Nghe; nál nél; vanília; és a csokoládé
Mi a kedvenc fagylaltod? Csokoládé vagy vanília? Nem tudtunk dönteni, így Sidia Sissoko szakács mindkét eszközt elkészítette nekünk, két eszköz segítségével: az Artisan-KitchenAid keverővel, amelyhez a fagylaltestet rögzítette, és a fagylaltgéppel - Unold.
Hozzávalók csokoládé fagylalthoz:
- 300 ml tej;
- 200 ml édes tejszín 32% (erjesztetlen);
- 125 g csokoládé (60% felett);
- 25g kakaó;
- 125g cukor;
- 5 sárgája;
- egy csipet só.
Hozzávalók vanília fagylalthoz:
- 300 ml tej;
- 200 ml édes tejszín 32% (erjesztetlen);
- 1 vanília hüvely;
- 125g cukor;
- 5 sárgája.
Hogy-hogy:
1. lépés: Válassza ki, hogy melyik gépet szeretné használni a fagylalt elkészítéséhez. Ha rendelkezik az Artisan-KitchenAid keverővel, használhatja a fagylalt tartozékot - a tálat - és körülbelül 15 órán át a fagyasztóban hagyhatja, annyi, hogy lefagyassza a folyadékot a tál falain. Ha a német Unold márkanév által gyártott eszközt szeretné használni, akkor nincs szüksége előzetes előkészítésre, mert olyan kompresszorral működik, amely fokozatosan lefagyasztja a kompozíciót.
2. lépés: Készítse elő a csokoládéfagylalt összetételét. Keverje jól össze a sárgáját a cukorral, amíg a készítmény fehér nem válik.
3. lépés: Egy külön fazékba öntsük a tejet, a kakaómennyiséget, habverővel jól összekeverjük és hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, és folyamatosan keverje, hogy a csokoládé ne ragadjon meg.
4. lépés: Miután a csokoládé megolvadt és az összes hozzávalót elkeverték, fokozatosan öntsük folyamatosan kevergetve a serpenyőből a készítményt a sárgájával együtt a tálba. A fokozatos öntés és a folyamatos keverés nem teszi lehetővé a tojások sütését a tálban.
5. lépés: Vigye a homogenizált készítményt a tálból a serpenyőbe, és melegítse 82 ° C-ra, mert magasabb, 84-85 ° C-os hőmérsékleten a tojás omletté válik. A hőmérséklet egyszerű és pontos egy kanállal, beépített hőmérővel. Amikor a serpenyőben lévő készítmény elérte a beállított hőmérsékletet, öntsük a tejszínnel.
6. lépés: Keverje jól össze, majd tegye a serpenyőt egy tál vízbe és jégbe, hogy kihűljön. Addig keverjük, amíg a hőmérő 5-6˚C értéket nem mutat.
7. lépés: Készítse elő a vaníliafagylalt összetételét. Tegye a sárgáját a keverő edényébe, öntsön rájuk cukrot, és hagyja, hogy a keverő jól verjen.
8. lépés: Ismételje meg a csokoládékészítmény elkészítésének lépéseit a vaníliafagylalt hozzávalóinak felhasználásával. Fazékban forraljuk fel a tejet és a reszelt magokat a vanília hüvelyéből. Homogenizáljuk, a serpenyő tartalmát fokozatosan öntsük a tálban felvert tojásokra, folyamatosan kevergetve, majd tegyük vissza a kompozíciót a serpenyőbe. Ismét itt az ideje, hogy a krémet beépítsék, majd az edényt hűtsük le egy tál vízben és jégben.
9. lépés: Öntse a készítményt (vaníliás videóval) a KitchenAid keverő fagylalttáljába, miután üzembe helyezte (ha a készítményt a készülék elengedése nélkül öntik, akkor az reteszelődik). A kompozíció (csokoládé-videóval) bármikor hozzáadható az Unold eszközhöz. A keverő esetében a fagylalt elkészítéséhez 20-30 percre van szükség, az Unold készülék esetében pedig kb. 30 percre (beállítható idők, attól függően, hogy milyen konzisztenciával kívánja az egyes fagylaltokat), de mindkettő fagylalt több lesz, mint a boltban.
10. lépés: Ha nem tud dönteni a választékról, akkor tetszése szerint párosíthatja őket.