Nitrátok és nitritmérgezés jelentés
Ez referencia írja le Nitrát- és nitritmérgezések. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 9 oldal .
Felügyelő tanár/Bemutatták a tanárnak: Poroch Maria
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
Az étel a környezeti tényezőknek tekinthető, amelyekkel az ember egész életében szoros kapcsolatban áll. A legfontosabb és legrégebbi kapcsolatot az a tény határozza meg, hogy az étel biztosítja a szervezet számára azokat a tápanyagokat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a saját anyagok szintéziséhez és a normális anyagcsere folyamatokat elősegítő aktív anyagok (hormonok, enzimek) képződéséhez létfontosságú folyamatokhoz nélkülözhetetlen energiát nyújtsanak.
A megfelelő táplálkozás egy másik alapvető feltétel teljesülését is megköveteli, nevezetesen: az elfogyasztott termékeknek mentesnek kell lenniük károsítótól, vagy megengedett koncentrációban kell lenniük, hogy ne károsítsák a szervezetet, amelyben lenyelik őket. Vannak olyan helyzetek, amikor az élelmiszerek ilyen káros anyagokat tartalmaznak, amelyek az egészséget, sőt a betegségeket aláásó tényezőkké alakítják őket. Egyes szerek biológiai (baktériumok, vírusok, paraziták), mások mérgező, mutagén vagy rákkeltő vegyszerek.
Az élelmiszerekben található mérgező anyagok mindig is aggasztották a szakembereket, de az elmúlt évtizedekben a mezőgazdaság vegyszerezése, a környezetszennyezés, az élelmiszerek növekvő iparosítása sok adalékanyag felhasználásával új dimenziót teremtett ennek a problémának, amely közvetlen hatással van a a fogyasztók egészsége. A mérgező anyagok jelenléte egyre változatosabb és egyre összetettebb formákat ölt.
Az élelmiszerek vegyi szennyezése komoly globális probléma. A legfőbb veszély a vegyi anyagoknak való kitettség rövid és hosszú távú lehetséges káros hatása az egészségre. A fejlett országok továbbra is kiterjesztik a védelmi politikát az élelmiszerek elfogadhatatlan mértékű káros anyagainak való kitettség ellen.
Évszázadok óta az emberek természetes, változatlan ételeket tápláltak és tápláltak gyermekeiknek. A helyzet a 19. század óta nem volt ugyanaz, amikor a káros anyagok, például a nitrátok és a nitritek olyan termékek részévé váltak, amelyek akarva vagy akaratlanul nélkülözhetetlenné váltak az étrendben. A riasztási jelzés az, hogy ezek a káros anyagok az onkogén kockázattal járó fő tényezők, pontosabban a rák kiváltó tényezői közé tartoznak.
Ábra. 1. A nitrogén körforgása a természetben
Mik azok a nitrátok és nitritek, és honnan származnak?
Nitrátok - salétromsav sók, amelyek nélkül a növények nem tudnának élni, mert feltétlenül szükségesek a klorofill képződéséhez. Kis mennyiségben nem veszélyesek, nem minősülnek mérgező anyagoknak, amelyek szinte minden termékünkben megtalálhatók. Először is, a nitrogén természetes anyag, amely önmagában is az élő szervezetek része. A talajban, a talajvízben és a levegőben alacsony koncentrációban található meg. A levegőben az ipari hulladékgázokból, valamint a finomítókból, a talajba és a vízbe kerülnek az elhalt növények és élő szervezetek bomlásából.
De a legnagyobb mennyiségű nitrátot a természet mezőgazdasági tevékenység révén juttatja az emberhez. A nitrát a növények és zöldségek egyik legfontosabb tápanyaga, és a talajba juttatása a növények és zöldségek stabil és minőségi növekedése érdekében történik.
Természetesen műtrágyákról beszélünk. Évszázadok óta olyan természetes elemeket használnak erre a célra, mint a trágya, a trágya és a hamu, de az ipar fejlődésével olyan műtrágyákat találtak ki, amelyek tízszer több tápanyagot tartalmaznak, amelyek felgyorsítják a növények növekedését, amelyek szebbé és szépebbé teszik a növényeket. magasabb és serkenti a betakarítási mennyiség növekedését. Nagy szerepet játszik a talaj és a talajvíz nitrátszintjének jelentős növelésében.
A nitrátok képesek nitritekké alakulni. A nitritek valóban veszélyesek az emberi testre, és helyrehozhatatlan kárt okozhatnak, mind közvetlen, mind közvetett módon, mert hozzájárulnak más veszélyes anyagok képződéséhez. Rendkívül magas toxicitással rendelkeznek, és 30-szor veszélyesebbnek tekintik őket, mint a nitrátok.
A nitritek érintkezésbe kerülnek az emberi vérrel, és egy methemoglobin nevű vegyszert alkotnak. Ez az anyag megakadályozza az oxigén szállítását, vagyis a vér fő funkcióját, ennek hiánya oxigénhiányhoz (hipoxia) vezethet. A hipoxia gyengeséget, az egészség romlását, az idegrendszer működésének, a szív, a vesék és a májszövet károsodását okozza.
A legveszélyesebb az a tény, hogy a methemoglobint nagyon nehéz feldolgozni kisgyermekeknél, különösen 3 hónaposnál fiatalabbaknál - az ilyen anyagok fiatal szervezetben történő feldolgozásának mechanizmusainak hiánya miatt.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a nitrátok stimulánsak a káros bélflóra kialakulásában, ami mérgező és mérgező anyagok emberi testbe történő bejutásához vezet.
A nitrátokkal és nitritekkel végzett klinikai vagy szubklinikai mérgezés fő forrásai: nitrogén műtrágyák, ivóvíz és élelmiszerek.
1. A vegyi műtrágyák használata, amelyet általában a 19. század óta gyakorolnak, a termelés növekedéséhez vezetett a talaj minőségének és a növény/zöldség természetes növekedésének rovására. Ez a kártevők elleni védekezés képességének csökkenéséhez és implicit módon rovarölő szerek alkalmazásához vezetett. Tehát kettős mérgezési folyamat a naponta fogyasztott növények és zöldségek számára. Nyugat-Európa jelenleg 27 millió tonna nitrogén alapú vegyi műtrágyát, Közép- és Kelet-Európa pedig 5 millió tonnát használ fel.
2. A nitrátok és azok koncentrációja a vízben globális problémát jelent, és a nitrát-szennyezés csökkentése egyre több országban érvényesülő tendencia. Így az Európai Unión belül az ivóvíz nitrátküszöbértékének értéke 50 mg/l.
A nitrátokról szóló 1991. évi irányelv (91/676/EGK) az egyik első olyan uniós jogszabály, amelynek célja a talajvíz és a felszíni vizek mezőgazdasági eredetű nitrátokkal történő szennyezésének ellenőrzése a helyes mezőgazdasági gyakorlatok előmozdítása révén. Ez a normatív aktus hatékonynak bizonyult, mivel 2004 és 2007 között a felszíni vizek nitrátszintje a megfigyelt helyek 70% -ában állandó vagy csökkent.