Növényi gélképző szerek és kötőanyagok helyettesítik a zselatint
Akár etikai, akár környezetvédelmi, akár egészségügyi okokból - sajnos néha nagyon alaposan meg kell vizsgálni az állati összetevők elkerülését. Még látszólag állatmentes dolgokban, például gumiszerű medvékben, szószokban, krémekben, desszertekben és süteményekben is elrejthetők az állatok bőréből és csontjaiból származó összetevők - zselatin formájában. Főleg sertések és szarvasmarhák kötőszövetéből készül, és gélképző és kötőanyagként használják. A zselatint egyes esetekben gyümölcslevekhez és más tiszta italokhoz is használják a zavaros anyagok kiszűrésére. De hogyan lehet elkerülni ezt az adalékot?
A legegyszerűbb megoldás, ha saját maga csinálja meg, mert rengeteg gyógynövényes alternatíva létezik. Az Agar-agar és Co. alkalmas mind sós, mind édes ételekhez, hideg és meleg elkészítési módszerekhez, valamint zselatinos „nehéz” gyümölcsökkel, például ananásszal vagy kivivel, még a zselatinnál is jobb. Ebben a cikkben megtudhatja, mely növényi gélképző szerek állnak rendelkezésre, és melyik alkalmazáshoz mi a legjobb.
1. Pektin
A növényi gélképző anyagot, a pektint a citrusfélék, az alma növényének egyes részeiből nyerik, de kisebb mennyiségben más gyümölcsökből is. (Gyümölcs) cukros folyadékokat hagy maga után szilárd főzés közben és ezért különösen alkalmas lekvár készítésére. Az E 440 élelmiszer-adalékanyagként megjelölt pektin folyékony formában vagy pektinpor formájában kapható, de saját maga is készíthet almadarabokból. Egy kilogramm gyümölcshöz körülbelül öt-tíz gramm pektinre van szükség a lekvár elkészítéséhez.
Előny: A gélesedési folyamat megindításához a pektin tartalmú ételeket csak rövid ideig kell forralni. Az értékes vitaminok nagyrészt megmaradnak. Ezenkívül a pektin rostokban gazdag és szinte kalóriamentes.
2. Agar-agar
A kelet-ázsiai származású és szárított algákból készült agar agar (E 406) valószínűleg zselésítő hatásában áll a legközelebb a zselatinhoz. Szinte mindenki számára alkalmas forró étel és nincs szüksége cukorra. A zselésedési folyamat csak lehűléskor kezdődik, aminek az az előnye, hogy többször felforralható és lehűlés után újra gélesedhet. Ily módon a desszertek vagy más édességek állaga utólag is korrigálható. Ha túl szilárd, adjon hozzá több folyadékot, ha túl folyékony, adjon hozzá még agar agart. Az íze hűlés után semleges. A teljes gélesedési folyamathoz kb 500 ml folyadékonként egy szint teáskanál szükséges.
Kipróbálhatja a saját készítésű vegán gyümölcsgumik receptjét is agar-agarral, vagy saját maga készíthet egy különösen stabil süteményt agar-agarral.
Növényi alapú mandaratej panna cotta agar agarral szükséges:
- 500 ml mandulatej (saját maga is készíthet mandulából)
- 10 g agar-agar
- Fél vanília hüvely cellulóz
- 50 g fehér csokoládé, növényi eredetű
- 1 csipet só
A mandulatejet, az agar-agart, a vaníliapépet és a sót egy lábosban összeforraljuk, és körülbelül három percig pároljuk. Vegyük le a tűzről, reszeljünk csokoládét és keverjük addig, amíg megolvad, majd öntsük a keveréket üres, csavaros üvegekbe vagy megfelelő desszertformákba. Hűtőszekrényben hagyjuk állni három-négy órán át.
Tipp: A mandulatej panna cotta fagyasztott bogyókkal ízlik a legjobban, amelyeket rövid ideig egy fazékban melegítettek fel, és egy csipet citromlével ízesítettek.
3. Psyllium héjak
A psyllium héja tömegének sokszorosát megkötheti vízben, amikor megduzzad. Különösen népszerűek a vegán mozzarella előállításában, de az is hideg desszertek vagy süteménytöltések az indiai útifű finom magkabátjai használhatók. Két vagy három evőkanálnyi tálra van szüksége 250 ml folyadékhoz, hogy szilárd tömeg keletkezzen. Ezenkívül a psyllium héja rendkívül gazdag rostokban és jót tesz a bél egészségének.
4. Szentjánoskenyér babgumi
A szentjánoskenyér (G 410) természetes sűrítőszer, amelyet a szentjánoskenyérfa terméséből nyernek. Szintén hideg levesek, szószok vagy kenetek a finomliszt hozzáadásával sűríthető. A por feloldódik a folyadékban és gélszerű állagot képez. Ezáltal a pékáruk szépek és lazák, ezért a sáska babgumi tojáspótlóként is hasznos.
Két-három evőkanál elegendő 250 g gyümölcs előállításához hogy főzés nélkül finom gyümölcslevet készítsen. A sáska babgumija teljesen íztelen és gluténmentes, ezért sokoldalú segítő, különösen az egészséges vegán konyhában.
5. Nyílgyökérliszt
A szentjánoskenyérgumival szemben a nyílgyökérlisztnek nagy előnye van, hogy nem teszi zavarossá a megvastagodott ételeket. Tiszta zöldségekhez és gluténmentes tiszta levesekhez, mártásokhoz és mártásokhoz, ideális sűrítőszerként. Különböző trópusi növények - a nyílgyökérfajok - gumóiból és gyökereiből nyerik, ezért keményítőliszt, csak a tipikus keményítőíz nélkül. Két-három teáskanál kb. 250 ml folyadékot köt meg.
Ha finom forró meggyszószra van szüksége a szokatlan szegény lovagok számára a gofrisavból, kövesse az alábbiakat:
- Keverjen össze két teáskanál nyílgyökérlisztet 250 ml meggylével, és forralja fel, amíg a folyadék tiszta nem lesz.
- Adjunk hozzá 250 gramm felezett, kimagozott meggyet és egy fél citrom levét, és melegítsük meg vele. Öntsön lovagot a frissen készített szegényekre. Befejezett!
6. Kukoricakeményítő
Valószínűleg ismeri a keményítőt, főleg burgonya- vagy kukoricakeményítőt, főleg mint szósz-sűrítő. De másokban is Élelmiszer, amelyet melegítenek, sűrítőként szolgál. A torta elkészítéséhez például elegendő az öntet egy evőkanál keményítő, körülbelül 250 milliliter Hagyja folyékony géllel.
7. Lucuma
A Lucuma nem annyira regionális, mint a burgonyakeményítő, de döntő előnye, hogy saját édessége van. A Lucuma por az azonos nevű dél-amerikai gyümölcsből készül, és nemcsak sűrítőként, hanem cukorhelyettesítőként is használják. Két-három evőkanál 250 milliliter folyadékot sűrít.
A Lucuma por különösen alkalmas fagylalt készítésére. A málna és a kókuszdióra szüksége lesz:
- 3 evőkanál Lucuma por
- 150 g málna
- 1 banán
- 200 ml kókusztej
- 3 evőkanál mák
- megfelelő üres tartályok és rozsdamentes acélból készült fa fogantyúk vagy jégformák
Pürésítse az összes hozzávalót a turmixgépben, töltse ki a keveréket megfelelő formákba, és tegye a fagyasztóba kb. 30 percre. A finom popsicle hozzáadott cukor nélkül készül!
A zselatin számos alternatívája közül melyiket használta maga? Ossza meg tapasztalatait az alábbi megjegyzésekben!
Kifinomult, növényi eredetű, regionális alapanyagokból készült finomított recepteket is megtalálhat könyvünkben:
Véletlenszerűen vegán
100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: