Norman Poiré gyártása - Calvadosban készül
A Poiré gyártását több szakaszban hajtják végre, amelyek az idők folyamán el vannak osztva, a körte begyűjtésétől a palack eladásáig.
A cölöp:
A Poiré gyártásának első lépése a körte "dübörgése".
Ez abból áll, hogy a körtét összezúzzák vagy ledarálják, hogy a lé a következő lépésben könnyebben kinyerhető legyen belőlük.
A zúzás azonnal megtörténik, amint a gyümölcsöket összegyűjtik egy speciális eszközzel: a Grugeoir segítségével.
Ez a törő hajtja a gyümölcsöket, és arra kényszeríti őket, hogy kövessék az összezúzandó henger mozgását egy hornyokkal ellátott lemezhez.
(Hagyományosan a körtét egy kör alakú vályúban ütötték, amelyben kőkereket keringtek, de ezt a módszert elvetették a kicsi, kevésbé terjedelmes mechanikus fogazások javára.)
Préselés:
A Poiré gyártásának második lépése a „nyomás”.
A préseléssel végzett préselés abból áll, hogy erős nyomást gyakorolunk a zúzott körtére a lé kivonása érdekében.
A kapott préselt körte maradékot "körte törkölynek" nevezik.
A körte levének érintkezésben kell maradnia a levegővel, hogy néhány hétig tovább erjedjen és ülepedjen.