Neuvic kaviár, száraz duója és tintahal - szalon kaviár

kaviár

Didier Palard - "Le Cheverny" étterem Limoges-ben

Hozzávalók

  • A tintahal fehérje
  • Kalmár csápok
  • Neuvic Baeri Signature Caviar 30g
  • Kakukkfű olívaolaj és fűszerek
  • Egy kis konyak
  • Tintahal festék
  • Hagyma
  • Egy kis zúzott paradicsom
  • Apróra vágott paprika apróra vágott fokhagymát és egy csipet cukrot.

Lépésről lépésre módszer

A tintahal fehérje elkészítése

Vágja a tintahal fehérjét nagy darabokra, és késsel metszve keresztezze át őket. Kombinálja az olívaolajat, a kakukkfüvet és a fűszereket, majd kenje át a tintahal fehérjét. Letakarva hűtőszekrényben 2 órán át pácoljuk. Lecsepegtetjük a tintahalfehérjét, megsózzuk a tintahalfehérjét és 8 percig főzzük, kezdve az a la plancha négyzet oldalával. Nedves, Camus Borderie konyakos sapkával. Fordítsa őket a főzés felénél. lefoglal.