NÖVÉNYEK, AKIK HÉJÁT KELL TARTANI
Sok zöldség esetében a héj a legegészségesebb elem. Többek között rostokat, vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz olyan koncentrációban, hogy az gyakran meghaladja a zöldség többi részében található összetételt. A zöldségfélék hámozása a legfárasztóbb feladat az étkezés elkészítésekor. A hámozott bőrök általában a kukába kerülnek, ami paradoxon, mert megszabadulunk a legjobb elemektől. Milyen előnyei vannak a zöldséghéjak elfogyasztásának? Melyek azok a zöldségek, amelyek héját meg kell tartanunk?
A nem hámozott zöldségek előnyei - érdemes megtartani a héját?
Több oka van annak, hogy miért kell meghámozni néhány zöldséget. Például: burgonyán, sárgarépán vagy uborkán.
A bőrt gyakran hámozzák a szoktatás vagy a peszticidektől való félelem miatt. Másrészt megfosztjuk a növényt a leggazdagabb tápanyagtól. Ezen összetevők mennyisége szorosan összefügg az összetevők típusával zöldségek, de általában a hámozatlan termékek hámozott társaikhoz képest nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket.
A fogyasztás egyéb előnyei zöldség héja:
- A héjas burgonya akár 175% -kal több C-vitamint, 115% -kal több káliumot, 111% -kal több folsavat és 110% -kal több magnéziumot és foszfort tartalmazhat, mint a hámozott.
- A zöldséghéj sokkal több rostot és antioxidánst tartalmaz. Például a a zöldségek összes rostmennyisége megtalálható a héjban.
- A héjak csökkenthetik az éhségérzetet és hosszabb ideig tarthatják Önt, ami a magas rosttartalomnak köszönhető (a friss zöldség legfeljebb 1/3 extra tápanyagot tartalmazhat, ha nem hámozza meg)
- Ami azt illeti a zöldségekben található antioxidánsok, csökkentheti számos betegség kockázatát. Az antioxidánsok fő feladata az instabil molekulák, az úgynevezett szabad gyökök elleni küzdelem. Tanulmányok azt mutatják, hogy az antioxidánsok csökkenthetik a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések kockázatát.
- A zöldséghéjban található antioxidánsok neurológiai betegségek, például az Alzheimer-kór alacsonyabb kockázatával járnak.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden zöldség héja fogyasztásra vannak feltüntetve. Példa lehet egy tök, amelyet főzni kell a kemény "páncél" lágyítására.
A zöldséghéjat folyamatosan kell enni?
Néhány zöldség héja keserű ízűek vagy piszkosak - akkor meg kell hámozni őket.
A zöldséghéjak fogyasztásának hátránya, hogy rovarirtókat tartalmaznak. A növényvédő szereket általában a növénykárok csökkentésére és a terméshozam növelésére használják. A közhiedelemmel ellentétben a növényvédő szerek megtalálhatók mind organikus, mind hagyományos gyümölcsökben és zöldségekben. Bár néhány növényvédő szer a zöldség belsejében lévő héjon keresztül lép ber, sok közülük a külső rétegben marad. Egy jó módszer a peszticid-maradványok "széles körű" megszabadulására a héj felülete a zöldségek megmosása fogyasztás előtt, míg a szennyeződés teljes kiküszöbölésének legjobb módja a héj tovább hámozása.
A valamivel több rovarirtó elfogyasztásának kockázata azonban nem feltétlenül haladja meg a héjban található számos tápanyag előnyeit.
Érdemes megjegyezni, hogy a friss élelmiszerekhez engedélyezett peszticidek mennyisége szigorúan szabályozott.
Ehetetlen gyümölcsök és zöldségek héja - példa:
- Avokádó
- Citrusfélék (grapefruit, citrom, narancs stb.)
- Trópusi gyümölcsök (banán, licsi, ananász, papaya, mangó stb.)
- Fokhagyma
- Dinnye
- Hagyma
Milyen zöldségeket ne hámozzunk meg?
Ehető gyümölcs- és zöldséghéj:
- alma
- Sárgabarack
- Spárga
- Áfonya
- Sárgarépa
- citrusfélék
- Cseresznye
- Uborka
- Padlizsán
- Szőlő
- Kiwi
- Gomba
- Paszternák
- Őszibarack
- Körte
- zöldborsó
- Szilva
- Burgonya
- Cukkini
Gondosan elemezzük a tápértékét hámozatlan zöldségek a konyhánkban leggyakoribb:
1.Sárgarépa - A sárgarépa gazdag poliacetiléneknek nevezett vegyületekben, és előzetes kutatások tanulmányozzák a rákos sejtek elpusztításának lehetőségét. Gombaellenes, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásuk is lehet. De ezek a vegyületek közvetlenül a bőr alá koncentrálódnak - tehát vagy hagyja el a sárgarépa héját, vagy pedig vágógéppel távolítson el csak egy vékony héjcsíkot.
2.krumpli - A burgonyahéj több rostot, vasat és folsavat tartalmaz, mint maga a burgonya. Egy tanulmány megállapította, hogy több pigmentált héj, például lila burgonya, 5-10-szer több antioxidánst tartalmaz, mint más zöldségek.
3.uborka - hámozott kevesebb kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, A-vitamint és K-vitamint tartalmaz, mint teljesen ép társaik. Ezenkívül szinte az összes uborka rost a héjból származik - a belseje többnyire víz.
4.Padlizsán - Héja "nasunin" nevű antioxidánssal van feltöltve. Ezt a vegyületet még nem vizsgálták részletesen, de egy állatkísérlet szerint a "nasunin" fontos lehet az egészséges agyszövet fenntartásában. Ezenkívül a "nasunina" egy nagyobb antioxidáns-család része, amelyet flavonoidoknak neveznek - kutatások szerint minél több flavonoidot eszel, annál kisebb az esélye annak, hogy hízik.