Neuland magazin
Maille alapvetően mélységesen mértéktelen ember volt - ezért állt világa számos szabályból és tiltásból. Ezek egyike, az egyik legszigorúbb, mindenféle pitét és süteményt érintett - és különösen fényes nappal történő fogyasztásukat. Olyan ember számára, mint Maille, aki mindennap több órán át vacsorázott, teljes süteménytiltást kellett előírni a nap folyamán - különben fennállt a test teljes kiégésének veszélye - volt meggyőződve egy lemusiai tornaoktató fia. A körte alakú titkos ügynök valószínűleg sértést jelentett a test számára egyre jobban megszokott szemek iránt, amelyet csak az ifjúság, az étrend és a súlyterem egyesítése képes előidézni. Maille pedig nem akart sértés lenni.
Mivel őt is kissé zavarba hozta ez a hiúság, elrejtette drákói tortaellenes törvényét azon állítás mögött, hogy egyszerűen nem szereti a süteményeket - a saját mohóságának megfenyítésére irányuló kétségbeesett kísérletek sokkal elegánsabbak voltak az ínyenc hozzáállás köpenyében.
Azonban ez sem volt a teljes igazság: Maille-nek szüksége volt az aszkézis üres terére, az elégedettség vákuumára, az éhségre, a kalóriák utáni vágyakozásra, rágási mozdulatokra, sóra, cukorra, zsírra - éppúgy, mint legalább egyszer a teltség érzésére. naponta, az a curry vagy sült sertéshús terhesség. Majdnem egyfajta térbeli törvénynek tűnt számára, a csípő jin és jangjának. Az éhség, az üresség volt az a szabadság, hogy sokféle kielégülést kívánhasson, gondolkodjon, láthasson - a teljesség érzése bizonyította a saját testében, a gravitációban való bebörtönzést. Az egyik a másiktól függ, dialektikus dilemma - mint egy pohár és annak tartalma közötti kapcsolat.
Végzetesen Jelena Jansson rendkívül hajlamos volt a sütemények világára. A Maille iránti bizalma nem nőtt a vágya, de a mindenféle édesség iránti étvágya nőtt. Amikor Jansson a Hotel Atlanta kertjében ült - az 1950-es évekbeli kapszula, ahol mindketten tartózkodtak -, ez Rendelt egy harmadik tortát, Maille-nek sürgősségi intézkedéseket kellett hoznia. Tehát beugrott az úszónadrágjába, majd a medencébe. Innen egy vékony svédet, aki nyilvánvaló örömmel hagyta, hogy eltűnjön egy rummal és mazsolával illatos habcsók és almás pite darab, sokkal könnyebb volt elviselni.
Maille visszatartotta a lélegzetét és elmerült - víz alatt a nyála lényegesen kevesebbet futott. Milyen nyugodt, milyen bőséges érzés - furcsa, hogy vele együtt egy torta villa süllyedt át a csillogó kékben, mint egy kellék azon Schubert-dalok egyikéből, amelynek kellemetlen vége már felfedi az első akkordot.
ELŐZETES MEGJEGYZÉS
A thai konyha ezen klasszikusa csirkehúslevessel készül, sok receptben. De ennek valójában semmi oka nincs, hiszen csekély erőfeszítéssel csodálatos jus-t készíthet a garnélarákból, ami sokkal érdekesebbé teszi a levest, mint a csirkehúsleves. Különösen eredeti receptekben nincs galangál, gomba és paradicsom - barokkabb értelmezések azonban fokhagymát és lényegesen több cukrot adnak hozzá, ami véleményünk szerint azonban meghamisítja Tom Yam Gung nagyon tiszta, jellegzetesen savanykás-fűszeres jellegét.
ÖSSZETEVŐK (LEVES 4 FŐNEK)
12 közepes méretű, egész garnélarák, nyersen
2 teáskanál só
3 evőkanál lime juice
3 evőkanál halszósz
1 teáskanál cukor (vagy 2 teáskanál pálma cukor)
6 madár szem chili típusú chili, megszabadítva a stílusoktól és mozsárban pépesítve (minél enyhébb a leves, annál több mag távolítható el)
1 púpozott evőkanál pengetett korianderzöld
3 szár citromfű, körülbelül 3 cm hosszú darabokra vágva és mozsárban enyhén megnyomva
6 kaffir mészlevél
1 db kb. 20 g-os galangal, megtisztítva és felszeletelve
1 paradicsom, meghámozva és nyolcra vágva
50 g laskagomba, megtisztítva és csíkokra tépve
készítmény
1. Mossa meg a garnélákat folyó víz alatt, majd hámozza meg és tegye félre a húst. Helyezze a fejeket és az összes tálat hideg helyre, 1 liter vízzel és 2 teáskanál sóval, forralja fel, és óvatosan párolja kb. 5-10 percig vagy egy kicsit tovább (mindenesetre legfeljebb 15-20 percig) - különben a húsleves egy tálat vesz igénybe Íz). Vöröses, enyhén olajos hab emelkedik. Időnként keverje meg.
2. Tegye a garnélákat egy nagy, hőálló tálba (lehetőleg abba, amelyben később a levest tálalja). Keverje össze lime levével, 1 evőkanál halszószsal, chilivel és korianderzölddel, és hagyja legalább 15 percig pácolni. Időnként keverje meg.
3. Vigye át az alapanyagot egy finom szemű szitán, lehetőleg egy hegyes szitán - miközben ezt fakanállal nyomja körbe a garnélarákos tálakon, hogy a lehető legtöbb gyümölcslevet kinyomja belőlük. Enyhén kopoghat a szita szélén is, hogy felgyorsítsa a folyadék elvezetését.
4. A húslevest 2 evőkanál halmártással és 1 teáskanál cukorral ízesítjük.
5. Néhány perccel a leves elfogyasztása előtt: forraljuk fel az alaplevet, adjuk hozzá a citromfüvet, a kaffiros lime leveleket és a galangalt, és pároljuk 5 percig.
6. Adja hozzá a gombákat, és hagyja őket meredeken körülbelül 2 percig.
7. Adja a paradicsomot a garnélákhoz, és öntse rájuk a forró húslevest. Körülbelül 1 perc múlva a garnélarák tökéletesen megsült.