Nobelhart; A Dirty tisztán vegán menüt töröl a napi menüből
A berlini csillagétterem, a Nobelhart & Schmutzig a következő évtől már nem akar tisztán vegán menüt kínálni. Az étel zöldséges maradt. De a tej tej, tojás, vaj, tejszín és joghurt nélküli megéléséhez olyan kompromisszumok szükségesek, amelyek nem lennének kielégítőek.
[Javítás: A cikk első változatában azt írtuk, hogy Nobelhardt & Schmutzig már nem kínál vegán ételeket. Az étterem arra kért minket, hogy tisztázzuk, hogy még mindig vannak vegán ételek az étlapon, de már nem pusztán vegán menü]
Az étterem egy blogbejegyzésében így ír: „Örömmel fogadunk minden tudatos döntést, amely megkérdőjelezi a táplálkozást az élelmiszerek minősége, fenntarthatósága és állatjólét szempontjából. Ha a veganizmus a személyes válaszod, és elutasítod az állattenyésztés bármilyen formáját, az csodálatos. A válaszunk más. "
Amit a Nobelhart asztalán tartanak, nemcsak a szakácsok minőségi, fenntarthatósági és állatjóléti normáinak felel meg. Inkább úgy látják, hogy ezek az ételek és azok előállítása trend-beállító - a mezőgazdaság és a táplálkozás példái, ahogy a piaci szereplők szeretnék.
A Nobelhart & Schmutzig ételei zöldségesek maradnak. A tej, a tojás, a vaj, a tejszín és a joghurt a régió legjobb termékei közé tartozott. Ezek az ételek hús vagy hal helyett elengedhetetlenek Micha Schäfer konyhájához. Természetesen lehetséges az egyik vagy a másik nélkül is, ha intoleranciája vagy allergiája van. "Elvileg azonban, ha egyiket sem használjuk, olyan kompromisszumokra van szükség, amelyek nem elégítenek ki minket" - írja Billy Wagner étterme.
Az étterem üzemeltetőinek készen áll a tippre mindenki számára, aki teljesen vegánra vágyik. A vegetáriánus étkezést kedves meghívók várják a Nobelhart & Schmutzig rendezvényre. De ha szigorúan vegánra vágyik, elmehet a sarkon lévő Tim Raue étterembe, amely nemrégiben a vegán vendégeket is kiszolgálja.
A Nobelhart & Schmutzig Berlin egyik legfelkapottabb étterme. Az emberek kis csoportokban üldögélnek a közös pultnál és étkezési menüt fogyasztanak, amelyben csak a berlini környéki növényeket és állatokat szolgálják fel - az emberek is szeretnek felébredni, száradni és sóoldatot.
Billy Wagner és főszakácsa, Micha Schäfer koncepciójukat „Brutal Local” -nak nevezték, ezért a paprikát, a citromot és a csokoládét tiltják az étlapról - de a Teltower karalábé ugyanolyan státuszt kap, mint a Müritz süllő.
A Michelin Guide egy csillaggal jutalmazza az éttermet. Billy Wagner borlapját szintén három pohárból kettőnek ítélte meg a Bornéző. A borokat ugyanolyan helyiségek szerint választják ki, mint a konyha alapanyagait: Billy Wagner arról szól, hogy felismerje a termékei mögött álló embereket.