Növényi csíra, értékes tápláló ételek - alacsony vagy zsírtartalmú
A 70-es években vált népszerűvé, főleg azoknak köszönhetően, akik nyers-vegán étrendet követtek, a növényi csírák manapság valóban érdeklődnek a mindenevők iránt. És helyesen, mert ezek fontos tápanyagforrások, nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. De mik ezek a csírák? Mi rejtőzik e név alatt? Valami egzotikus, nehezen megvásárolható hazánkban?!
Tudjon meg többet arról, hogyan vegye be a baktériumokat az étrendbe!
A csírák - amint a neve is mutatja - kicsi növények, amelyek a különböző magok csírázásából (csírázásából) származnak. Pontosabban: a csíra a mag és a növény közötti átmenet formája. Bármely magból és magból (különösen gabonafélékből és hüvelyesekből) csírákat nyerhetünk, de a legnépszerűbbek és hozzáférhetőbbek a retek, a bab, az árpa, a zab, a hajdina, a napraforgó és a mustár csíra. Tehát egyértelmű, hogy ilyen csírákat otthon is elő lehet állítani, feltéve, hogy bizonyos szabályokat betartanak, amelyeket a végén bemutatunk. Természetesen a mung babcsíra is nagyon népszerű és ízletes, de ezeket otthon nehezebb beszerezni. De elkészítve megrendelheti őket a legtöbb kínai étteremben!
Egészséges és alacsony kalóriatartalmú
Táplálkozási szempontból a csírák magas szintű élelmiszerek. A csírának minden megvan, ami ahhoz szükséges, hogy egy erőteljes növény kinőjön belőle. Ezenkívül egyes tápanyagok, amelyek nehezen vagy egyáltalán nem emészthetők a gabona belsejében, hozzáférhetővé válnak a baktériumok számára "táplálékot" biztosító enzimek hatására. Kalória szempontjából különbségek vannak a csíratípusok között, de a kalória egyébként is kevés. Például a hüvelyesek esetében, amelyek nagyok, következetesek, a kalória a csésze mung babcsíránként 31 kalóriától a szójababacsíra esetében 85 kalóriáig terjed. Ezzel szemben a szójababban háromszor több fehérje van, mint a mung babcsírában (9 gramm). A lipidszint minimális, a szénhidrátok pedig kis mennyiségben vannak jelen, egészséges, jóllakó és könnyen emészthető rostokkal együtt.
Csírák, az előre megemésztett tápanyagok forrása
A baktériumok előre emésztett formában hozzák el nekünk a tápanyagokat, nagyon könnyen hozzáférhetők az emésztőrendszer számára. Az emésztés tudományos kifejezésnek tűnhet, igényesnek vagy nehezen érthetőnek, de ez egyszerűen azt jelenti, hogy a gabonában lévő enzimek "feltörik" a hosszú molekulákat, kicsi és könnyen felszívódó elemekké változtatva, egyszerűsítve a fáradságos emésztési folyamatokat. Például a gabonafehérjékhez képest a csírafehérjék sokkal könnyebben emészthetők, felszívódhatnak és metabolikusan felhasználhatók. A hüvelyes csíra fehérjék esetében a biohasznosulás több mint 30-szorosára nő! Ez azért van, mert a fehérjéket korábban aminosavakká és amidokká alakították át, hasonlóan ahhoz a húshoz, amelyet a fezandatnak hagynak.
A szénhidrátokat "elégetik", energiaforrássá válva a növekvő növény számára, így tartalmuk és az általuk bevitt kalóriák jelentősen csökkennek. A keményítőt többnyire előre megemésztik, és egyszerű elemekre, például glükózra és szacharózra osztják, szemcsékben az amiláz hatására. A zsírokat lipázok alakítják zsírsavakká. A hüvelyesek fogyasztását követő puffadásban vétkes oligoszacharidok majdnem 90% -kal csökkennek! Ehelyett a víztartalom növekszik, és a baktériumok klorofillt is hoznak, antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatással.
Ezenkívül a csírák gazdag ásványi anyagokban (kalcium, kálium, vas, foszfor), amelyek könnyen felszívódnak és vitaminokban (karotinok, tiamin, riboflavin, niacin, folsav, C-vitamin).
Csíra - vigyázzon a mikrobákra!
Az elmúlt években számos problémáról számoltak be a csírák fogyasztása után. Ételmérgezésekből álltak. A magas hőmérsékleten és magas páratartalom mellett zajló csírázás során a szemeken és a magokon található mikrobák szaporodhatnak, megtelepítve a csírákat. Mivel leggyakrabban hőkezelés nélkül fogyasztják őket, ételmérgezés okaivá válhatnak. Természetesen az ilyen problémák könnyen elkerülhetők, ha a csírákat fogyasztás előtt alaposan megmossák, vagy ha hőkezelik. Egyesek azt javasolják, hogy a törékeny immunitású emberek (kisgyermekek, idősek, krónikus betegségben szenvedők) teljesen kerüljék a baktériumok fogyasztását.
Hogyan szerezhetünk otthon baktériumokat!
A módszer hasonló ahhoz, amit Szent András búzaszemekre alkalmazok! Az egészséges élelmiszerboltokban vannak magok és szemek, amelyek felhasználhatók csírázásra, vagy vásárolhat ilyen termékeket az általános élelmiszerboltokban. Ezután használhat speciális felszerelést (csíráztató), amely jelentősen leegyszerűsíti a csírázást, vagy használhat egyszerű üvegedényt is. Tegye a magokat egy üvegbe, fedje le meleg vízzel, és hagyja éjszakán át. Másnap a vizet eldobják, és az esküt többször öblítik vízzel. A manővert naponta megismétlik a csírák megjelenéséig és teljes kifejlődéséig (a magtól függően egy hétig is eltarthat). A folyamatot abba kell hagyni, amikor a szőlő még kicsi, és éppen csak zöld árnyalatot kap. A csírákat akár egy hétig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben.
Még akkor is, ha nem szuperételek, amint azt néha állítják, a baktériumok egészséges és megfizethető ételek, amelyek tápláló kiegészítői lehetnek salátáknak, szendvicseknek vagy bármilyen ételnek.
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember
csíra táplálkozás, egészséges táplálkozás, csíra