Növényi állomány sous vide recept
Alaposan tisztítsa meg a sárgarépát, a zellert, a zellert, a fokhagymát, a hagymát, a póréhagymát, a petrezselyemgyökeret, a paprikát és a shiitake-et, és diónyi darabokra vágja a héjjal együtt.
Tegye a zöldségeket sous vide zacskókba. Adjon hozzá gyógynövényeket, vizet, fűszereket, sót és vákuum lezárásával.
A zöldségeket 90 ° C-os vízfürdőben kb. 45 percig főzzük.
Ezután az alaplét szitán átszűrjük, besűrítjük és finomítjuk szószsá. Az állományt azonban gyorsan lehűtheti is. A bontatlan tasakban kb. 2 hétig tart 2 ° C-on vagy tovább, ha -18 ° C-on lefagyasztja. Kész ételt választott.
Friss zöldségek helyett tálak és zöldségdarabok is használhatók. A sous-vide főzési folyamatnak számos előnye van: Az aromavesztést minimálisra csökkentik az összetevők lezárásával és főzésével. Az állandó íz, szín vagy minőség biztosítása érdekében a folyadék mennyiségét már nem kell csökkenteni vagy növelni. A szószok és alapanyagok higiénikus és helytakarékos tárolása bonyolult.
| Kilojoules (kJ) | 105,0 kJ | 1050,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 25,0 kcal | 250,0 kcal |
| Zsír (g) | 0,3 g | 3,0 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 0,1 g | 1,0 g |
| Szénhidrátok (g) | 4,6 g | 46,0 g |
| . ebből cukor (g) | 3,1 g | 31,0 g |
| Fehérje (g) | 1,3 g | 13,0 g |
| Só (g) | 1,0 g | 10,4 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
Termék neve: németül: sárgarépa; angol: sárgarépa; Francia: sárgarépa
Sárgarépa, sárgarépa vagy sárgarépa - Bugs A nyuszi kedvenc ételének sok neve van. Nem számít, hogy hívod, nehéz elképzelni a konyhát anélkül. Nem csoda, mert a sárgarépa nem csak ízletes, hanem igazán egészséges is!
A ropogós zöldségeket már az újkőkorban ismerték az emberek - ezt bizonyítják a magok megállapításai. Az ókor római és görög szerzői gyógynövényként említették írásaikban, de az urak csak a fehér vagy a lila gyökeret ismerték. Csak a 16. században kezdték el a hollandok a sárgarépát sárga-narancssárga bestsellerré növeszteni. Röviddel ezután elterjedt Németországban - és most a burgonya után a nemzet legtöbbet fogyasztott zöldsége!
A sárgarépa mély, kőmentes homokos talajon nő legjobban; A hűvösebb területeken az átlagos napi hőmérséklet 16 és 18 ° C között lehetővé teszi számukra a boldogulást. Németország mellett az EU legnagyobb növekvő országai közé tartozik Hollandia, Franciaország, Olaszország, Lengyelország és Nagy-Britannia.
A sárgarépa az umbelliferae családba tartozik. Hazai régióinkban a gyökerek általában narancssárgák, de vannak fehér, sárga vagy lila fajták is. Több mint 100 különféle fajtát termesztenek világszerte. A zöldségeknek sok arca van: néha görbe, néha egyenes, néha vastag, néha vékony, néha hosszú vagy rövid.
A gyökér általában hosszúkás alakú, de ez a fajtától függően kissé változik. A gyógynövény finoman csúcsos és zöld - hasonló a kaporhoz. A legfeljebb 10 cm hosszú sárgarépát ujj sárgarépának nevezzük, a különösen kicsi, mindössze 2–4 cm hosszú párizsi sárgarépát általában konzervdobozokban találjuk. A hosszúkás, hegyes fürtös sárgarépával ellentétben a mosó sárgarépa hengeres alakú. A téli sárgarépa pedig inkább kúp alakú.
A sárgarépa csodálatosan sokoldalú, és ezért olyan népszerű a konyhában: kiválóan ízlik nyersen, levesben vagy főtt zöldségként. Még a levet is kinyomják belőlük, és ezek is egy vers, mint sütemény vagy lekvár!
A sárgarépa magas béta-karotintartalmáról ismert - ebből ered az élénk színük. De sok C-vitamint, káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat is kapnak. Ezenkívül 100 g sárgarépa csak 27 kalóriát tartalmaz - így ideális diétához. Egyébként: hogy a test felszívja a tápanyagokat, különösen a béta-karotint, a sárgarépát mindig olajjal vagy kevés vajjal kell elkészíteni.
A mosatlan, még homokkal borított és hűvös, sötét helyen tárolt példányok akár 6 hónapig is eltarthatnak. Nem szabad azonban gyümölcsök és egyéb zöldségek közelében tárolni, mivel a sárgarépa ekkor megkeseredhet és ehetetlen lesz. Egyébként, miután megvásárolt egy csomó sárgarépát, azonnal le kell vágnia a zöldet; Ellenkező esetben megfosztja a gyökereket a víztől és a tápanyagoktól - és gyorsabban gyűrődnek. Ha káposzta nélkül csomagolt sárgarépát vásárol, azonnal utána el kell távolítania, különben a sárgarépa nagyon gyorsan romlik.
A ropogós káposztafejű sárgarépa gyakorlatilag egyenesen a mezőről érkezik; ha azonban a zöld halvány, a zöldségek már nem frissek. Nem lehetnek sötét foltjai, és a bőr nem repedhet meg. Győződjön meg arról is, hogy a gyökér nem hajlítható meg, hanem áttör, és hogy a lehető legkeskenyebb maggal rendelkezik, amelynek kissé könnyebbnek kell lennie, mint a többi.
Testünk béta-karotinból állít elő A-vitamint - ez fontos a világos és sötét látásunk szempontjából, de támogatja az immunrendszert, a bőr és a nyálkahártya szerkezetét is. Magas rosttartalma miatt a sárgarépának vízhajtó és emésztő hatása is van. A ropogós zöldségekben található K-vitamin fontos a véralvadáshoz, a szervezetnek szüksége van folsavjára az anyagcseréhez és a sejtosztódáshoz. Tehát, ha rendszeresen eszik sárgarépát, akkor mindenképpen jót tesz az egészségének!
Termék neve: Dt.: Fokhagyma; eng .: fokhagyma; Francia: ail
A jellegzetes fokhagymás lehelettől tartva sok ínyenc száműzi a fűszeres növényt főzőedényéből. Szégyen - mert a nagyszerű gumók nemcsak finom illatot biztosítanak. Ők is kicsi orvostudósok!
A fokhagyma az egyik legrégebbi termesztett növény. Az ösvénye évezredeken át vezet - és különböző kultúrákon keresztül. A fokhagyma legkorábbi írásos említése az ókori Babilonból származik: a régészek a gumók bizonyítékát találták a királyok agyagtábláin. Tehát a fokhagyma már akkoriban volt - Kr. E. 2000 körül. Kr. E. - nemcsak az egyszerű emberek étele.
Az egyiptomiak megemlítették a növény gyógyító erejét. A fokhagyma fontos szerepet játszott a Nagy Piramis építésében. Itt a fűszeres növény - vagy inkább annak hiánya - váltotta ki a történelem első ismert sztrájkját. Mert valójában az impozáns épület dolgozói fokhagymát kaptak, hogy megerősítsék magukat. Amikor elfogyott a gumója, nem voltak hajlandók tovább dolgozni.
A görög Phythagoras az illatos gumót "Fűszerek királyának" nevezte. A gazdag rómaiak kevésbé voltak költői és "büdös rózsának" nevezték. Mindazonáltal tudták, hogyan értékeljék a fokhagyma gyógyító tulajdonságait - csodaszernek tekintették a gazdálkodók számára, és sok kellemetlenség ellen használták.
A középkorban főleg a bencések voltak azok, akik kolostorkertjükben fokhagymát termesztettek. A növényt fontos orvosi írásokban említették - Hildegard von Bingen és Paracelsus a gumó rajongóinak vallotta magát. Az egyszerű emberek viszont a fokhagymát teljesen más tulajdonságok miatt értékelték: az erősen illatos főzési összetevőt hatékony védelemnek tekintették a vámpírok és a gonosz szellemek ellen. Mert állítólag ezek a gonosz démonok sem bírják sokáig az erős fokhagymaillatot ...
Ma a fokhagyma fontos szerepet játszik az európai konyhában. Itt általános tendencia figyelhető meg: északon a növényt meglehetősen takarékosan használják az ételek ízesítésére. Délen és keleten azonban - főleg Olaszországban, Franciaországban vagy a szláv országokban - aligha hiányozhat egyetlen ételből sem.
A szakértők azt gyanítják, hogy a fokhagyma bölcsője Közép-Ázsiában volt. A napsütötte gumók ma elsősorban Dél-Európában, Egyiptomban és Kaliforniában virágoznak.
A fokhagyma a liliom családból származik. Knoblochnak vagy Knofelnek is hívják. A tudományos név Allium sativum.
A lágyszárú növény legfeljebb 90 cm magas, lapos, zöld vagy szürke-kékes levelekkel rendelkezik. A fokhagymagumó különböző méretűre nőhet: vannak, amelyek akkorák, mint egy dió, mások majdnem akkorák, mint egy alma.
A hagyma legfeljebb 20 lányhagymából áll. Ezek egy főujj köré csoportosulnak, amelyből kerek szárú szár sarjad. A lányhagymát lábujjaknak vagy karmoknak hívják, és szögletes alakúak. Minden lábujját papírszerű bőr veszi körül. Ez lehet fehér, lila vagy piros.
A fokhagyma gömb alakú virágzattal rendelkezik, fehér vagy rózsaszín virágokkal. A termesztett fokhagyma virágai általában sterilek. A növényeket ezért költőhagymákkal szaporítják.
A fokhagyma aromája összetéveszthetetlen és enyhén erős erős. A friss fokhagyma íze aromásabb és finomabb, mint a szárítotté. Kíméletesen használva a fűszer sok összetevő ízét hangsúlyozza. Különösen az olaszok híresek arról, hogy kedvelik az ételízesítőt, és ezzel finomítják ételeiket.
Ebben az országban a fokhagymát óvatosabban használják. Hús- és zöldségételekhez, salátamártásokhoz vagy mártásokhoz ad különleges jellegzetességet. A liliomnövény emészthetőbb, ha hagyja, hogy a lábujj feldolgozás előtt néhány órán át tejben áztassa.
- A könnyű fokhagymás aroma érdekében a szegfűszeget egészben megfőzzük, majd tálalás előtt eltávolítjuk. A ropogósra pirított kenyér finom ízt kölcsönöz, ha felezett lábujjal dörzsöli. A salátát ugyanolyan könnyű finomítani: a vágott lábujj remekül megnedvesíti a tálat az aromával
- Az intenzívebb fűszerezés érdekében a megnyúzott lábujjakat szeletekre kell vágni, apróra vágni vagy fokhagymaprésen át préselni. Azonban: néhány ínyenc nem tanácsolja az utóbbi módszert. A sajtóban kifogásolják, a fokhagymát túl erősen préselik. Ez az aromaadagolónak túl átható ízt ad. A fokhagyma kibontakoztatja teljes potenciálját, ha rövid ideig forró olajban sütjük. De ne vigyük túlzásba - különben megég és keserűvé válik.
100 g friss fokhagyma 141 kalóriát, 6,1 g fehérjét, 28,4 g szénhidrátot, 0,1 g zsírt és 1,8 g rostot tartalmaz. Foszfort, magnéziumot és vasat, valamint B-vitaminokat és C-vitamint is tartalmaz. A fokhagyma legnagyobb előnye azonban az illóolajok.
A friss fokhagyma meleg környezetben lőni kezd. Ezért 2 hétnél tovább nem tárolható hűtőszekrényben. A szárított gumók sokkal tovább tartanak. Szeretik hűvös, sötét és szellős.
A frissen betakarított fokhagyma kövér szegfűszeggel, zöld és szilárd szárral rendelkezik. A bőrnek rózsaszínűnek kell lennie, sárga és sötét foltok nélkül. A szárított fokhagyma viszont kemény és kemény. A papírvékony borító fehér vagy rózsaszín árnyalattal rendelkezik. Ismét ne legyen repedés vagy folt.
A fokhagyma jellegzetes ízét a kéntartalmú illóolajoknak köszönheti. Ezek nem csak az ételeinknek adnak rúgást: természetes antibiotikumként viselkednek, és véget vetnek a kórokozóknak. Az allicin összetevő még gombákat és baktériumokat is elpusztít, amelyek ellen a modern gyógyszerek semmit sem tehetnek - mellékhatások nélkül!
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy az allicinnek rákmegelőző hatása van. De ez még nem minden: A fokhagyma összetevői védik a szívet és csökkentik a koleszterinszintet. Mivel hígítják a vért, csökkentik a veszélyes érelzáródások kockázatát.
A gumóban található antioxidánsok ártalmatlanná teszik a szabad gyököket. Vannak, akik a fokhagymát a fiatalság kulináris kútjának tartják. A pazar étkezés könnyebben emészthetővé válik. Mivel fűszeressége serkenti az emésztőrendszer nedvét. A fokhagyma főzéskor elveszíti gyógyító tulajdonságainak egy részét. Ezért eheti nyersen is.
A tipikus fokhagyma rossz leheletétől való félelem miatt sokan kerülik a sokoldalú gumót. Ennek ellensúlyozására azonban van egy egyszerű trükk: friss petrezselyem vagy szegfűszeg elfogyasztása után megrágni - vagy inni egy pohár teljes tejet.