Neotáplálkozás; Savanyú káposzta probiotikumok enni
Semmi sem lehet banálisabb ...
És mégis, azóta megdöbbentem, mióta először érdeklődtem iránta - 18 hónappal ezelőtt! És folytatom a felfedezéseket ...
Nagy félreértés a savanyú káposzta körül
A fiatalabb generációk számára a savanyú káposzta egy élelmiszer-dinoszaurusz:
Annak az idõnek a szimbóluma, amikor nem voltak hûtõgépek és fagyasztók ...
attól kezdve, amikor káposztát és burgonyát ettünk összes Téli…
attól az időponttól kezdve, amikor a sóoldat és az erjesztés volt az egyetlen megóvási eszköz, tehát a túlélés.
De ma mindent 6 ° C-on vagy -18 ° C-on tárolhat az egész évben 22 ° C-ra melegített konyhája kényelméből ...
... az erjesztett ételeknek már nincs helyük modern világunkban.
Ez nagy hiba ... !
Az emberiség egészsége (és túlélése) érdekében megvan jobban, mint valaha savanyú káposztát és más erjesztett ételeket kell enni.
Savanyú káposzta: a beled barátja
A belekben élő baktériumflóra legújabb megállapításai kihívást jelentenek modern étkezési szokásainkra.
Tisztában vagyunk azzal, hogy a bélflóra megtelepedett születésünk pillanatától kezdve billiónyi baktérium által (a test sejtjeinek tízszerese!). És az emésztőrendszerében a "teljes ellátásért" cserébe ezek a baktériumok funkciókat látnak el alapvető:
- Megtisztítják az emésztőrendszert
- Lehetővé teszik az enterális idegrendszer működését (aktiválják az ételeket a belekben mozgató izmokat, vagy éppen ellenkezőleg, hányhatnak)
- Lehetővé teszik a K-vitamin szintézisét (amely biztosítja a vér jó koagulációját)
- Segítenek a tápanyagok emésztésében és felszívásában, különösen az ásványi anyagok
- Emésztenek nálunk cellulóz (gyümölcsök és zöldségek sejtfalaiban található) [1]
- Lehetővé teszik az angiogenezist - új erek képződését
- Biztosítják 80% -a immunvédelem.
Óvakodjon azoktól, akik elhanyagolják bélflórajukat !
Nem kell elhanyagolnia a bélflóráját! Ellenkező esetben a következőket kockáztatja:
- több fertőzés
- allergia (és egyéb autoimmun betegségek)
- krónikus állapotok (például irritábilis bél szindróma)
- túlsúly
- autizmus
- rák [2]
- hangulati rendellenességek (idegesség, ingerlékenység, elnyomás érzése).
Itt van a bélflóra első számú ellensége
A modern életmód a bélflóra első számú ellensége. Valóban, a jó baktériumokat nagyon könnyen elpusztítják:
- stressz [2]
- a fizikai aktivitás hiánya
- alváshiány
- antibiotikumok (amelyek megölik összes baktériumok megkülönböztetés nélkül, akár jó, akár rossz)
- túlevés
- magas szénhidráttartalmú étrend
- túl édes étrend (a modern élet drámája!)
- az alkohol
A bélflóra tehát értékes tőke. Az a feladata, hogy táplálja előbiotikumokat, és újrakevessék vele probiotika.
Ezért, sürgős enni oolvas erjesztett termékek (amelyek probiotikumokat tartalmaznak). Ezzel visszatérünk a savanyú káposztához ...
Savanyú káposzta: a nyugati jólét titka
Ez meglep, de jobban megnézve úgy tűnik, hogy a Nyugat valószínűleg soha nem fejlődhetett ki savanyú káposzta nélkül. !
Természetesen a savanyú káposzta a francia konyha szimbóluma (pontosabban elzászi). De amint átléped a határt, mindenhol megtalálod !
- Liège-ben hagyomány, hogy újév napján savanyú káposztát fogyasztunk
- A németek, a luxemburgi, a svájci és az osztrákok is esznek Savanyú káposzta
- A hollandok esznek Zuurkool
- Magyarok Szekelykaposzta
- A románoknál van Varza
- A lengyelek Bigos
- Ugyanígy a csehek, a szlovákok és a szerbek körében is.
- Az oroszok október 8-án ünneplik a Szent Sergius-kapoustnikot (Szent Sergius káposzta) [3], azon a napon, amikor elkészítik savanyú káposztáját a télre.
- A koreaiaknak és a mandzsuszoknak van Kimcsi
Az igazság az, hogy a savanyú káposzta az első ázsiai étel, amely meghódította Európát !
Savanyú káposzta: első ázsiai étel Európában
Már mondtam neked a kimchiről, a koreai savanyú káposztáról. A legtöbben nem ismerték kimchit, vagy nemrégiben.
De ha inkább kimchivel kezdtem, mint savanyú káposztával, akkor nem véletlen.
Valójában a káposzta erjesztése 2300 évvel ezelőtt fejlesztették ki Kínában. Ez volt a legfontosabb azok jólét.
A legenda szerint a 4. században a hunok megragadták az erjesztett káposzta titkát, miközben Mandzsúriában selejteztek [4]. Aztán folytatva az európai fellendülést, elhozták volna ezt a megőrzési technikát Elzászba. Ne feledje, hogy Hun Attila 451-ben lépte át a Rajnát.
Akkor még nem importáltuk a burgonyatermést Amerikából. A termés egyenetlen volt. Egész télen nagyon kevés ételt lehetett tárolni. Az erjedés felfedezése tehát jelentős előrelépést jelentett a zord télek túlélésében.
A legfontosabb, hogy a savanyú káposzta nem csak étel. Probiotikumaival és magas C-vitamin-tartalmával egyben az első " alicaments ".
Savanyú káposzta: a nagy felfedezők életbiztosítása
A tengerek és óceánok felfedezése nem lett volna lehetséges savanyú káposzta nélkül:
James Cook navigátor savanyú káposztát fogyasztott. Az volt, hogy megvédje őket skorbut (súlyos C-vitamin-hiány), amely megtizedelte a személyzetet.
Emiatt (és az összes előzőből) kijelentem a savanyú káposzta tette virágzóvá a nyugatot !
A savanyú káposzta elkészítése lenyűgöző élmény
Jól tudom, hogy a savanyú káposzta már nem népszerű. Ez egy olyan étel, amelyről ismert, hogy nehéz, emészthetetlen és erős ízű.
Ha nem szereti a savanyú káposztát, soha nem tudta megkóstolni a házi savanyú káposzta (nemhogy a káposztát te magad erjeszted).
Próbálja ki magát, és meglátja a különbséget.
Ételének erjesztése a lehetőségek teljesen új világának feltárása. Eleinte varázslatosnak tűnik.
Aztán hirtelen már nem szakács, hanem mikrobiológus lesz.
A konyhád laboratórium lesz.
Előtte magas hőmérsékleten főzött (50 ° C, 100 ° C, 200 ° C). Most energiát és pénzt takaríthat meg, ha felhasználja a környezet hőmérsékletét: 5 ° C, 15 ° C, 21 ° C és 24 ° C. Megállapítja, hogy ezeknek a hőmérsékleteknek mindegyike megvan nagyon különböző hatások.