Hogyan főzzünk egy Fleury Michon rákot

Ez az egyetlen ehető édesvízi rákféle. Ha a francia folyókban és patakokban bővelkedett, évek óta veszélyeztetett. A tendencia megfordulni látszik, de a rögzítés továbbra is szigorúan szabályozott.

michon

Bizonyos fajták nemesítése nagy előrelépést tett. A vörös lábú rákok a legnagyobbak és a legjobbak. Finom húsukkal és jól felrakott mellkasukkal nagyon keresettek. Különösen Auvergne-ben találhatók. A legnagyobb mennyiségű rák, amelyet piacainkon vagy halkereskedőinkben találunk, az importból származik.

Knack:

Élőben fogva vagy megvásárolva a rákokat 2 vagy 3 órán át egy folyóvíz csepegtetésű edényben felolvasztják. Ezután el kell távolítania a homokot, iszapot és maradványokat tartalmazó belet, amely keserű ízt közvetít a rákfélék számára. Ezt a műveletet hívják "kasztrálásnak". Közvetlenül a főzés előtt kell elvégezni, különben a rák kiürül. Ez a művelet valószínűleg főzés után is elvégezhető, ha a rák kellően elpiszkolódott. Csak annyit kell tennie, élve vagy főzve, hogy megfogja a rák központi uszonyát, amely a farok végén található, és óvatosan húzza meg, miközben balról jobbra fordul.