Nori algák Tényleg olyan egészségesek és fenntarthatóak
2020. augusztus 10. Sarah Brockhaus által Kategóriák: Táplálkozás
A sushi híressé tette őket: a nori tengeri moszatot. Itt megtudhatja, miért divatosak, hogyan nőttek fel és mi igaz a „szuperélelmiszer” hírnevükről.
A nori algák - vagy röviden csak nori - a legismertebb ehető algák közé tartoznak. Nori lepedőként a sushi elengedhetetlen részét képezik. Használhatja salátákhoz és levesekhez - valamint különböző japán receptekhez. Számos algát tartalmazó kozmetikai termék is létezik, például maszkok és krémek.
A GEO magazin szerint évente 400 000 tonna nori hínár betakarított. Az ehető algák össztermése meghaladja a kilenc millió tonnát. Főleg Japánból, Kínából, a Fülöp-szigetekről és Koreából származnak - de algákat termesztenek Bretagne-ban és Kaliforniában is. Különösen Japánban az algatelepek jó alternatívát jelentenek a hagyományos gazdaságokkal szemben, mivel hiányzik a termőföld.
A nori algák a vörös algák csoportjába tartoznak, olyan algák osztályába, amelyek több mint 4000 fajból állnak, és amelyek túlnyomórészt a tengerben fordulnak elő. A nori algák nem léteznek a tengereinkben, de vannak közeli rokonok az Északi-tengeren, Helgolandon és Nagy-Britannia partjain - áll az rbb szerint. (Link a hangfájlhoz)
A nori algák mellett számos más ehető algának is van, például a zöld algának. Ide tartozik például az ulva, az úgynevezett tengeri saláta - ez csemegének számít Franciaországban. Van még cukor moszat és barna algák, mint a wakame, amelyek a japánok részét képezik Miso leves vannak. Mindezek a fajok a Makroalga, vagyis nagy sejtű algák sok sejtből. Ezen kívül van még Mikroalgák mint Spirulina algák és Chlorella, amelyeket gyakran étrend-kiegészítőként forgalmaznak.
A nori hínár tápértéke és összetevői
A nori alga különösen népszerű a vegánok körében - mert tartalmazza B12-vitamin, amely általában csak az állati termékekben található meg. Amint azt a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kifejti, még nem tisztázott, hogy a nori algákban található vitamin biohasznosulása magas-e. Ez azt jelenti, hogy nem világos, hogy az algákban található vitamin mennyit használhat fel a szervezetünk. Egy finn tanulmány az algák, mint vitaminellátó mellett szól: A vizsgálat részeként egy vegán csoport hosszabb ideig fogyasztott nori-algát és/vagy klorellát - kétszer olyan magas B12-tartalom volt a vérükben, mint a vegánok Ellenőrző csoport. A nori algák a B12-vitamin mellett olyan B-vitaminokat is tartalmaznak, mint a folsav és a béta-karotin.
Az algatermékeken gyakran magas figyelmeztetéseket láthat Jódtartalom ehető algákból. jód olyan nyomelem, amelyre testünknek szüksége van, de amely túl nagy mennyiségben pajzsmirigy-problémákhoz vezethet. A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint azonban a nori algák meglehetősen alacsony és ezért problémamentes jódtartalommal rendelkeznek - ellentétben rokonaikkal, a barna algákkal. Ha a moszatot vízbe áztatja, és étkezés előtt leöblíti, az tovább csökkentheti a jódszintet.
Jegyzet: A pajzsmirigybetegségben szenvedőknek tartózkodniuk kell az algák fogyasztásától, vagy előzetesen konzultálniuk kell orvosukkal.
A jódhiány napjainkban is elterjedt. Jódszegény talajaival Németország sem kivétel. Megmutatjuk, hogyan kell ...
A nori-algák a jód- és a B12-vitamin-tartalom mellett hasonlóakat tartalmaznak tápláló mint rokonaik. 100 gramm átlagosan a következőket tartalmazza:
- 318 kilokalória
- 11g fehérje
- 4g zsír
- 53g szénhidrát
A pontos tartalom azonban nagymértékben változhat, a termesztéstől és a betakarítási időtől függően. A nori algák alacsony kalóriatartalmúak és sok fehérjét tartalmaznak. Ellátják a testet omega-3 zsírsavakkal, valamint fontos ásványi anyagokkal, mint pl nátrium, kálium, magnézium és Vas. Sok rostot is tartalmaznak (kilenc gramm/100 gramm).
A Stiftung Warentest arra is rámutat, hogy egy tanulmány szerint a nori-algákat gyakran nehézfémekkel és szennyező anyagokkal szennyezik. Ezért vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy olyan termékeket vásárol, amelyek feltüntetik a jódtartalmat, eredetüket és a maximális fogyasztási mennyiséget.
Így termesztik a nori algákat
A nári hínár a tartályokban előnyösebb. Belül a spórákat körülbelül öt hónapig osztrigahéjon tárolják. Ezután úgynevezett vetőhálókat akasztanak a tartályba, és a vizet 20-60 percig mozgatják. Ez felforgatja a spórákat, és elakad az interneten. Ezután a gazdák spórákkal borított hálókat helyeznek a tengerbe.
A vetést követő első hónapban az algák csak körülbelül egy centiméterrel nőnek. Ezután növekedésük masszívan felgyorsul, két héten belül akár 15 centiméterrel is hosszabbá válhatnak. Ötven nap elteltével elérik a 15–20 centiméteres hosszúságot. A betakarítás után a nori-algákat azonnal megszárítják és levelekre vágják.
Az algaolaj értékes zsírsavakban gazdag és vegán alternatívája a halolajnak. Étrend-kiegészítőként azonban nem feltétlenül szükséges.
Mennyire fenntarthatóak a nori algák?
A nori moszat, amelyet a szupermarketben vásárolunk, vagy az étteremben szolgálnak fel, általában származik Délkelet-Ázsia. Tehát általában hosszú Szállítási útvonal mögött.
A legjobb, ha szerves tömítéssel ellátott terméket használunk. A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint az EU ökológiai szabályozása előírja, hogy az ökológiai algák magas ökológiai minőségű vizekből származzanak és fenntartható módon gazdálkodjanak. Az organikus egyesületnél Naturland A vízminőségre még szigorúbb követelmények vonatkoznak - a szociális normákat is figyelembe veszik. A szerves pecséttel ellátott nori algákat megtalálhatja a Egészségbolt.
A GEO szerint az algák pozitív hatással vannak az éghajlatra: Háromszor annyi szén-dioxidot távolítanak el a levegőből, mint a növények - és ezért sok üvegházhatású gázt képesek megkötni. Ezek azonban nem vitathatatlanok, mert a spektrumnak megfelelően túl sok az alga Algavirágzás vezethet: Ez leírja az algák tömeges szaporodását a tápanyagban gazdag vizekben. Ezek az algák aztán elpusztulnak, az aljára süllyednek, és a baktériumok lebontják őket. Ez egy aerob folyamat, ami azt jelenti, hogy a baktériumok oxigént használnak a folyamat során. Ennek eredményeként számos más élőlény hal meg, amely a vízben lévő oxigéntől függ. A víz holt zónává válik. Ezenkívül az algák alatt mérgező és az éghajlatra káros gázok képződhetnek. Egyes algák maguk is termelnek méreganyagokat.
Hogyan termesztése Ehető algák pozitív és negatív éghajlatra gyakorolt hatását még nem vizsgálták. Fenntartható működése esetén az algatermesztés helyben termesztett, klímabarát és tápanyagokban gazdag ételeket eredményezhet. Az algákról emellett autók üzemanyagaként, ruházati alapanyagként és csomagolóanyagként is beszélnek.