1].
A mélyfagyasztás tehát az a folyamat, amely a legjobban véd az étel állaga és íze. Ez lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb tárolását is.
Különböző mélyfagyasztási folyamatok léteznek.
Léghűtés
Az ételt egy alagútba teszik, amelyben a levegőt -35 ° C-on kényszerítik. Ez ideális, ha az étel különböző méretű és alakú [2].
Merülő hűtés
Az ételt nagyon hideg folyadékba merítik, például CO2-be vagy folyékony nitrogénbe. Ez az eljárás ideális olyan szabálytalan alakú termékekhez, mint az egész szardínia. Ez a folyamat a legdrágább.
Kontakt hűtés (kriogén)
Az ételt szorosan elhelyezett tányérokra (polcokra) helyezzük, amelyekben folyadék kering -35 ° C-on. Ezt a folyamatot azonos geometriai alakú vékony ételekhez, például pizzákhoz használják.
Fagyasztás: házi alternatíva
A fagyasztás azt jelenti, hogy az ételeket lassabban, 24 órán keresztül hűtik.
A gyakorlatban akkor fagyunk le, ha nem tudunk megfagyni.
Különösen azért, mert a mélyfagyasztó készülékek túl drágák és túl nagyok ahhoz, hogy a háztartások közvetlenül használhassák őket.
Az élelmiszeriparban mi megfagy amikor a betakarítás helye túl messze van a fagyasztó központtól ... vagy amikor a test túl nagy ahhoz, hogy elég gyorsan lehűljön (például: egy egész tehén).