Weltexpresso - Food Revolution 5
Tervezés a holnap társadalmához, kiállítás a hamburgi Művészeti és Kereskedelmi Múzeumban
Hamburg (Weltexpresso) - Essen az élet szimbóluma, identitást, otthoni és kulturális szabályokat hoz létre. Claude Levi-Strauss etnológus számára az ételek főzése az emberi lények első kulturális cselekedetét, ezáltal a civilizáció és a kézművesség kezdetét jelenti. A mai gazdag társadalomban az étel az önkifejezés kreatív eszközévé és a helyettesítő vallássá fejlődött. Másrészt a robbanásszerű népességnövekedés, az éghajlatváltozás, az erőforrások szűkössége, az éhség és a szegénység, az egyre növekvő egészségügyi és higiéniai követelmények, valamint a geopolitikai válságok elengedhetetlenné teszik a termelés, a csomagolás, az elosztás, a fogyasztás és az ártalmatlanítás újragondolását. Az Food Revolution 5.0 kiállításon a Museum für Kunst und Gewerbe Hamburg (MKG) a 21. század egyik legsürgetőbb kérdésével foglalkozik: Hogyan néz ki étrendünk jövője?
Az Food Revolution 5.0 több mint 30 nemzetközi tervezőt mutat be jövőorientált ötleteikkel, ötleteikkel és terveikkel. Ezek olyan állítások, amelyek bevált gyakorlati javaslatokként működnek az itt és most. Mások olyan spekulatív projekteket képviselnek, amelyek lehetséges jövőbeli forgatókönyveket mutatnak be a kérdés hátterében: Mi lenne, ha ...? Az MKG több tervezőt, köztük Werner Aisslingert, Martí Guixe-t, Isabel Margert, Andrea Staudacher-t és Marije Vogelzangot bízta meg a kiállítás új alkotásának kidolgozásával. A neves holland Makkink & Bey formatervező stúdió tervezte a kiállítást.
Az Food Revolution 5.0 perspektívákat kíván bemutatni és érzékenyíteni az embereket arra a tényre, hogy az emberek jövője döntően függ a táplálkozás jövőjétől. Az MKG négy elbeszélésszinten közelíti meg a komplex témát: farm, piac, konyha, asztal. A laboratóriumban a nemzetközi egyetemek az MKG meghívására az élelmiszer témában olyan projekteket mutatnak be, amelyeket kifejezetten a kiállítás számára fejlesztettek ki. A kiállítást kiegészítik az MKG kollekció konyhai tervezési tárgyai. Egy menza verseny keretében a kiállítás bemutatja a hamburgi étkezdéket és vendéglátókat, akik máris értelmesen ötvözik az új ismereteket és a régi ismereteket. Közülük a leginnovatívabbakat a kiállítás látogatói választják ki. Azok a látogatók, akik azonnal változtatni szeretnének valamin, és aktívak lennének, gyakorlati javaslatokat találnak a barkácsolás területén.
Farm
A globális mezőgazdaság az üvegházhatást okozó kibocsátások harmadát okozza, és az édesvíz 70 százalékát elfogyasztja. Az Agrár Világjelentés szerint az 1990-ben még meglévő fajtadiverzitás háromnegyede elveszett a monokultúrák miatt. A világ összes élelmiszerének 75 százaléka mindössze tizenkét növényből és öt állatfajból származik. Nemcsak a biológiai sokféleség csökkenése dobja ki az egyensúlyt az ökoszisztémából. A gyári gazdálkodás, a nagy teljesítményű tenyésztés, a talaj és a vizek nitrátszennyezése és a tengerek túlhalászása állandó veszélyt jelentenek. Ennek hátterében új, de alapvetően jól ismert mezőgazdasági modellre van szükség: kisméretű, munkaigényesebb és sokszínűség-orientált struktúrák az ökológiai, társadalmilag és gazdaságilag fenntartható élelmiszerellátás, rugalmas termesztési és helyi elosztási rendszerekkel.
A tematikus területű farm alternatív farmmodelleket mutat be, kezdve a Fraunhofer Institute UMSICHT által kifejezetten a kiállításra kifejlesztett beltéri farmtól kezdve a nyilvános városi tér méhkasáig a Bee Collective tervezői kollektívától kezdve az osztrák Katharina Unger és Julia Kaisinger hazai rovartartóig. A Makkink & Bey holland stúdió bemutatja az innovatív tehéntelep tervét. Az Üvegházi disznók modell a sertéstelepen termelt felesleges hőt, villamos energiát, CO2-t és tápanyagokat használja fel a hozzá kapcsolódó paradicsomházhoz és integrált környezeti technológiákhoz. A Gottlieb Paludan Architects iroda megpróbálja teljesen elkülöníteni a szarvasmarha-tenyésztést a nyílt termőföldtől.
Ezeket a bevált gyakorlati példákat olyan spekulatív tervezési projektek egészítik ki, mint például a Foragers, a Dune & Raby brit designer duó: Ha sem a kormányok, sem a gazdaság nem képes megoldani az élelmiszerrel kapcsolatos problémánkat, az emberiségnek meg kell találnia a saját megoldásait. Mi lenne, ha szintetikus biológiát és újszerű emésztőrendszereket tudnánk felhasználni a tápanyagok kivonására nem emberi ételekből? Második állattenyésztés című projektjében Austin Stewart azt fontolgatja, hogy a gyári gazdálkodásban élő csirkék jobban örülnek-e a virtuális valóság szemüvegének, amely a farm idilljét szimulálja. A holnap tehene című filmben a tajvani Paul Gong tervező az állattenyésztés jövőbeli változatát gondolja logikus célig, és a fejőstehént biotechnológiával kívánja lecserélni.
A Michael Burton és Michiko Nitta londoni formatervező stúdió közeli jövőbeni algaszimbiózisának prototípusa forradalmasíthatja az emberi táplálkozást: az általunk belélegzett levegőben lévő szén-dioxid kiváltja az algák növekedését, amely táplálékként közvetlenül az embernek kerül vissza a maszkon keresztül. Az In Vitro Me című projektjében Chloé Rutzerveld holland tervező azt kérdezi, meddig hajlandóak eljutni a fogyasztók, amikor a hús ritka lesz. A közvetlenül az emberi emlőn található bioreaktor drágakő lehetővé teszi a hő, a tápanyagok, az oxigén és a hulladékanyagok cseréjét a test saját izomszövetének termesztése érdekében, mint személyes húsellátás.
piac
A piaci témájú teremben a látogatók adatokat és tényeket találnak az étel témájáról. Kifejezetten a kiállítás számára kifejlesztett Élelmiszerek és háború intimitása című művében Isabel Mager német tervező foglalkozik a háború és az élelmiszeripar hatalma és irányítása közötti összefüggésekkel. A holland fotográfus, Henk Wildschut Food című fotóriportjában az élelmiszer-előállítás láthatatlan oldalát vizsgálja, és bemutatja azokat a termelési feltételeket, amelyek távol állnak a tanyasi idill romantikus gondolatától. Ez vonatkozik az ökológiai élelmiszerek előállítására is, amely antibiotikumok használata nélkül még technikásabbá és sterilebbé vált.
Xiaofeng Dai kínai tervező a kiállításra kidolgozott Beyond the news - a közösségi média megjegyzéseket felfedő munkájában a legnépszerűbb weboldalak versengő élő hírcsatornáit és a legtöbbet megvitatott online cikkeket állítja egymás mellé, így nyilvánosan láthatóvá teszi a fogyasztók tapasztalatait és tényeit. A Digital Food című új produkciójában a spanyol tervező, Martí Guixé a jövő élelmiszerét képzeli el, amelyet egyedileg lehet előállítani, elszakítva minden globális ellátási lánctól. A táplálkozási rendszer fizikai és orvosi adatokat gyűjt, és meghatározza a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges tápanyagok, vitaminok és fehérjék típusát és mennyiségét. Az adatok alapján a rendszer különféle formájú, ízű és textúrájú menüt kínál, amelyet ezután egy 3D nyomtatóval kinyomtatnak.
konyha
Ton Matton holland tervező szabadtéri konyhája független önellátási technológiákat alkalmaz, például napenergiát vagy esővizet, amelyet egy belső szennyvíztisztító tisztít. A konyhaasztalon van egy komposztrendszer a maradék főzéséhez, és egy széna doboz, amely főzősütőként működik. Az önellátó hűtőszekrény áram helyett jégtömbbel hűl. Szigetelő réteg biztosítja, hogy a hideg akár egy hétig is tárolható legyen. A hűtőszekrényen növő növények gyökereikkel felhúzzák az olvadékvizet felfelé. A német tervező, Werner Aisslinger az aktív analóg főzés szimbiózisát, valamint a közösségi előkészítés, a főzés, az étkezés és a szórakozás társadalmi fenntarthatóságát hangsúlyozza a kiállításhoz újonnan tervezett Közösségi főzőképpel. Installációja az aréna, a lépcsőház és a padlótól a mennyezetig terjedő főzési terület hibridje, amely archetipikus modellek alapján hozza össze a szakácsot, a nézőt és az ínyenceket.
Andrea Staudacher svájci tervező házi disznót vágott le külön a kiállításra. Tudjuk, hogy egy állatnak örömünkre meg kell halnia, de figyelmen kívül hagyjuk az iparosított leölés folyamatát. Staudacher ezt az eljárást érzéki-szubjektív tapasztalatok útján akarja visszahozni a tudatba. A globális állattenyésztési ipar azonban jelentős mértékben hozzájárul a jelenlegi szénlábnyomhoz. Ezért a kuvaiti Hanan Alkouh a Sea-Meat Seaweed projektben a Dulse-hínárból készített hús-alternatívát fejleszti. Sütve a tengeri moszat szalonnás íze van, tele ásványi anyagokkal, vitaminokkal és antioxidánsokkal. A szuperélelmiszer húsként feldolgozható, és megőrzi a hentes vagy a hentes hagyományos szakmáit.
Az algák mellett a rovarok a jövő másik fontos fehérjeforrása, de undorral és szennyeződéssel társulnak, különösen Európában. A Falscher Hase oder Bugs ’Bunny című projektjével Carolin Schulze német tervező elmélkedni akar az étkezési szokásokról, és lehetővé teszi a rovarhús pozitív tapasztalatait. 3D-s nyomtatóval dolgozza fel a lisztféreg pasztát ismert nevű ételekben. Chloé Rutzerveld, a holland tervező az Ehető növekedés című munkájában az új technológiákat a természetes, egészséges és fenntartható módon előállított élelmiszerekkel is ötvözi. A 3D nyomtatóval több réteg ehető táptalajt, magokat, spórákat és élesztőt hoz létre, amelyekből a fotoszintézis és az erjesztés során öt napon belül kis növények és gombák nőnek ki.
Az Olaszországban, Dél-Koreában és Hollandiában működő Jihyun David tervezőstúdió interjúk alapján gyűjtötte össze és rekonstruálta az ókori tudást az élelmiszerek megfelelő tárolásáról. Ebből fejlesztették ki az Élelmiszerek mentése a hűtőszekrényből termékcsaládot az élelmiszerek fenntartható tárolásához. Ezeket az objektumokat úgy tervezték, hogy csökkentsék a személyes élelmiszer-pazarlást. Maurizio Montalti olasz tervező újra felfedezi a gombakultúrák sokoldalú képességeit. Az amszterdami székhelyű Officina Corpuscoli tervezőstúdiójával, a The Growing Lab - Mycelia című installációjával azt vizsgálják, hogyan lehetne gombás organizmusokkal előállítani a műanyagtól alternatív, biológiailag lebomló és újrahasznosítható anyagot.
asztal
A táblázatban bemutatott projektek egy része a viselkedéskutatás szempontjából az étel témájával foglalkozik. A londoni tervező, Marina Mellado a Neurogastronomy című projektjével felhívja a figyelmet az étkezési rendellenesség orthorexia nervosa-ra. Ezt a paradox viselkedési rendellenességet a lehető legegészségesebb étkezés kóros vágya fejezi ki. A Mellado olyan eszközöket tervezett, amelyek segítik felhasználóikat új étkezési szokások kialakításában. José de la O felesleges villája reagál a különösen édes, sós vagy zsíros ételek túlzott fogyasztására. A mexikói evőeszközök arra kényszerítik az embereket, hogy lassan étkezzenek, és jobban figyeljenek a jóllakottság mértékére. A koreai Jinhyun Jeon Stimuli evőeszköz-sorozatának célja az agy kognitív észlelésének edzése az intenzív ízélmény és a tudatos étkezés elősegítése érdekében. A tervező, Marije Vogelzang is túl akarja keríteni az agyat. Viselkedési kutatások azt mutatják, hogy az agy a jóllakottságot jelzi, ha ugyanannyit fogyasztanak, és nem akkor, amikor a gyomor tele van. Ha a Kötetei sorozatból származó tárgyakat túlméretes tányérokhoz vagy ivóedényekhez ad, a szem számára ugyanaz marad és kevesebbet eszel.
laboratórium
Az ötödik tematikus teremben, a laboratóriumban különféle egyetemek mutatják be projektjeiket, amelyeket az MKG javaslatára fejlesztettek ki kifejezetten az Food Revolution 5.0-hoz. Képviselteti magát a Kunsthochschule Weissensee Berlin, a Tervezési, Kísérleti és Terméktervezési Tanszék; a Hannoveri Leibniz Egyetem, Tervezési és Városfejlesztési Intézet; HafenCity University Hamburg, Várostervezési és Területfejlesztési Tanszék; a hamburgi Alkalmazott Tudományegyetem táplálkozástudományi karán; a MTA Alkalmazott Tudományok Egyetemének s-Hertogenbosch (NL), Csomagolás- és Formatervezési Tanszék és FIPDES, Közös Európai Master's Food Innovation and Product Design.
A neves holland Makkink & Bey formatervező stúdió megalkotta saját elbeszélő kiállításának scenográfiáját az Food Revolution 5.0 kiállításhoz.
Tervező: Miho Aikawa, Werner Aisslinger, Hanan Alkouh, Michael Burton & Michiko Nitta, Xiaofeng Dai, Dunne & Raby, Paul Gong, Martí Guixe, Jinhyun Jeon, Pei-Ying Lin, Isabel Mager, Ton Matton, Marina Mellado, Maurizio Montalti, José de la O, Gottlieb Paludan építészek, Klaus Pichler, Chloé Rutzerveld, Johanna Schmeer, Carolin Schulze, Andrea Staudacher, Austin Stewart, Studio Jihyun David, Studio Makkink & Bey, Marije Vogelzang, Henk Wildschut, Louisa Zahareas
Katalógus: A kiállításhoz katalógust adnak ki német és angol nyelven: Verlag Kettler, szerk. írta Claudia Banz és Sabine Schulze, Maxim Altenburger/Helena Bernhardt/Tilmann Keller/Christine Ritter/Leona Schubert/Bodo Slomski, Irene Antoni-Komar, Marina Beermann, Wilfried Bommert, Elisabeth Budke/Ilkan Civelek/Aileen Kardel/Kawa Qhdeer esszéivel/Siawosch Rahman/Laura Schauppel/Nathalie Schmidt/Juliane Wentzke/Onur Yalcin, Sascha Diedler/Jessica Wieczorek/Nils Wieczorek, Toya Engel/Victoria Mutzek, Barbara Friedrich, Martí Guixé, Sarah Hartmann/Jörg Schröder, Volör Schröder Knieling, Harald Lemke, Jörg Petruschat/Projektek Kunsthochschule Weißensee (Berlin), Katharina Riehn, Sonja Stummerer/Martin Hablesreiter (Honey & Bunny Productions), Gilles Trystram, Jessica Wurwarg, 224 oldal, színes képek, ISBN 9783862066452 Múzeumi üzlet, 32 euró könyvesboltokban
Fénykép: c) mkg-hamburg.de
Információ: Nyitás: május 18-án. 2017, 19:00 | 2017. május 19. és 2017. október 29. között