Nincs alkohol - divat alternatíva
VALENTIN CEAFALAU
Ennek a kellemetlenségnek a leküzdésére sok bortermelő, különösen az Új Világban élők, megoldást találtak: alkoholmentes vagy alacsony alkoholtartalmú borok, az úgynevezett "könnyű borok". Az ilyen típusú bor megjelenése a piacon több kérdést is felkeltett: Miért kell fogyasztani őket? Ezek alternatívák? Ezek ugyanolyan jók, mint az alkoholos borok?
Az utóbbi időben jelentősen megnőtt az ilyen típusú borok támogatóinak száma, azt mondják, hogy a globális felmelegedés azon tényezők között szerepel, amelyek sok fogyasztó alkoholos borok és alkoholmentes borok közötti átmenetéhez járultak hozzá. Hogy hogy? Nos, az elmúlt 15 évben több bor alkoholtartalma 2-3 százalékkal nőtt, így egy 13% alkoholtartalmú vörösbor mára elérte a 15% alkoholt. Ezt a növekedést a szakemberek szerint a globális felmelegedés okozta, amely elősegítette a nagyobb mennyiségű cukor felhalmozódását, ami nagyon erősen alkoholos borok megjelenését eredményezte. A természetes cukrok felhalmozódásának ellensúlyozása érdekében sok gyártó nagyobb borok magasságában vagy hidegebb éghajlaton kezdett borokat gyártani, például Új-Zélandon, Chilében vagy Argentínában.
A FÉNYBOROK ELŐÁLLÍTÁSA?
Az alacsony alkoholtartalmú borokat hagyományosan édes, egyszerű és személyiség nélküli, kifinomultabb ilyen borokként tartják számon, főleg, hogy az Európai Unió több rendeletet fog elfogadni az alkohol borból történő eltávolításának módszereiről.
A szakemberek szerint háromféleképpen lehet alacsony alkoholtartalmú borokat előállítani. Ezek közül az első az egyik legegyszerűbb: olyan fajták használata, amelyek nem halmozják fel a cukrokat, és amelyek kevesebb alkoholtartalmú bort adnak. Általában hideg éghajlaton termesztett fajták, például Semillon vagy Pinot Noir. A könnyű borok előállításának második módja a kémiai-fizikai, az úgynevezett reverz ozmózis, amely eljárás eltávolítja az alkoholt az erjesztett mustból.
A könnyű borok megszerzésének másik módja, az elsőnél egyszerűbb a szőlő korai betakarítása, amikor még nem halmoztak fel túl sok cukrot. Sok szakember úgy véli, hogy az alacsony minőségű alkoholtartalmú borok megszerzésének titka az, hogyan lehet kompenzálni a cukrok hiányát.
A BOROK IS FÉNYEK?
Meglepő módon sok borász úgy véli, hogy ezek a borok ugyanolyan jók, mint a magas alkoholtartalmú borok. Az elmúlt években Ausztráliában és Dél-Amerikában számos jól ismert termelő komoly erőfeszítéseket tett az alkohol csökkentésének vagy kiküszöbölésének fejlesztésébe, anélkül, hogy a borok aromáját befolyásolta volna. Ezek az erőfeszítések nem maradtak eredmény nélkül, a későbbi piackutatások azt mutatták, hogy a könnyű borokat egyre inkább felértékelik. A megkérdezett fogyasztók szerint az ilyen típusú fehérborok nem annyira "teltek", mint a magas alkoholtartalmúak, de sokkal finomabbak, frissebbek és aromásabbak, egyszóval vonzóbbak. Ugyanebben az intézkedésben a vörösborok 11 térfogatszázalék Alc. nem olyan nehézek, mint a 14% vagy 15%, de aromás szempontból sokkal kifejezőbbek és könnyebben fogyaszthatók.
POZITÍV NÉZŐPONT
A terápiás szempontokon kívül a könnyű borok hívei úgy gondolják, hogy ezekre nagy szükség lehet az éttermekben, ideális alternatíva, különösen a sörfogyasztás szempontjából. Jelenleg sok fogyasztó panaszkodik arra, hogy nem élvezhet egy pohár bort étellel, mert ez nem engedné meg, hogy később vezessen. Ezenkívül a könnyű borok jó választás lehet, ha a fogyasztónak nincs lehetősége egyetlen pohár bort rendelni (ez a probléma a legtöbb romániai étteremben felmerült), és egy üveg bor mindenképpen azt jelentené, hogy túllépik a törvényben meghatározott korlátokat . A nők az alacsony alkoholtartalmú bortermelők fő célközönsége, mert sokkal lassabban metabolizálják az alkoholt, mint a férfiak. Ugyanebben az értelemben az ázsiai piac ismét célpont, mivel az itt élő lakosság nagy részén mutáció mutatkozik az alkohol metabolizálásához szükséges fehérje, az ADH termelésében szerepet játszó génben.
"A könnyű borok nem vonzóak a románok számára"
Tavaly a Casa Iancului étterem a bor menüjébe egy alkoholmentes bort hozott Németországból. Sommelier Sergiu Nedelea, az étterem menedzsere a román vásárlók hozzáállásáról szól ezekhez a borokhoz: „Bemutattuk ezt a bort az étlapba, mert ebéd közben sok olyan vásárlónk van, aki szeretne inni egy pohár bort, de nem tehetem, mert sofeaza. A vásárlók kíváncsiak, de megkóstolva nem túl izgatottak, mert szőlőlével, de cukorhiánnyal társítják. Nem hiszem, hogy ennek a fajta bornak jövője lesz a román piacon ".