Név; Cukor nélkül l; édesítőszer az igazság; Ínyenc és kíváncsi

Az úgynevezett „cukormentes” ételcímkék álomra késztetnek bennünket! Valóban, milyen csodálatos ígéret, hogy megeszek egy péksüteményt anélkül, hogy egyszer csak bűntudatot éreznénk a skálán. Ezek a nevek azonban gyakran félrevezetőek, mert rendszeresen játszanak a fogyasztók zavartságán. Mindezek a nevek és egyéb állítások elhitetik velünk, hogy a termék egészséges és finom lesz, de valóban ez a valóság? Hogyan lehet megérteni őket? Röviden, hogyan lehet eligazodni mindezen „diétás” nevek között ... Gourmand and Curious számba veszi !

Figyelmeseknek kell maradnunk ezekre a "megemlítésekre", mivel sokfélék és meglehetősen kétértelműek. A DGCCRF maga is óvatosságra hív fel ezeket az állításokat. Mindenkinek a feladata, hogy meghozza ezeket a döntéseket az étrendjével kapcsolatban.

Mi az a szénhidrát ?

ínyenc

A francia élelmiszer-biztonsági ügynökség részéről:
A szénhidrátok polialkoholok, amelyek aldehid (CHO) vagy keton (CO) funkciót tartalmaznak. A legtöbb szénhidrát nyers képlete (CH2O) n, n = -vel. [...] Afssa (Afssa, 2004 a) megtartja az egyszerű szénhidrátok (mono- és diszacharidok) és a komplex szénhidrátok közötti különbséget.
Szabályozási szempontból a "szénhidrát" kifejezés magában foglalja az összes ember által metabolizált szénhidrátot, beleértve a poliolokat is; és a "cukrok" elnevezés megfelel az élelmiszerben található összes monoszacharidnak és diszacharidnak, a poliolok kivételével.

I. A "cukormentes":

A termék nem tartalmaz fehér cukrot vagy szacharózt. Tartalmazhat azonban édesítőszereket vagy más természetes vagy természetellenes cukrokat, például mézet.

Nehézséget okozhat a szóban forgó édesítőszer neve. Nem minden összetett nevű cukor azt jelenti, hogy alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a szacharózé. Például a szőlőcukor (= glükóz) glikémiás indexe 100 g/100 g, a fehér cukor (vagy szacharóz) mellett glikémiás indexe 70 g/100 g.