Növényi levelek - számos egészségügyi előny - növények és egészség
A trópusokon a felsők fogyasztása nagyon gyakori. A Reunion-szigeten például a vacsora gyakran tartalmaz "brèdes" -et: ez az indiai brette szóhoz kapcsolódó kifejezés "jó enni" jelentése, és magában foglalja bizonyos növények összes gyengéd ehető levelét és szárát. A "kaszava brèdes" nagyon fiatal kaszava levelekre, a "burgonya brèdes" az édes burgonya levelekre utal, emellett idézhetünk "tök brèdes" -t, "watercress brèdes" -t stb. Általában étkezés előtt főzik, mivel a főzés gátolja néhányuk enyhe toxicitását. A Bredes-t nagyra értékelik vízhajtó tulajdonságaik miatt, és frissítő és nyugtató ételeknek tekintik őket.
[Frissítve 2018.08.14.] Manapság a zöldségnövény általában csak az egyik "szerve" számára termesztik, ami lehet mag, gyümölcs, levél, szár, hagyma vagy gyökér. Micsoda pazarlás ! A legtöbb zöldségek valóban jelen vannak ehető lombozat, amelyet társadalmunk élelmiszergazdagsága feledésbe merült. A retek teteje (levelek és szárak) csodálatosan alkalmasak levesek, piték, kevert saláták stb. elkészítésére. Ugyanez van a tetején is fehér retek, sárgarépa és paszternák. A cukorrépa kiváló semleges alap a turmixok készítéséhez. Fiatal levelei cukkini, karalábé, sőt eper is ehető nyersen salátákban. A zeller zellere, mint a zeller, levesek ízesítésére szolgál. Az édeskömény enyhe ízesítőkben felhasználható saláták, levesek és zöldséges ételek fokozásához. Általában csak a fehér póréhagyma és mángold míg a zöld hozza még több ízlést.
Fehérrépa grelos
Portugáliában és különösen Galíciában ez a spanyol autonóm közösség, az fehér retek főleg a levelei miatt termesztik, amelyeket a helyiek grelóknak neveznek, és amelyek számos hagyományos receptet tartalmaznak. 2010 januárja óta oltalom alatt álló földrajzi jelzést (OFJ) engedélyeztek a Kínai Népköztársaságnak grelos Galíciából hogy minőségüket elismerjék Európában. Kulináris érdeklődésük mellett a fehérrépa teteje kiváló az egészségre. Sokat hoznak kalcium (több mint 100 mg/100 g, körülbelül kétszer annyi, mint a gyökere), ezért nagy érdeklődésre tart számot a laktózra allergiás vagy csontritkulásban szenvedő emberek számára. Ezen felül a legjobb források közé tartoznak lutein és a zeaxantin, két vegyület antioxidánsok a karotinoid családból származnak, amelyek a macula degeneráció és a szürkehályog alacsonyabb kockázatával járnak.