Nordic Diet Szezonális és regionális ételek - FIT FOR FUN
Hígító a dán ételeknek köszönhetően? Az új trendet a koppenhágai kultikus 'Noma' étterem ihlette. Tényleg jó a skandináv étrend a fogyáshoz?
Akár fogyás, akár egészség - hosszú évekig a mediterrán étrendet tartották a végsőnek. De most a verseny messzi északról érkezik. A skandináv diéta bebizonyítja, hogy a mediterrán térség olívaolajjal és másokkal nem az egyetlen egészségforrás; Más régiók is sokat kínálnak. Miután a divatos ételek hosszú ideig egyre egzotikusabbá és drágábbá váltak, visszatér a regionális konyha.
Koppenhágai modell
Az étterem 'Noma' a világ minden tájáról érkező gasztronómiai emberek a kulináris művészet kvantum ugrásaként ünneplik. A csillaggal jelölt étterem séfjei, amelyet még a világ legjobb éttermének is neveztek, megalkuvás nélkül támaszkodnak a szezonális és regionális alapanyagokra: a hal és a vad ugyanúgy része annak, mint a tenger által gyűjtött ételek, valamint olyan sövényekben, mint az algák és bogyók, a moha és a vadon termő gyógynövények.
A menü kombinációi szokatlanul hangzanak: csicsóka sült szénaolajjal vagy disznónyak macskával. Ezenkívül különféle hagyományos elkészítési módszerek léteznek, amelyeket modern módon alkalmazva csiklandozzák az ízlelőbimbókat, például szénával dohányoznak. Az ínyenceknek és a kíváncsiaknak gyakran sok hónapot kell várniuk az asztalra az étteremben; Nem csoda, hogy a 'Noma' mára sok szakácsot inspirált, és számos utánzóra talált.
Mennyire egészséges a skandináv étrend?
Ez a sikertörténet a koppenhágai egyetem tudósait is felültette és észrevette. 2011-ben nagyszabású vizsgálatot végeztek 57 000 tesztalappal. Kiderült, hogy azok a résztvevők, akik a hagyományos konyhára koncentráltak, sok bogyóval, almával, körtével, káposztával, gyökérzöldséggel, zabbal és rozssal, valamint halakkal, és a lehető legnagyobb mértékben kerülik a vajat, a zsíros tejtermékeket és a cukrot, lényegesen egészségesebbek voltak, mint azok aki beletörődött a modern dán életmódba és sok édességet és margarint fogyasztott.
Az 50–64 éves résztvevők halálozási aránya 36 százalékkal alacsonyabb volt a skandináv étkezők körében.
Nem csoda, mert a távoli északnak nagyon sok kínálata van: a rozskenyér rostokban különösen gazdag, és sok másodlagos növényi anyagot is tartalmaz; Különösen a férfiak részesülnek a fogyasztásban, mert a prosztatarák kialakulása lelassul. A káposzta és a bogyós gyümölcsök a rák ellen is védenek. Az olajos halak, például a makréla és a hering, rengeteg omega-3 olajat tartalmaznak, amely védi az ereket, és így megakadályozza a szívbetegségeket és agyvérzéseket. Svédországból és Finnországból származó tanulmányok is megerősítették, hogy az északi étrend csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet.
A kutatók dicsérték azt a tényt is, hogy a résztvevők számára könnyű volt fenntartani az étrendet, mert sok ismert elemet tartalmazott; ez sokak számára problémát jelent, akik kipróbálják magukat a mediterrán étrendben.
Fogyjon le az északi étrenddel
Dr. Thomas Meinart Larsen, a koppenhágai egyetemről vezetett egy tanulmányt, amely tesztelte az északi étrend elhízásra gyakorolt hatását. A 181 résztvevő közül 68-nak engedélyezték a szokásos étrend fenntartását, míg 113-an átálltak az északi étrendre. Senkinek sem kellett kalóriát számolnia - mindenkinek enni kell, amíg jóllakott. Hat hónap alatt az északi étkezők háromszor akkora súlyt vesztettek, mint a normál evők - átlagosan 5 kg az 1,5 kg-hoz képest.
Többek között a teljes kiőrlésű rozskenyér segít, ami nagyon jóllakik és támogatja a fogyást. A repceolaj az előnyben részesített regionális olajváltozat, amely gazdag telítetlen zsírsavakban. A skandináv étrend középpontjában a burgonya, a gyökérzöldségek, a hüvelyesek és a káposzta áll, valamint az olyan gyümölcsök, mint az alma, a körte és a bogyós gyümölcsök. Több halat kell fogyasztani, mint húst; A vörös húst ritkán, majd a legjobb minőségben szolgálják fel - és vad is lehet. És talán a következő őszi séta során olyan bogyókat és gombákat is talál, amelyek változatosak.