Növényi olajok - Kecsesen öregedni - Az öregedés művészet
A növényi olajok az étrendünk szempontjából nélkülözhetetlen zsírok egyike. Sajnos ez a tudás még nem nagyon elterjedt a lakosság körében. Ez annak az információs politikának az eredménye, amelyet évtizedek óta folytattak a zsír démonizálása érdekében. Mielőtt rátérnék az egyes értékes növényi olajokra, szeretnék néhány alapvető tudnivalót megadni a zsírokról és általában a növényi olajokról. Évek óta az egészséges táplálkozás és a természetes kozmetikumok iránti személyes érdeklődés miatt szenteltem magam ennek a témának. Növényi olajok nélkül egyik sem képzelhető el. Engedje meg, hogy bekerüljön a növényi olajok izgalmas világába.
Hazudjon egészségtelen zsírról
A magas zsírtartalmú és így magas energiájú étrendet a 20. század második feléig Németországban és Európában is érdemesnek tartották, ezt számos műtárgy bizonyítja. A szépség ideálja egyértelműen a teljes test volt, ami az idő függvényében érthető volt. Az élelmiszerellátás nem volt folyamatosan biztosított, és az éhínség gyakran napirend volt. Ma a zsírral való kapcsolatunk ellentétessé vált.
A 20. század közepe óta a zsírtól való félelem uralkodik - különösen az iparosodott országokban -, mert azt általában egészségtelennek tartják. A túlsúlyosak és az elhízásban szenvedők, orvosilag elhízásként is szenvedők száma világszerte növekszik, és a kapcsolódó betegségek a túl sok zsír fogyasztásának tulajdoníthatók. A cukorbetegség, a szív- és keringési betegségek, valamint az ebből eredő korai halálozás tehát a túlzott zsírfogyasztásunk közvetlen következménye - tehát a széles körben elterjedt vélemény. Az orvosok, az élelmiszeripar, a politika és az érdekképviseletek ösztönzésére a mai napig terjed az "alacsony zsírtartalmú" vagy "alacsony zsírtartalmú" étrend, nagy marketing erőfeszítésekkel. A zsír elítélésének oka újra és újra a zsír magas energiasűrűsége: 1 g zsír 37 kJ (9,3 kcal), több mint kétszerese a fehérjékhez és szénhidrátokhoz (egyenként 4 kcal). Egy másik érv az állítólag alacsony jóllakottsági hatás a szénhidrátokhoz képest. 1
Zsír helyett cukor
Zsír helyett évtizedek óta ajánlott a szénhidrátok fokozott növelése. Különösen az Egyesült Államokban, amely a világ egyik vezető alacsony zsírtartalmú mozgását hozta létre, a szénhidrátok, különösen a cukor helyettesítik a zsírt. Szinte csak alacsony zsírtartalmú ételeket lehet vásárolni. De a túlsúlyos és az elhízásban szenvedők száma továbbra is változatlan. Ugyanez a megfigyelés tehetõ Németországban, Európában és világszerte. Az étrend zsírcsökkentése nem hoz sikert - az ellenkezője a helyzet. Ennek ellenére sok fogyasztó megpróbál alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztani, azért is, mert a hivatalos ajánlások továbbra is figyelmeztetnek a túl sok zsírra. Ezzel szemben egyes szakértők azt a tudatot terjesztették, hogy nem az a döntő, hogy "mennyi zsírt eszel, sokkal inkább azt, hogy mit eszel". 2 Valójában a PREDIMED tanulmány új elemzése 2003 és 2010 között azt mutatta, hogy a mediterrán étrend, sok olívaolajból vagy dióból származó növényi zsírral, jobban csökkenti a súlyt, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. 3
Jó és rossz zsírsavak
Minimális zsírtartalom szükséges
Az embereknek napi minimális zsírmennyiségre van szükségük anyagcseréjük fenntartásához. Ezenkívül a testzsír-lerakódások az energiaigény fedezésére szolgálnak, amikor diéta révén kevés energiát lehet biztosítani, például betegség esetén vagy hiány esetén. Zsírra akkor is szükség van, ha magas az energiaigény, például testmozgás közben, vagy amikor csecsemők és gyermekek nőnek fel. A zsírok - például növényi olaj formájában - nemcsak energiával látják el az emberi testet, hanem hordozóként is működnek a zsírban oldódó ízesítőknél, ami nagyon fontos az ízlés szempontjából. Ezen felül szállítják az esszenciális zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat, építik a hormonokat és a sejtmembránok részét képezik. Ezenkívül a tárolt testzsír párnázza és védi létfontosságú belső szerveinket. Ha a szervezetnek nincs zsírja a rendszer fenntartásához, akkor az ugyanolyan lesz, amennyiben az ember hallgatja az étvágyát és ezáltal a gyomrát. Ezenkívül a zsír boldoggá tesz, mert a bélben lévő zsír aktivál egy idegjelző utat, amely stimulálja az agy boldogságközpontjait.
Nekünk, embereknek valóban van érzékünk a zsírhoz? Régóta felmerült, hogy bizonyos emberek a zsírt saját ízükként érzékelhetik. 2014-ben a Német Táplálkozási Kutatóintézet (DIfE) tudósai a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) kutatóival együttműködve bizonyították, hogy a zsír saját ízlést fejleszt ki a nyelvén. Ezt az teszi lehetővé, hogy a zsírsavakat elválasztják az étkezési zsíroktól a nyál enzimjei, az úgynevezett lipázok. Azok az emberek, akiknek több ilyen enzimük van, jobban megkóstolhatják a zsírokat. Az első kísérletek ismét kimutatták, hogy ezek az emberek alacsonyabb kalóriamennyiséget fogyasztottak, mint azok, akik alig tudják megkóstolni a zsírt. Itt feltételezhető a zsírérzékelés és a testsúly közötti összefüggés, amelyet még meg kell vizsgálni.
Megjegyzések
1 Mi a baj. Peter Schieberle professzor, a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) és Somoza Veronika professzor, a Bécsi Egyetem vezetésével közös tanulmány három hónapig vizsgálta a különféle olajok és zsírok jóllakottságát. Az olívaolaj telítési értéke volt a legmagasabb.
Az olívaolaj teltnek érzi magát. In: idw - Információs Szolgáltató Tudomány v. 2013.03.14
2 Ganten, Detlev/Spahl, Thilo/Deichmann, Thomas 2011: A kőkorszak a csontjainkban van: Az egészség mint az evolúció öröksége München/Zürich, 147. oldal.
3 ELŐZETES tanulmány: A zsírok soványabbá tesznek. In: Deutsches Ärzteblatt online, 2016. június 8
4 Gonder, Ulrike/Worm, Nicolai 2010: Több zsír! - Miért van szükségünk több zsírra, hogy egészségesek és karcsúak legyünk? Szeretetnyilatkozat egy igazságtalanul démonizált tápanyaghoz, Lünen, 57. oldal
5 Gonder, Ulrike/Worm, Nicolai 2010: Több zsír! - Miért van szükségünk több zsírra, hogy egészségesek és karcsúak legyünk? Szeretetnyilatkozat egy igazságtalanul démonizált tápanyaghoz, Lünen, 89f